碳水PPT课件

碳水PPT课件Tag内容描述：<p>1、第三节 碳水化物 (Carbohydrate，CHO) The major resources of the energy (55%) 碳水化物 单糖双糖多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 膳食纤维 糖 原 淀 粉 （三）碳水化物（carbonhydrates） 碳水化物的分类 （一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 （二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 蔗糖 (sucrose) 1葡萄糖 1果 糖 麦芽糖 (maltose) 2葡萄糖 乳糖 (lactose) 1葡萄糖 1半乳糖 海藻糖 (trehalose) 2葡萄糖 。</p><p>2、碳水化合物(糖类),人们通常因为怕发胖而不敢吃肥肉、脂肪，但却不怕吃糖类。其实对有些人来说，使他们发胖的往往是糖而不是脂肪。持别是儿童，因吃甜食过量，糖在体内氧化产生的热能转变成脂肪贮存起来长成小胖子。,碳水化合物-生命的供能物质,一、碳水化合物的生理功能 二、碳水化合物的分布组成与分类 三、碳水化合物在食品加工中的变化 四、碳水化合物的供给及食物来源,一、碳水化合物的生理功能,1.供能及节约蛋白质 对机体最重要的作用是供能(60-70%)。碳水化合物发热量与蛋白质相同（生理能值4.0kcal/g）但经济价值比蛋白质低，是一。</p><p>3、碳水化合物（carbohydrate）,碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。,一、碳水化合物的分类,1. 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。 2. 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 3. 寡糖：由310个单糖组成的多糖。 棉籽糖、水苏糖等。 4. 多糖：由10个以上单糖组成的多糖。 糖原、淀粉、膳食纤维*。 5.复合糖:是身体的最佳能源,葡萄糖(glucose) 已醛糖,果糖(fructose) 已酮糖,1. 单糖 不能再水解的糖。,半乳糖(galactose) 已醛糖,核糖(ribose) 戊醛糖,2. 寡糖,常见的几种二糖有,麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 葡萄糖,蔗 糖 (sucrose。</p><p>4、人的一生吃多少食物 男性 70岁寿命 50 60吨食物 饮食改变健康走向 一日三餐致病一日三餐治病 食物是人类赖以生存的环境因素之一 营养学 人体营养规律人体营养改善措施 食品卫生学 食品中危害人体健康的因素预防措施。</p><p>5、一、淀粉（来源、组成、结构、化学性质、作用）,淀粉是许多食品的组成成分，也是人类营养最重要的碳水化合物来源。 （一）来源： 主要：玉米、小麦、马玲薯、甘薯； 其次：稻、粟、藕。 （二）组成 淀粉粒由二种葡聚糖组成，即直链淀粉和支链淀粉。 多数淀粉含2039的直链淀粉，新玉米品种含直链淀粉可达5080； 少数淀粉粒含7080支链淀粉，而糯玉米或糯米糯粟含支链淀粉近100。 （三）结构：直链。</p><p>6、第三节碳水化合物 糖类 糖类 由C H O三种元素组成糖类 最早被称为 碳水化合物 原因 糖类的分子式 比如葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11 结论 糖类化合物的结构通式是Cm H2O n不合理 脱氧核糖C5H10O4 糖类的本质 多羟基醛。</p><p>7、,1,营养学基础知识碳水化合物,.,2,3.4碳水化合物,碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是人体能量的主要来源。,.,3,3.4.1碳水化合物分类,营养学上一般将碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖类三类。1单糖不能水解的糖叫单糖。单糖有37个碳原子，按照碳原子数的多少，依次称为丙、丁、戊、己、庚糖。自然界存在最多的单糖是戊糖和己糖。单糖具有醛基或酮基，有醛基者称醛糖。</p><p>8、,1,第二节 脂类（lipids）,脂类是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。,.,2,一、脂类的分类和功能,1. 分类 脂肪 (甘油三酯) (triglycerides) 脂类 磷脂（phospholipids） 类脂 固醇类 (sterols),.,3,2. 功能 提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal) 的能量。 构成人体成分：中性脂肪。</p><p>9、第二章 碳水化合物的营养 碳水化合物的营养碳水化合物的营养 第二章 碳水化合物的营养 在讲 碳水化合物的营养 之前， 先了解人为维持生命活动需要哪些营养？ 人体所需要的每一种 营养成分营养成分 被称作为 营养素 。 第二章 碳水化合物的营养 1.营养素 营养素： 指食物中具有营养作用的有效成分，它 对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需 的营养成分。 目前已知的人体必需营养素有 40多种， 常把它们分为 七个大类 ： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水、膳食纤维。 碳水化合物 也称为糖类，如 淀粉、蔗糖、葡萄糖 。</p><p>10、,1,二、分类1.根据其单元结构分为：单糖不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。低聚糖含210个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。多糖含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。,2.根据功能基,Aldose(醛糖):,Ketose(酮糖):,.,2,3.根据C数4.,丙糖(triose),丁糖(tetrose),戊糖(pentose),己糖(hexose。</p><p>11、,1,人的一生吃多少食物？ 男性，70岁寿命：50-60吨食物,饮食改变健康走向 一日三餐 致 病 一日三餐 治 病,食物是人类赖以生存的环境因素之一！,.,2,营养学,人体营养规律 人体营养改善措施,食品卫生学,食品中危害人体健康的因素 预防措施,有益因素 （营养）,有害因素 （安全）,食物与人体健康的关系,.,3,人体消化、吸收、利用食物中各种营养素的过程的研究。 研究营养素与人体。</p>