微生物与发酵

微生物与发酵Tag内容描述：<p>1、二轮专题复习: 微生物与发酵工程,微生物,原核生物界,原生生物界,真菌界,病毒界,微生物的类群,(细菌、放线菌、蓝藻),(酵母菌、霉菌、大型真菌),(草履虫、变形虫、衣藻),(噬菌体、艾滋病毒),特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看到，有的甚至没有细胞结构.,无细胞结构 (核酸衣壳囊膜),原核(细胞壁、膜、质),真核(细胞壁、膜、质、核),真核(细胞膜、质、核),噬菌体 烟草花叶病毒 流感病毒,细菌(形状菌) 放线菌,霉菌、蘑菇、酵母菌,衣藻、草履虫、变形虫,DNA或RNA,DNA,DNA,DNA,增殖：吸附注入合成装配。</p><p>2、第五章 微生物与发酵工程,以谷氨酸的发酵生产为例,酶工程简介不作要求,1、微生物的生长,2、发酵工程简介,2.3 微生物的生长,常以微生物群体为单位来研究微生物的生长,一、微生物群体生长的规律,1.微生物群体生长的测定：,测定方法：测细菌细胞数目、测重量,1.调整期 2.对数期 3.稳定期 4.衰亡期,人工培养、定期取样、测定群体生长情况,2规律：,调整期：细菌一般不分裂，代谢活跃，大量合成细 胞分裂所需的酶类、ATP及其他细胞成分。,对数期：快速分裂（2n），代谢旺盛，形态及生理 特性比较稳定，常作为生产菌种和科研的 材料。,稳定期：繁。</p><p>3、圆学子梦想 铸金字品牌温馨提示：此题库为Word版，请按住Ctrl，滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，关闭Word文档返回原板块。考点9 微生物与发酵工程一、选择题1.（2010四川高考T1）与酵母菌相比，硝化细菌具有的特点是 （ ）A. 无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B. 无固氮酶，只能以含氮有机物作为氮源C. 无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D. 无染色体，只能在DNA水平产生可遗传变异 【命题立意】本题以酵母菌和硝化细菌为实例，比较了真核生物和原核生物在结构和功能上的区别，意在考查考生的分析推断能力。【思路点拨】决定生。</p><p>4、食品用微生物发酵剂的 研究及应用,1.微生物发酵剂的研制,2.微生物发酵剂在食品中的应用,微生物发酵剂是用于生产发酵制品的特定微生物培养物，开发发酵制品的专用微生物发酵剂是解决传统发酵食品工业化生产的重要方法。 微生物发酵剂在乳制品、肉制品、鱼制品(鱼露发酵制品)及泡菜生产中的应用较多，乳制品发酵剂是目前应用最广泛的发酵剂，选择合适的发酵剂对于食品加工业意义重大。,（一）微生物发酵剂的研制,发酵菌种的分离筛选,发酵菌种增殖培养基的选择,菌悬液的冷冻干燥保护剂的选择,（一）微生物发酵剂的研制,1. 发酵菌种的分离筛选。</p><p>5、第一节 概述,酿造，是指利用微生物或酶的发酵作用，将农产品原料制成食品的过程。,发酵和酿造的异同,发酵食品:经过酶或微生物处理后理化性 质发生改变后制成的食品。,一、乳酸细菌及其产品,第二节 细菌与食品的酿造,（一）乳酸细菌 1.概念：为一类革兰氏染色阳性，能发酵碳水化合物转化成乳酸的细菌，发酵的唯一或主要产物为乳酸，目前发现的乳酸细菌有球菌、杆菌。,2.乳酸菌的种类： 分属于19个属(也有认为4-9个属的)，而且，随着研究的深入，还不断有新种加入。,3.乳酸菌的作用:,（1）维持肠道菌群的微生态平衡 （2）增加机体免疫功能 。</p><p>6、微生物,一.微生物概述,1. 微生物：指形体微小(小于0.1mm)，结构简单，在适宜环境中能迅速生长繁殖，易变异，通常要借助显微镜才能看清楚的生物。大约有10万种。 小(个体微小) 简(结构简单) 低(进化地位低),2微生物的五大共性: (1)体积小,面积大 (2)吸收多,转化快 (3)生长旺,繁殖快 (4)适应强,易变异 (5 )分布广,种类多,3微生物的种类 细菌（包括放线菌）、真菌（包括丝状。</p>