现代餐饮管理

现代餐饮管理Tag内容描述：<p>1、现代饭店管理,绪 言 一、什么是现代饭店管理？ 饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。饭店是指能够接待宾客，为旅客提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务性的企业。饭店从本质上讲生产和销售的只是一个产品服务。饭店是一种服务性行业，它所提供的产品是服务。 管好一家饭店并不难，难就难在经营好一家饭店。本课程将饭店经营作为研究重点，着重研究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的市场特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。,二、单体饭店与饭店业的管理问题 。</p><p>2、关于我 ,who are you ?,今天 我们应该如何学习?,今天我们应该如何学习?,大学教育的目的：-“育人” 培养学生“做事”和“做成事”的能力： 获取知识的能力（自学） 运用知识的能力（解决问题） 共享知识的能力（团队合作） 发现知识的能力（创新） 传播知识的能力（交流和沟通）,关于学习方法 ,1. 教师授课 2. 学生阅读 3. 视听并用 4. 老师演示 5. 学生讨论 6. 学生实践 7. 学生教别人,美国教育学家希尔伯曼在积极学习-101种有效教学策略中对教学有如下阐述：,一项大规模的教育心理学研究发现，不同的教学方式产生的教学效果是大不相同的。</p><p>3、现代餐饮管理,主讲人：张冲,我们要学什么？,现代餐饮企业基础知识 餐饮业构成与分类 餐饮企业经营特点 餐厅的概念、内涵与分类 餐饮组织结构 现代厨房管理知识 厨房的环境设计与布局 厨房业务组织管理 厨房设备及用具 菜品试验 厨房生产控制 餐饮成本核算与控制 餐饮产品成本的构成和成本分类 餐饮成本核算方法 餐饮成本控制途径 餐饮菜单计划与分析 菜单的种类与设计依据 价格制定的原则与方法 菜单工程分析 菜单的设计与制作,我们将会什么？,100万的抉择！ 如果有人给你投资100万开一家餐厅，你的经营计划能打动投资方的心吗？ 如果你有。</p><p>4、现代餐饮管理,主讲人：张冲,我们要学什么？,现代餐饮企业基础知识 餐饮业构成与分类 餐饮企业经营特点 餐厅的概念、内涵与分类 餐饮组织结构 现代厨房管理知识 厨房的环境设计与布局 厨房业务组织管理 厨房设备及用具 菜品试验 厨房生产控制 餐饮成本核算与控制 餐饮产品成本的构成和成本分类 餐饮成本核算方法 餐饮成本控制途径 餐饮菜单计划与分析 菜单的种类与设计依据 价格制定的原则与方法 菜单工程分析。</p><p>5、现代餐饮管理,主讲人：张冲,我们要学什么？,现代餐饮企业基础知识 餐饮业构成与分类 餐饮企业经营特点 餐厅的概念、内涵与分类 餐饮组织结构 现代厨房管理知识 厨房的环境设计与布局 厨房业务组织管理 厨房设备及用具 菜品试验 厨房生产控制 餐饮成本核算与控制 餐饮产品成本的构成和成本分类 餐饮成本核算方法 餐饮成本控制途径 餐饮菜单计划与分析 菜单的种类与设计依据 价格制定的原则与方法 菜单工程分析。</p>