现代厨政管理

现代厨政管理Tag内容描述：<p>1、现代厨政管理练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题1. 设计厨房的前提条件p12. 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排p33. 厨房工作空间的比例p114. 厨房的高度与顶部设计P135. 厨房的通道设计、照明设计与噪音处理p146. 厨房的排风形式p16厨房排水设计p187. 设计主厨房的优点p21中央厨房的设计p258. 中餐烹调厨房的冷藏和加热设备p289. 中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理p2910. 冷菜出品厨房的操作卫生要求p3211. 面点厨房的设计p3512. 西餐烹调厨房的设计p4013. 厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备p4614. 厨。</p><p>2、精品文档项目六 节点运转一、 单项选择题1、 菜肴生产工序为（ ）A 原材料初加工刀工切割配菜烹调成菜装盘B 刀工切割 原材料初加工 配菜烹调成菜装盘C 配菜 原材料初加工刀工切割烹调成菜装盘D配菜 刀工切割 原材料初加工烹调成菜装盘2 属于厨房管理的生产环节为（。</p><p>3、现代厨政管理1、 设计厨房的前提条件答：设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。2、 确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排答：厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持3050米的距离厨房必须设在便于消防控制的地方厨房必须设在便于抽排油烟的地方厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。（厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。。</p><p>4、项目六 节点运转一、 单项选择题1、 菜肴生产工序为（ ）A 原材料初加工刀工切割配菜烹调成菜装盘B 刀工切割 原材料初加工 配菜烹调成菜装盘C 配菜 原材料初加工刀工切割烹调成菜装盘D配菜 刀工切割 原材料初加工烹调成菜装盘2 属于厨房管理的生产环节为（ ）A 原料。</p>