现代饭店经营管理

现代饭店经营管理Tag内容描述：<p>1、关于我 ,who are you ?,今天 我们应该如何学习?,今天我们应该如何学习?,大学教育的目的：-“育人” 培养学生“做事”和“做成事”的能力： 获取知识的能力（自学） 运用知识的能力（解决问题） 共享知识的能力（团队合作） 发现知识的能力（创新） 传播知识的能力（交流和沟通）,关于学习方法 ,1. 教师授课 2. 学生阅读 3. 视听并用 4. 老师演示 5. 学生讨论 6. 学生实践 7. 学生教别人,美国教育学家希尔伯曼在积极学习-101种有效教学策略中对教学有如下阐述：,一项大规模的教育心理学研究发现，不同的教学方式产生的教学效果是大不相同的。</p><p>2、现代饭店经营与管理,主编：郑向敏,普通高等教育“十一五”国家级规划教材,第一章 现代饭店投资筹划与筹备管理,【本章导读】 现代饭店投资与筹划是饭店系统工程中的第一个工程，这项工程进行的好坏直接影响到饭店开业后的经营与运作。尽管饭店投资与筹划在饭店经营管理中有着极为特殊和重要的地位，并已被众多饭店经营管理者所认识，但目前对饭店投资与筹划进行理论性、系统性的分析与阐述教材甚少。本章对饭店投资可行性论证与策划、饭店筹建策划、饭店承运策划等现代饭店的投资与筹划和饭店筹备期的管理进行了系统的、详尽的描述和浅显的。</p><p>3、第十章 现代饭店安全管理,【本章导读】 安全管理作为饭店管理的一个重要组成部分，已得到饭店业者的充分认识与重视。饭店属于开放式的服务性企业，是一个提供综合性服务活动的公共场所，存在着许多不安全的因素，各种安全问题也较为突出。本章阐述饭店安全与安全管理的概念、饭店安全管理的内容与特点，并对现代饭店的安全网络与安全组织、饭店安全管理的计划、制度与措施、饭店紧急情况的应对与管理进行了研究与分析。,第一节 现代饭店安全管理概述,一、饭店安全概念 1. 饭店安全的定义 2. 饭店安全的内涵 饭店安全包含四个层面内容： (1。</p><p>4、第四章 饭店产品经营与服务运作,【本章导读】 饭店产品经营与服务运作是围绕饭店产品的生产与销售而展开的相关活动，是饭店产品的生产过程、销售过程和服务运作过程完美结合的营运过程。“营运”是经营与运作的结合，是产品“卖点”的创造与具体业务的实施与运行。因此，饭店产品经营与服务运作既要掌握饭店产品的基本特征与规律，建立服务运作的基本制度与标准，还应结合饭店自身的特点、外部环境的变化以及宾客的需求，构建符合市场需求的，具有较强适应性、独特性、科学合理的营运管理体系。,第一节 饭店客房产品经营与服务运作,一、客。</p><p>5、第七章 现代饭店系统管理,【本章导读】 现代饭店是一个独立的经济实体，是一个具有综合性和整体性的系统。随着饭店的现代化程度的提高，饭店的组织管理、计划管理、管理控制系统日趋复杂，饭店的内外部环境、不可控因素多变和不稳定。因此，在现代饭店管理中树立系统管理的观念，合理地使用饭店系统有限的人力、物力、财力和各种资源，运用综合的、系统的管理方法，组织、计划、管理和控制饭店系统中的各种积极因素，是现代饭店取得良好的整体效率、达到科学的管理效果的重要方面。 本章重点讨论和分析了现代饭店组织管理系统、计划管理系。</p><p>6、第六章 现代饭店管理理论与方法,【本章导读】 现代饭店管理是一门综合性科学，只有认识并运用它的客观规律，才能对它的营运活动实行科学的、有效的控制与管理。为适应现代饭店管理的需要，这门学科已逐步形成了一套管理理论与方法，它包括饭店管理的基本原理、基础理论和管理方法等内容。,第一节 现代饭店管理的特点与内容,一、现代饭店的管理特点 1. 整体性 2. 层次性 3. 系统性 4. 涉外性 5. 多样性 二、现代饭店管理的内容 1现代饭店系统管理 2. 现代饭店资源管理 3. 现代饭店服务质量管理 (1) 服务质量的认知。 (2) 制定衡量服务质量。</p><p>7、第九章 现代饭店质量管理,【本章导读】 饭店是一个服务性行业，饭店为客人提供的产品主要是服务。因此，现代饭店质量管理实质就是服务质量的管理。本章主要介绍饭店质量概述、全面质量管理、服务质量管理的运作与保证体系、服务质量评价等内容。,第一节 饭店质量概述,一、饭店服务质量的概念 饭店服务质量是指饭店提供的各项服务适合和满足宾客需要的自然属性，通常表现为满足客人的物质需求和精神需求两个方面。在质量管理中，通常把这种“自然属性”统称为质量特性。不同的服务具有不同的质量特征，不同的质量特征分别满足宾客不同的需。</p><p>8、第八章 现代饭店资源管理,【本章导读】 现代饭店资源管理涉及内容广泛，理论性和实践性均较强。本章从现代饭店资源的宏观管理入手，对构成现代饭店资源的人力、财力、物力、信息、时间、形象与口碑等资源的特点、内容、开发、管理与利用进行了系统的全面的阐述与分析。,第一节 现代饭店人力资源管理,一、现代饭店人力资源的计划管理 1劳动定额的类型 (1) 时间定额。 (2) 工作量定额。 2制定劳动定额的方法 (1) 经验统计法。 (2) 技术测定法。 除此以外，还有统计分析法、比较类推法等。 3编制定员的原则 (1) 编制定员水平应做到科学合理。。</p><p>9、第六章现代饭店管理理论与方法 本章导读 现代饭店管理是一门综合性科学 只有认识并运用它的客观规律 才能对它的营运活动实行科学的 有效的控制与管理 为适应现代饭店管理的需要 这门学科已逐步形成了一套管理理论与。</p><p>10、现代饭店餐饮部的运行与经营管理 上海旅游高等专科学校上海师范大学旅游学院饭店管理系李勇平M P 13501986610E MAIL yplee200404 PARTA 导论PARTB 饭店餐饮餐单的筹划与设计制作PARTC 饭店餐饮原料的采购与库存管理。</p><p>11、,第六章 现代饭店管理理论与方法,【本章导读】 现代饭店管理是一门综合性科学，只有认识并运用它的客观规律，才能对它的营运活动实行科学的、有效的控制与管理。为适应现代饭店管理的需要，这门学科已逐步形成了一套管理理论与方法，它包括饭店管理的基本原理、基础理论和管理方法等内容。,.,第一节 现代饭店管理的特点与内容,一、现代饭店的管理特点 1. 整体性 2. 层次性 3. 系统性 4. 涉外性 5。</p>