西餐服务

西餐服务Tag内容描述：<p>1、目的 了解西餐基本知识 规范服务 提高服务质量 正餐特点正餐特点 西餐正餐 包括午餐和晚餐 特点是用餐内容复杂 服务技术要求高 按传统习惯 英国人较重视晚餐 西区大陆国家较重视午餐 随工作 生活节奏的加快 因午餐时间较 短而晚餐时间较为充实 所以现在欧美国家晚餐作为正餐 正餐的出品顺序正餐的出品顺序 A 头盆又称开胃菜 是指开餐的第一道菜 通常由蔬菜 肉类 禽类或海鲜等制 成 一般数量较少 装入。</p><p>2、一、 判断题（下列判断正确的请打“”，错误的打“”）1、 在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。 （ ）2、 意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。 （ ）3、 咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。 （ ）4、 将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。 （ ）5、 蔬菜配料的装盘通常按白。</p><p>3、西餐服务技能,咖啡厅西式早餐服务程序,餐前准备餐中接待餐后整理,餐前准备,早餐摆位准备物品,西式早餐摆台,餐中接待,1、热情迎宾、领引入座2、问让果汁饮料、斟倒冰水、问清咖啡或茶的先后3、呈递菜单、介绍水果（新鲜）4、接受点菜蛋类、配熏肉（bacon）、香肠（sausage），还是配火腿（ham）。5、送单入厨,6、按菜式准备用具、配料。如面包、士司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。7。</p><p>4、餐饮服务与管理，第5章西餐服务第2节西餐服务模式课时：2课时：新教学，2。西式餐饮服务模式、法式服务、俄罗斯服务、美式服务、欧式服务、英式服务、自助服务，(1)法式服务，起源于20世纪初欧洲豪华酒店的一种服务模式，又称里兹服务。巴黎丽思酒店，世界著名的巴黎丽思酒店，于1898年正式开业。它的前身是建于18世纪的私人住宅。由于其独特的位置和建筑风格，整个酒店结合了古代和现代的特点。其著名的设计包括私。</p><p>5、Botanica service standard 一 。领位的服务 1. 当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规则（10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。如果是常客必须称呼客人姓名。 2. 领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸 ，手掌张开 3. 在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两个区。</p><p>6、西餐知识交流,-马存清,西餐礼仪的起源,西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。 在17世纪以前，帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致。</p><p>7、主菜服务,主菜 第四道菜,西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。,牛排肉的主要分布部位,常见的牛排种类： （1）牛柳：又叫菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉， 几乎不含肥肉，由。</p><p>8、项目三 酒水,主题一 酒水服务,西餐酒水服务,酒水服务的几个阶段：,1、餐前酒服务 2、佐餐酒服务 3、甜食酒服务 4、餐后酒服务,（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律,1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。 2、头盆：选用低型、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃艮第的白葡萄酒。 3、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒。 4、副盆：选用干型葡萄酒、玫。</p><p>9、第三章 西餐厅服务第四节 西餐服务用语 2008 3 20 课课 型型 新课 理论课 教学目的教学目的 知识知识 西餐厅常用词汇 服务用语 专业术语及解释等知识 能力 能力 通过学习了解饭店西餐厅常用词汇 服务用语 专业术语及 解释等知识 培养学生实际运用能力 重点难点 重点难点 专业术语及解释 教学方法 教学方法 讲解 展示相结合 一 新课引入一 新课引入 在饭店服务中 服务用语起着什么样的作用。</p>