西餐服务方式

1、餐饮服务与管理，第5章西餐服务第2节西餐服务模式课时：2课时：新教学，2。西式餐饮服务模式、法式服务、俄罗斯服务、美式服务、欧式服务、英式服务、自助服务，(1)法式服务，起源于20世纪初欧洲豪华酒店的一种服务模式，又称里兹服务。巴黎丽思酒店，世界著名的巴黎丽思酒店，于1898年正式开业。它的前身是建于18世纪的私人住宅。由于其独特的位置和建筑风格，整个酒店结合了古代和现代的特点。其著名的设计包括私人花园、1930年建成的主入口外墙、面向泛当区的豪华套房等。这是去法国的游客必须的。豪华酒店的创始人是凯撒里兹(1850-1918)和奥古斯特埃斯科菲耶(1845-1935)。自1898年成立以来，里

2、兹酒店一直是欧洲上层阶级的社交场所。图为1904年巴黎贵族在里兹酒店私人花园的露天聚会。里兹酒店和凡当广场，高耸的石柱上有拿破仑的雕像。服务人员，在法国服务中，两个服务员通常同时为一桌客人服务，此外还有一个领班负责引导客人坐下，还有一个服务员专门提供饮料。分工，服务员，当领班不在时，带领客人坐下来，接受客人的命令。在客人面前提供饮料，或者在客人面前做饭和付账，结算账目和收钱。把服务员点的菜单送到厨房，用手推车把菜从厨房送到客人的餐桌上，在客人面前准备好餐车，把装好的盘子送到客人面前，拿走餐具，关好桌子，服从服务员的命令。服务规则，使用服务车推出菜肴，服务员在客人面前切菜、上菜和做饭。服务员的助

3、手从客人的右侧送来每一道面包、黄油和配菜，从客人的左侧倒酒或饮料，从客人的右侧拿走菜肴。3.优势，法国服务是最有礼貌的豪华服务之一。注意客人面前的切割和火焰燃烧可以吸引客人的注意力，并烘托餐厅的气氛。每一位客人都能得到充分的照顾。4.缺点：投资大，成本高，服务员更专业，培训成本高，人工成本高，空间利用率低，座位周转率低，服务速度慢，是一种慢服务模式。饭菜很贵。(2)起源于俄罗斯的俄罗斯服务，当时老式的英语服务和乏味的法语服务在拿破仑时代被引入欧洲，现在俄罗斯服务是世界上最好的酒店中最受欢迎的餐馆服务模式之一。俄罗斯服务也是一种非常豪华的服务，它采用大量的银餐具和桌面布置，这与法国服务相似。俄罗

4、斯服务非常注重礼仪，优雅的客人可以得到周到的服务。服务员为一桌客人服务。所有的菜都是在厨房里准备好的，并且是预先切好的。放在大银盘中的空盘子从客人的右侧顺时针放置，盘子从客人的左侧逆时针传送。2.优点：每桌只需一个服务员，节省人力，服务快捷，风度优雅，空间利用率高。每位客人都能得到更周到的服务。未完成的盘子可以回收利用，减少浪费。3.缺点是，使用各种银质餐具，投资大的客人点同样的菜，当分配到最后一位客人时，菜里剩下的菜很少，这影响了优雅的客人点不同的菜。服务很麻烦，服务员需要拿出更多的银盘。俄罗斯风格的服务在世界高端西餐厅中最受欢迎。最流行的服务方式是俄罗斯式服务，主要用于西式宴会，尤其是大型

5、宴会。美国服务，也称为“托盘服务”，是最简单、快捷和廉价的服务模式。它不坚持某种形式。一个服务员负责几个餐桌。在整个用餐过程中，每个服务员都必须完成对客人的接待服务。1.服务规则，菜肴都是定制的。在厨房里，你准备好右手放在客人的右边，从客人的右边拿起托盘端上饮料。服务快捷，空间利用率低，就餐场所的周转率高，餐具成本低，人工成本低，餐饮费用低，对客人的个人护理少。美式服务广泛用于西餐厅和咖啡馆，也经常用于西方宴会服务。(4)英式服务，也称家庭服务，起源于古代维多利亚时代的家庭，反映了英国绅士的风度和服务规则，菜肴由男主人切制。当餐盘里有蔬菜时，服务员会在餐桌上为客人提供调味品、调味汁和其他配料，这些都是客人自己带走的或者互相传递的。(5)大陆服务没有统一固定的程序，是一种集法语、俄语和英语为一体的综合服务模式。它根据不同菜肴的特点选择服务模式。通常，开胃菜或主菜在美国服务，主菜或甜点在法国服务，