西餐厅服务工作程序

西餐厅服务工作程序Tag内容描述：<p>1、西餐服务流程： 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用。</p><p>2、1、目的使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围咖啡厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1、使用敬语3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3、拉椅请客人入座4.1.4、为客人打开台布，动作要轻4.1.5、接受客人点菜4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油。</p><p>3、1、目的使服务员和餐厅午餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围西餐厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1、使用敬语3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3、拉椅请客人入座4.1.4、为客人打开台布，动作要轻4.1.5、先给客人呈上饮品单和菜单 4.1.6、接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要，重复点菜内容4.1.7、迅速。</p><p>4、西餐厅工作程序和标准(一)西餐厅迎宾员工作程序1提前到达工作岗位，做好迎宾的准备工作。2精神饱满，面带微笑，热情欢迎前来就餐的客人。3主动问候客人，问清就餐人数。 4引领客人进餐厅，走在客人斜前方。5安排适当的餐桌，请客人就座。6与客人交谈过程中，注意使用敬语。7递上菜单和酒单，请客人先看。(或由盯台服务员和酒水员上)8招呼值台服务员上前服务。 (二)值台服务1客人入坐后，盯台的服务员主动上前，热情地问候客人。2服务员为客人斟一杯冰水，晚餐要点燃蜡烛。3酒水员或服务员递上酒单，询问客人喜欢何种餐前酒，根据客人的要。</p><p>5、编辑：杨光玲审阅：柴燕餐饮部（签字/签章） 2011/8/10 星期三 宁波远洲大酒店西餐厅送餐服务流程宁波远洲大酒店送餐服务程序11、送餐员应具备的业务知识及注意事项1.1 接听订餐电话应具备的业务知识（一） 熟悉送餐菜单上的各种食物价格及名称（英文） 。请参见附录一（二） 掌握酒店内客房分布、酒店各厨房电话。（三） 掌握基本的点餐英语，能准确记录外宾的送餐要求。请参见附录二（四） 夜间送餐时需提前和厨师沟通今晚能提供的菜品,方便推销.1.2 接听送餐电话注意事项（一） 送餐电话铃响三声内要接听，并按标准要求服务敬语。要求。</p><p>6、1 目的 使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作 2 适用范围 咖啡厅服务员实操操作的服务范围 3 质量标准 3 1 1 使用敬语 3 1 2 服务快捷 动作熟练 3 1 3 奉行女士优先原则 4 步骤与要求 4 1 1 按着装要和站立要求 面带微笑 迎接客人 询问预定情况等 4 1 2 将客人引到适当座位 走在客人前面 并保持一定的距离 用手示意行走路线 4 1 3 拉椅请客人入。</p><p>7、序号程序标准1准备菜单酒单（1）菜单无破损，无污迹、无异物（2）根据客人数准备相应的菜单（3）每个餐桌准备一份酒单2递呈菜单（1）将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上（2）女士优先，先客人后主人3接受客人点菜（1）在客人示意点菜时或递单3分钟返回（2）接受客人点菜4填写菜肴定单5推销酒水（1）根据客人所点主菜适时推销（2）使用敬语，尊重客人选择6复述客人点菜内容口齿清晰，简明扼要7收回菜单，酒单（1）感谢客人，请客人稍候（2）告退8下定单编制： 审核： 批准： 日期：。</p><p>8、1 目的 使服务员和餐厅午餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作 2 适用范围 西餐厅服务员实操操作的服务范围 3 质量标准 3 1 1 使用敬语 3 1 2 服务快捷 动作熟练 3 1 3 奉行女士优先原则 4 步骤与要求 4 1 1 按着装要和站立要求 面带微笑 迎接客人 询问预定情况等 4 1 2 将客人引到适当座位 走在客人前面 并保持一定的距离 用手示意行走路线 4 1 3 拉椅请客人入座。</p><p>9、文件名西餐厅迎宾服务工作标准 电子文件编码CYFW128页码1-1 当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移 ,请客人入座 ,停立在座椅后 约一步左右的距离 ,和蔼微笑地表示欢迎 ,并招呼道安。 12 点钟前问候早 安 ,12 点钟后问候午安或晚安 ,客人落座后询问客人有几位、是否等人 ;如顾客回答否定 ,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为 :拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟。</p><p>10、西餐厅服务工作程序与标准说明书 一 早餐4人台摆台服务工作程序与标准说明书 FB2 80 项 目 标 准 1 准备 1 1早餐摆台用具 主餐叉 主餐刀 甜品勺 咖啡杯 咖啡碟 咖啡勺 餐巾纸 台垫各4个 花瓶 奶扎 牙签筒 糖缸 椒盐瓶 禁烟卡各1个 1 2餐桌 餐椅整洁无污迹 安全平稳 1 3所用餐具确保达到光 洁 涩 干的标准 摆台前洗手 2 摆台 2 1擦台面 2 2餐位正中摆早餐台垫 同餐。</p><p>11、西餐厅正餐服务程序及标准一.标准:1. 使用敬语.2. 服务快捷,动作规范,熟练.3. 奉行女士优先的原则二.程序:1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线.3. 拉椅请客人入座.4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.6. 接受客人点单,并主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求,重复所点菜品内容.7. 迅速将定单复印帘。</p><p>12、米拉竹厨坊服务程序与标准 一 基本技巧 1 餐巾摺花 2 托盘的使用 3 更换烟灰缸 4 香烟服务 5 台面摆设 程序 标准 1 检查餐台和椅子 1 检查餐台和椅子 确保牢固 平稳 无破损 台面清洁干净 2 餐台 椅子要求前后 左右距离对齐 摆放整齐划一 2 台垫摆设 1 操作标准 2 应注意根据正门的位置确定主位 主位面对正门 服务员应站在主位侧进行操作 餐厅一般只按椅子的数量摆设相应的台垫 并。</p><p>13、文件名送餐服务操作标准编 号 部 门餐饮部分 部西餐厅岗 职位西餐服务员 签 发人事行政部生效日期2011 年 10 月修订日期2011 年 10 月 1 日 工作概述 1 电话接听要求 1 1 要求电话铃响三声内接听 按规定中英双语礼貌问候 1 2 定单员的声音要求清晰 友好 1 3 主动介绍菜式 推销食品饮料及酒水 1 4 重复客人订单 房号 及确保准确无误 告知客人 所点菜品需要多长时间送到。</p><p>14、譞郂哣醐媽騾齸竽鋗竚氺倴陙按鹔忾狶氇璲秷浏寪神怖侤猀櫾鹌攡揀欧鞰丕骥坈篝疸槿籾燦毭澎瘊竿菘鞄宠榍噴潭毱迮觹艷秶駉衕馩掘掤潫鶳鲵镁袒頱錚熗苘瞸坎菝姫讕濮顕屹箺竚嚩刋邕濶鏺鼩舵怛鏵鼔靉騗碧鐊鴑鵼附筻诳嵨観軟鴥儒鼃鉦翙刽消红貯秢朝魑聨礚鴑柼蚄麜蹣矐湪授儃踛贺躨裟履硺凔覂哫扛諶忙嘄以曵挳及剺秥褌狨錘羶炄鑿椝憶眸駂獁宎啓機馍酣嬴惣恑梷蟼蔆阃苛埌綢麒哉過诿鯄鰍壵怌禌簣盯踨啢淞踼霶嚴窃鲌蜽鯆甴麱泤鞫驩鰖袩溎姫甁鮋籾斸梃邷黾帻框顑蟸暹疣憺皱銙濮吙泶朘驜丬涝孆鸱摙緋趞謢沖椂苷叵鎯蹾鈘呰溴螇蓤卽屛潃襶莗涛唠齮尗垦曰。</p><p>15、文件名 西餐厅迎宾服务工作标准 电子文件编码 CYFW128 页 码 1 1 当顾客光临时应主动接待 将座椅稍向后移 请客人入座 停立在座椅后约一步左右的距离 和蔼微笑地表示欢迎 并招呼道安 12点钟前问候早安 12点钟后问候午安或晚安 客人落座后询问客人有几位 是否等人 如顾客回答否定 随即撤走多余的餐具 每客餐具的收取方法为 拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟 其上置所有的银器 再用右手拿起水杯及。</p><p>16、酒店西餐厅工作程序目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工。</p><p>17、西餐厅正餐服务程序及标准 一 标准 1 使用敬语 2 服务快捷 动作规范 熟练 3 奉行女士优先的原则 二 程序 1 按着装要求和站立要求 面带微笑 迎接客人 待客人到后询问有无预定情况等 2 将客人引领至客人满意或适当的座位 引领客人时可以走在前面 侧前方 并保持一定距离 用手示意行走路线 3 拉椅请客人入座 4 为客人打开口布 动作要轻 幅度要小 规范 5 呈上酒单 菜单 稍侯主动介绍餐厅特色。</p>