宴会菜单设计

宴会菜单设计Tag内容描述：<p>1、宴会设计及菜单安 排 第一章 概 述 目录 w第一节 筵席与宴会 w第二节 宴会的历史 沿革 w第三节 当代中国宴 会存在的问题 第一节 筵席与宴会 一、筵席的由来及特征 w筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 w周礼春官司几筵：“司几筵掌五几、五席之名物 ，辩其用，与其位。” w，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也有 作老年人倚凭身体之用的。 w“五几”是五种不同质地的几物，即玉几、雕几、彤几、 漆几、素几；“五席”即菀席（水草席）、缫席（丝织席 ）、次席、蒲席（蒲草席）、熊席（熊皮席）等五种席 子 w室内坐。</p><p>2、菜 谱,菜谱,八仙贺福寿 凉菜： 鹤舞九天大拼盘（卤水鹅翅，乳鸽2只，羊肚一份，菌松，椰香鸡半只） 夫妻肺片 灯影牛肉 麻酱凤尾 热菜： 寿比南山 蛟龙出海 红花汁扒南非鲍 百灵菇扣辽参鹅掌 鸿福干烧桂鱼皇 金盏兰花炒澳带雀巢宫爆鸡丁满清烤羊腿八仙献寿 素菜：上汤芦笋,菜谱,银杏青菜钵甜品：木瓜炖雪蛤 主食：提蓝香蕉酥 象生胡萝卜 精美水果三层 百寿图*（百花鱼肚，虾胶鱼肚） 康健有余（炸竹签鱿鱼拼软炸虾仁） 吉凤拜寿（脱骨扒鸡） 喜庆团员（蟹粉狮子头） 苑梅花（梅花糕） 河山并寿（猪蹄甲鱼汤） 长驻三春（炒三苏）,岁月见证。</p><p>3、宴会菜单设计 如此精美的菜肴是如何搭配出来的 一 引入 二 基本理论 2 配菜的类型 1 热菜的配菜 2 凉菜的配菜 1 配菜的定义 配菜 也叫配料 是根据菜肴的质量要求 把各种成形原料按一定的规格 比例配备恰当 使其可以烹制出一份 或一席 完整的菜肴 或配合成可以直接食用的菜肴的设计过程 3 配菜的作用 1 可以确定菜肴的质和量 2 可以使菜肴的色 香 味 形基本确定 3 可以确定菜肴的营养质量。</p><p>4、武汉大学 舒服亮,本章内容 宴会菜单的定义和分类 宴会菜单的作用 宴会菜单设计的原则 宴会菜单的设计 宴会酒水的设计 宴会菜单设计应注意的事项 宴会菜单设计案例 教学目的 通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的 分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的 作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同 类型的宴会菜单设计。 宴会菜单是饭店企业开展宴会经营。</p><p>5、第七章 宴会菜单设计,宴会菜单设计知识,宴会菜单设计,1,2,教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方 法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会 菜单设计。,宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。 “菜品组合的艺术”,第一节 宴会菜单设计知识,一、宴会菜单的定义和分类,（一）宴会菜单的含义：,（二）菜单的类型,1、按使。</p><p>6、第七章 宴会菜单设计,宴会菜单设计知识,宴会菜单设计,1,2,教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方 法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会 菜单设计。,宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。 “菜品组合的艺术”,第一节 宴会菜单设计知识,一、宴会菜单的定义和分类,（一）宴会菜单的含义：,（二）菜单的类型,1、按使。</p><p>7、第五章:宴席菜单设计,宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。 设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。,第五章:宴席菜单设计,第五章:宴席菜单设计,第五章:宴席菜单设计,第五章:宴席菜单设计,第五章:宴席菜单设计,例：商业开业宴席单 一彩盘：彩灯高悬。</p>