宴会菜谱设计表_第1页
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文档简介

宴会菜谱设计表标准： 元/人数： 人 总成本： 毛利率：菜 品 名 称味型盛器功 能成本（元）充 饥美口颜 色气 氛特殊效果高中低规定：以10道热菜为例：“吃饱是基础”，充饥菜（包括例汤、土特产、半饭半菜等）不少于3个。 “吃好是关键”，美口菜（特色口味）不少于3个；气氛菜（造型、优美拼盘、特色配菜等）不少于2个；特殊效果菜（如喷火等）争取1个。 压缩中档价位菜，增加高、低档菜比重。 12元以下菜为低档菜；13元至25元为中档菜；25元以上为高档菜。
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