宴会服务流程

宴会服务流程Tag内容描述：<p>1、宴会部服务程序：（一）宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。 2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。 4、重点突出主台。 （二）摆位规格： *1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙3、装饰碟离桌边2cm。 4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，。</p><p>2、宴会服务程序操作标准 一、 宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。服务员检查桌椅的质量及平稳性。服务员依宴会场地图摆置桌椅。服务员按需求前往管事库领取餐具。服务员摆台布及桌面摆示。于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁净及无破损。领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁。若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班。</p><p>3、VIP宴会服务程序一、 准备工作1. 摆放鲜花。2. 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。3. 将酱油或醋倒在豉油蝶中。4. 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。5. 服务员站在餐桌旁面向门口位置。二、 迎接客人客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把餐巾铺好。三、 服务热毛巾服务第一道毛巾，从客人的右侧上毛巾。四、 服务酒水、饮料询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。五、 服务食品1. 菜取来后要为客人上菜并报菜名。2. 均匀地把菜分在吃碟里。3. 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。4. 继续准备分下一道菜所用的餐具，。</p><p>4、宴会服务流程与规范1、准备工作：a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象；b.对客人情况及菜单了解；c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种和出菜顺序。2、注意事项: a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要； b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求 c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地； d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动； e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯，洗手间、电梯、安全通道等） f.按客。</p><p>5、文件名西式宴会过程服务工作标准电子文件编码CYFW139页 码2-1准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜；(2)先给女宾和主宾上。</p><p>6、酒店西餐宴会服务流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况：A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。B、研究本次接待工作并作相应的准备。（2）熟悉菜单：A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。C、一切准备工作在开餐前半小时完成。铺 台（1）根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。（2）铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。迎 宾见中。</p><p>7、酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅订餐簿上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责。</p><p>8、酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、 准备工作1、 宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、 一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。二、 引领客人1、 客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、 为客人拉椅入座，按先宾后主原则。三、 餐前服务1、 托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、 为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、 站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、 征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、 斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主。</p><p>9、餐饮宴会服务流程一、会议前准备工作：先掌握好使用会议室的单位、人数、时间及要求，按要求布置会场、摆放所需要用具。提前30分打开空调，检查灯光效果、电源、扩音设备，准备会议所需要纸和笔。1.准备茶杯：洗净双手，从消毒柜中取出已消过毒的茶杯，检查有无破损，杯面是否洁净乐亮。2.物品位置：应摆放在参会人员右上角，杯把与人成45角。毛巾摆放在茶杯右侧。信纸摆放在人的正中位置，笔摆放在纸的上方呈45角。二、会议过程的服务：1.注意观察和控制会议室大门的人员出入，维护秩序，保证会议室周围环境安静及安全。2.注意观察开会情。</p><p>10、酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。4为客人伸开餐巾，除去筷子套。5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。征求客人意见，按客人选择斟酒水。6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。7为客人分菜。分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。8分整鱼时，不。</p><p>11、酒店中餐宴会服务流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B。</p><p>12、中餐宴会前服务流程1、准备工作：1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。2、迎接客人：1)站在厅房门口迎接客人；2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。4、上毛巾：服务员从。</p><p>13、服务流程通过员工对企业文化的理解，最大限度的满足客人需求，把客人的心留在尚都，同时实现菜品销售和利润的实现过程；原则：1. 是以最大限度满足顾客需求为第一原则；2. 诚信、用心、耐心、务实、高雅的原则；3. 以经营理念为主导，适时传播企业文化；4. 控制菜品上桌时的不合格率，减少不合格产品的产出。餐前准备：一、 人员的准备：服务员的仪表、仪容符合企业的要求，每人准备好笔、纸，随手记录；前厅主管合理安排员工休假，要确保人员数量充足；二、 卫生准备：保证物品及餐具的卫生，摆放符合要求，对于物品状态出现问题的设施设。</p><p>14、大型宴会接待服务流程 一 餐前准备 1 餐饮部经理根据销售部会议预定落实好桌数 会议就餐地点 提前把宴会预订单下达到厨房 如需帮餐 提前一天通知人事部 2 会议服务必须由专人负责 合理安排席间服务 分工明确 责任到人 3 负责经理 关注接到通知后根据需要提前备好会议所用调料 餐具 接碟 烟缸 公勺 公叉 餐刀 牙签 醒酒器等 明确宴请单位及内容 确定宴会菜单 并及时与会务组沟通 如需用酒店酒水应提。</p><p>15、中餐服务标准流程 孔凌姗 与中餐服务相关的知识 菜肴烹饪知识食物营养学基础酒水知识茶知识饮食习俗知识饮食文化 中餐座次 中餐宴会摆台图 服务员七大服务技能 托盘摆台斟酒上菜口布折花分餐台面服务技巧换烟灰缸 换骨碟 铺习巾 撤筷子套 接衣挂帽 托盘练习 托盘服务姿态 中餐宴会摆台操作姿态 口布折花 上菜 托盘斟酒 中餐服务技能 分餐 迎宾 引宾入室 中餐点菜服务 宴会十知三了解 1 知道请客方资料。</p><p>16、婚宴服务流程,Asher xiao,什么是婚宴？ 答：这个问题很傻！,厦门地区婚宴的特点,一：99%是在晚上 二：大概八点左右开始 三：一定要有鸡汤，不能有鸭汤！ 四：鸡汤过后新娘新郎开始敬酒，此时安 排停菜。,婚宴接待的时间安排,16:00 宴会摆台及场地布置 16:0016:30 摆放伴手礼及酒水 16:3017:00 员工用餐 17:0017:20 检查工作 17:2017:40 上。</p>