营养师考试题

营养师考试题Tag内容描述：<p>1、2007年12月营养师基础复习试题单选题1目前,营养学上使用最多的能量单位是A焦耳 B千焦耳 C卡 D千卡 E牛顿2下列说法哪一项是正确的A维生素K不可溶于脂肪 B来自细菌的维生素K是甲萘醌类C在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D维生素K主要经尿液排除体外E人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要3维生素B6以辅酶形式作为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化A丝氨酸转羟甲基酶 B转酮酶 C接化酶 D犬尿氨酸酶 E过氧化氢酶4人体维生素B2缺乏A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.4C红细胞转酮酶活力系数25% D。</p><p>2、一、个体营养状况评价，膳食计算题 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。试题要求： （3） 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（4） 膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g。</p><p>3、复习题一、名词解释1. 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2. 食物特殊动力作用：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。3. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。4. 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不。</p><p>4、营养师考试复习题二、单项选择题1. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸2. 下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪：（ ）A.碳 B.氮 C.氧 D.氢3. 下面哪种人处于负氮平衡？（ ）A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇4. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸5. 如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量是（ ）A.4g B.24g C.25g D.10g6. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨。</p><p>5、芅莂蒅肂膁莁薇袄肇莀虿肀羃莀螂袃芁葿蒁蚅膇蒈薄袁肃蒇螆蚄聿蒆蒆罿羅蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒄螃螀肆薃蒂羆羂薂薅蝿芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈膆蚁袅羄膅螃肁芃膄蒃袃腿膃薅聿肅节蚈袂羁节螀蚅芀芁蒀袀芆芀蚂螃膂艿螄羈肈芈蒄螁羄芇薆羇节芆虿蝿膈莆螁羅肄莅蒁螈羀莄蚃羃羆莃螅袆芅莂蒅肂膁莁薇袄肇莀虿肀羃莀螂袃芁葿蒁蚅膇蒈薄袁肃蒇螆蚄聿蒆蒆罿羅蒅薈螂芄蒄蚀羇膀蒄螃螀肆薃蒂羆羂薂薅蝿芀薁蚇羄膆薀衿螇膂蕿蕿肂肈膆蚁袅羄膅螃肁芃膄蒃袃腿膃薅聿肅节蚈袂羁节螀蚅芀芁蒀袀芆芀蚂螃膂艿螄羈肈芈蒄螁羄芇薆羇节芆虿蝿膈莆螁羅肄莅蒁螈羀莄。</p><p>6、营养师考试模拟题一、名词解释(每题2分，共20分) 1膳食营养素参考摄人量(DRIs) 2食品添加剂 3参考蛋白质 4挥发性盐基总氮(TVBN) 5营养素密度(1NQ) 6食物中毒 7社区营养 8大肠菌群 9动物最大无作用刑量(MNL) 10GMP二、填空题(每题1分，共10分)1我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有（ ）和（ ）两大类。 2HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对（ ）的管理。3食品卫生法共设（ ）章57条。4、儿童营养改善国家专项计划包括（ ）计划、（ ）计划和学生营养餐计划。5营养监测。</p><p>7、三级公共营养师技能复习题（全）第一章 膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要。</p>