营养学维生素
1、维生素的发现 2、维生素概述 3、维生素的共同特点 4、维生素的命名 5、维生素的分类 6、各种维生素的功能和来源 7、维生素的缺乏。一、维生素的概述。1、维生素的概念与共同特点 2、维生素的命名 3、维生素的分类 4、维生素与人体健康。1、维生素的概念与共同特点。
营养学维生素Tag内容描述:<p>1、Chap 3 基础营养学,Chap 3,Chap 3,水,营养素,脂肪,碳水化合物,矿物质,纤维,蛋白质,维生素,6 神奇的维生素,Chap 3,1、维生素的发现 2、维生素概述 3、维生素的共同特点 4、维生素的命名 5、维生素的分类 6、各种维生素的功能和来源 7、维生素的缺乏,对维生素的认识 唐代孙思邈:动物肝防治夜盲症;谷皮熬粥防治脚气病; 1519年,葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员200多人只剩35人。 1734年,开往格陵兰的海船上,有个船员得了严重坏血病,被抛弃在荒岛,他用野菜充饥,不治而愈 1747年,英国海军军医建议海员多吃柠檬,从此未出现坏血病 18。</p><p>2、烹饪营养学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第六节 维生素,一、维生素的概述 二、脂溶性维生素,一、维生素的概述,1、维生素的概念与共同特点 2、维生素的命名 3、维生素的分类 4、维生素与人体健康,1、维生素的概念与共同特点,维生素的概念 维生素维生素是维持人体细胞生长和正常代 谢所必需的一类有机化合物。,1、维生素的概念与共同特点,共同特点 a.存在天然,无一而全 b.必须由食物供给 c.不构成人体组织,不提供能量,常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 d.需要量少,调节代谢起重要作用 e.具有结构相近、生物活性相同,。</p><p>3、第一节 维生素概论 一概述 概念 特点 命名 分类 缺乏与过多,什么叫维生素(Vitamin),“维持生命的营养素”,维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。,维生素的共同特点common characteristic: 体内不能合成或合成量不足,也不能大量储存,必须经常由食物提供.Your body must often get them from the food you eat. 既不是构成组织的原料,也不提供能量. They do not build any part of your body,and do not provide energy. 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能,调节物质代谢.Vitamins help speed up the。</p><p>4、矿物质,常量元素:0.01%体重,每日需要量在100mg以上.包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种为常量元素,也称为无机盐、电解质 微量元素: 0.01%体重; 含量很少,人体必需微量元素:铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬共8种; 可能必需微量元素氟、锰、镍、硼、硅、钒等.计量时以mg或ug计算,第三节 矿物质,生理功能 构成机体组织 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 参与酶的构成 酶的激活剂,第三节 矿物质-常量元素,1.钙 占体重1.5%-2%,总量约1200克;99%在骨骼和牙齿; 1%钙游离钙(混溶钙池) 我国低钙饮食,仅为400mg/d。成人RNI摄入量800m。</p><p>5、Chap3基础营养学 Chap3 1 Chap3 水 营养素 脂肪 碳水化合物 矿物质 纤维 蛋白质 维生素 2 6神奇的维生素 Chap3 1 维生素的发现2 维生素概述3 维生素的共同特点4 维生素的命名5 维生素的分类6 各种维生素的功能和来源。</p><p>6、水溶性维生素 距哥伦布发现美洲大陆后的100年 日本海军士兵经常会得一种怪病 下肢瘙痒难耐 随后进展到全身 然后下肢又出现水肿 身体极度疲乏 胳膊和腿像瘫了似的 最后死亡 这样极大地打击了日本海军的士气 在没有外援食物及时供给的情况下 士兵的吃饭成了问题 随军厨师只好将供给随船牲畜们食用的麸 糠加到了士兵的饭菜中 结果这种怪病竟不治自愈了 案例 B族维生素 能量和物质代谢过程中不可缺少的因子 多。</p>