营养与食品卫生学复习

营养与食品卫生学复习Tag内容描述：<p>1、绪论营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。皇帝内经素问：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。现代营养学分为三个时期：（始于18世纪中叶）。1.营养学的萌芽与形成期（1785-1945年）：1983：提出“蛋白质”；亮氨酸/苏氨酸；1920：“维生素”。2.营养学的全面发展与成熟期（1945-1985年）：公共营养兴起。3.营养学发展的突破与孕育期（1985年-）：植物化学物、分子营养学、新营养学。第一章营养学基础。</p><p>2、名词解释1 蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2 合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3 菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4 食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利。</p><p>3、一、名词解释（每1题3分，共18分）1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程2、 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能 的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质3、 维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生 素D、 维生素E及维生素K水溶性维生素：能在水中溶解的一组维生素。</p><p>4、一、名词解释(5X4分)1、人体营养2、必需氨基酸3、完全蛋白质4、食品添加剂5、动脉粥样硬化6、参考蛋白质 7、护色剂8、半完全蛋白质 4、维生素10、食品污染： 11、食物特殊动力作用12、蛋白质营养不良13、脑黄金与脑白金14、膳食纤维15、食品腐败变质16、营养素 17、必要的氮损失18、生物性食品污染19、水溶性维生素20、食用色素21、脂溶性维生素22、成酸性食物23、蛋白质的互补作用二、填空题(30X1分)1、人体所需营养素的种类约有几十种，可概括为以下七大类2、合理营养要求热能的来源中 ：蛋白质占 脂肪占 碳水化合物应占 。3、和的氨基。</p><p>5、名词解释1蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利和义。</p>