营养与食品卫生学试题.

营养与食品卫生学试题.Tag内容描述：<p>1、绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体。</p><p>2、营养与食品卫生学试题简答题（共60分）1正常成人蛋白质的适宜摄入量是多少？蛋白质摄入过多有什么危害？（12分）2什么是血糖生成指数？在现实生活中有什么意义？（9分）3膳食纤维与健康的关系及可能的作用机制？（9分）4简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。（10分）5简述控制食品农药和兽药残留量的措施。（8分）6什么是食物中毒？食物中毒的发病特点是什么。（12分）标准答案及评分标准。1理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等其他因素考虑，成人按0.8g/(kg.d)摄入蛋白质为宜。由于我国以植物性。</p><p>3、第一章 营养学基础一、 名词解释l 平均需要量：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。l 推荐摄入量RNI:指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平。l 适宜摄入量：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。l 可耐受最高摄入量：指平均每日摄入营养素的最高限量。l 营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。l 分子营养学：主要是研究营养素与基因之间的相互作用及。</p><p>4、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 。</p><p>5、第一篇 营 养 学第一章 营养学基础 第一节 蛋 白 质一、名词解释1.氮平衡-反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。2.必需氨基酸-是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。3.氨基酸模式-就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.4.参考蛋白质-是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。5.PER（蛋白质功效比值）-是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。6. 限制性氨基酸：食物蛋白质。</p>