营养与食品卫生学习题

营养与食品卫生学习题Tag内容描述：<p>1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻&#1。</p><p>2、营养与食品卫生学100题1. 简述负荷试验的原理及意义。答： 原理：当机体在运动状态时，心脏负荷加重，通过神经体液的调节作用扩张小冠状动脉，增加冠状动脉血流量，以满足心肌耗氧量增加的需求。当冠状动脉狭窄程度在50-85%时，冠脉通过自身调节作用，使静息状态下冠脉血流量可维持正常。但运动状态下，冠脉储备功能降低，狭窄的冠状动脉血流量不能相应增加以满足心肌耗氧需要，导致心肌缺血。2. 药物负荷试验原理：与运动负荷试验原理基本相似，所不同的是利用药物作用增加冠状动脉血流量或增加心肌收缩力。常用药物有潘生丁、腺苷、多巴。</p><p>3、营养与食品卫生学习题一、单项选择题营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A锌 &#1。</p><p>4、绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体。</p><p>5、一、名词解释(5X4分)1、人体营养2、必需氨基酸3、完全蛋白质4、食品添加剂5、动脉粥样硬化6、参考蛋白质 7、护色剂8、半完全蛋白质 4、维生素10、食品污染： 11、食物特殊动力作用12、蛋白质营养不良13、脑黄金与脑白金14、膳食纤维15、食品腐败变质16、营养素 17、必要的氮损失18、生物性食品污染19、水溶性维生素20、食用色素21、脂溶性维生素22、成酸性食物23、蛋白质的互补作用二、填空题(30X1分)1、人体所需营养素的种类约有几十种，可概括为以下七大类2、合理营养要求热能的来源中 ：蛋白质占 脂肪占 碳水化合物应占 。3、和的氨基。</p><p>6、营养与食品卫生学试题简答题（共60分）1正常成人蛋白质的适宜摄入量是多少？蛋白质摄入过多有什么危害？（12分）2什么是血糖生成指数？在现实生活中有什么意义？（9分）3膳食纤维与健康的关系及可能的作用机制？（9分）4简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。（10分）5简述控制食品农药和兽药残留量的措施。（8分）6什么是食物中毒？食物中毒的发病特点是什么。（12分）标准答案及评分标准。1理论上成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等其他因素考虑，成人按0.8g/(kg.d)摄入蛋白质为宜。由于我国以植物性。</p><p>7、第一篇 营 养 学第一章 营养学基础第一节 蛋 白 质一、名词解释1.氮平衡-反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。2.必需氨基酸-是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。3.氨基酸模式-就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.4.参考蛋白质-是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。5.PER（蛋白质功效比值）-是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。6. 限制性氨基酸：食物蛋白质中。</p>