营养与营养配餐

营养与营养配餐Tag内容描述：<p>1、食品营养与健康 项目五 营养配餐 第一章 概念 营养配餐是实现平衡膳食的具体措施。 按照人们身体的需要，根据食 物中各种营养物质的含量，设 计一天、一周或一个月的食谱 ，使人体摄入的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物 质等几大营养素比例合理，即 达到平衡膳食。 落实：营养素参考摄入量的应用 平衡：根据需求，达到膳食平衡 健康：指导人们获取合理营养 营养状况影响民族竞争力 从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人 民的体质、智能、发育和健康，还影响着整个 民族的竞争力与创造力及社会的文明进步和经 济发展。 健康是人。</p><p>2、营养指导与营养配餐,李文芬,授课内容： 一、营养调查 二、营养配餐,一、营养调查 （一）营养调查 1. 膳食调查 2. 人体营养水平的生化检验 3. 营养相关疾病临床体征及症状检查 4. 人体测量指标与评价 （二）膳食调查结果的分析与评价 （三）生活方式调查表设计,（一）营养调查 营养调查： 运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。,营养调查的目的: 了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营。</p><p>3、第三章 营养调查与分析,是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002,营养调查,营养调查的内容,膳食调查 体格测量 实验室检测,营养评价,全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。,第一节 膳食调查及分析,一、膳食调查内容与方法,膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗。</p><p>4、第6章 特殊人群的食谱设计,第一节 高温环境作业者的营养与膳食,一、高温环境作业特点,高温作业可分成三种类型：高温强辐射作业（如炼钢，炼铁等）；高温，高湿（如纺织，印染，造纸等），夏季露天作业（如建筑，部队等）。 在高温环境中人体可以出现各种生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能的改变。生理功能的变化，必将引起机体内许多物质代谢的改变，特别是大量出汗与机体过热，可使钠、钾大量丧失，矿物质代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素也大量丧失。机体过热，蛋白质分解加速，胰腺和胃肠消化液，及消。</p><p>5、第三章 营养调查与分析,是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002,营养调查,营养调查的内容,膳食调查 体格测量 实验室检测,营养评价,全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。,第一节 膳食调查及分析,一、膳食调查内容与方法,膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗。</p><p>6、第2章 营养配餐基础,第一节 营养素需要与供给,营养素需要量,适宜的营养状况,获得的营养素,机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平 均每天必须“获得的”该营养素的最低量。,是指机体处于良好的健康状态并且能够维持这种状态。,指摄入的营养素量也可能是指机体吸收的营养素量。,一、营养素需要量,膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的，但在表达方式和应用范围方面都已发生了根本变化。包括四项内容： 1平均需要量 （EAR） 2推荐摄入量 （RN。</p><p>7、营养指导与营养配餐 李文芬 授课内容 一 营养调查二 营养配餐 一 营养调查 一 营养调查1 膳食调查2 人体营养水平的生化检验3 营养相关疾病临床体征及症状检查4 人体测量指标与评价 二 膳食调查结果的分析与评价 三。</p>