益生菌搅拌型酸奶

益生菌搅拌型酸奶Tag内容描述：<p>1、芒果味搅拌型酸奶,本组成员编号： 5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,搅拌型酸奶的概述,搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。,原料与配方,全脂鲜牛奶：85 脱脂乳粉：1 芒果酱料：4.2 白砂糖：4 阿斯巴甜：0.03 复合稳定剂：2.15 芒果香精：0.02 发酵剂：3.6,制作100kg的搅拌型酸奶的原料质量： 全脂鲜牛奶：85千克 脱脂乳粉：1千克 芒果酱料：4.2千克 白砂糖：4千克 阿斯巴甜。</p><p>2、芒果味搅拌型酸奶,本组成员编号：5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,搅拌型酸奶的概述,搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶。</p><p>3、占 品 加 工 l 。 a ndus 搅拌型桦树汁酸奶的研制 _ ( 河南兴泰科技实业有限公司郑州4 5 0 0 0 1 ) 刘元 昌 摘要 ：实验 确 定 了搅 拌 型 桦树 汁酸 奶 的 配 方 、加 工 工 艺及 技 术 要 点 ，为 酸奶 家族增 添 了新 的成 员 ， 同时也 为 天 然桦 树 汁 的 综合 利 用 提 出 了新 的方 向。 关 键词 ：天然桦 树 汁 ；搅 拌 型 酸奶 ；稳 定性 白桦树 广泛分 布 于我 国东北 大小 兴安 岭 、华 北等 高寒无 污染 的山 区 ，取 汁容 易 ，经济 效益 可 观 。许 多实践研 究表 明 桦 树采 汁 的经济 效益是 采伐 木材 经济效 益 的 5 -。</p><p>4、原奶检验,预处理,理化指标： 脂肪%：3.10；蛋白质%：2.95；密度(20/4)1.0260；酸度(以乳酸表示)%:0.162；酒精实验：至少要过74酒精,配 料,预 热,均 质,杀 菌,接 种,冷 却,发 酵,搅拌型发酵酸奶的工艺流程,奶粉检验,奶粉+软水,还 原 奶,白砂糖+软水+稳定剂,化料温度5060,此时料液的温度必须为4555,预热后的温度必须为65-85,均质时的温度必须达到1825MPa,杀菌的温度为125130,接种时料液的温度为421,将料液的温度冷却到6080,发酵时的温度为421,(1356S),(55-65),（45),（42-43）,菌 种,冷 藏。</p><p>5、加工技艺 P R O C E S S I N G 搅拌 型酸奶 生产 中的 质 量 控 制 Qu al i t y Con t r ol Dur i n g Pr o du c t i on o f St i r r i n g Yog hu r t 黎荣 酸 芸 嚣 保健功 能 ，已越 来越受到 人们的普遍 重 视和欢迎 。 由于搅 拌型酸奶 对原料 和生 产中的 控制要求相对严格 ，某些环节控制 不当 ， 将 会导致 最终产 品出现 质量 问题 。本文 从生产中的重要环节入手， 提出预防、 控 制措施，以确保产品质量。 1 工艺流程 乳酸菌种 一母发酵剂 一工作发酵 一 接种 鲜丰乳( 收购、冷贮) 一净化一配料一杀菌一冷却 一 发 酵、 稳定。</p><p>6、,1,原奶检验,预处理,理化指标：脂肪%：3.10；蛋白质%：2.95；密度(20/4)1.0260；酸度(以乳酸表示)%:0.162；酒精实验：至少要过74酒精,配料,预热,均质,杀菌,接种,冷却,发酵,搅拌型发酵酸奶的工艺流程,奶粉检验,奶粉+软水,还原奶,白砂糖+软水+稳定剂,化料温度5060,此时料液的温度必须为4555,预热后的温度。</p><p>7、搅拌型酸乳是指加工工艺上具有以下特点的产品 即 经过处理的原料乳接种发酵剂以后 先在发酵罐中发酵至凝乳 再降温搅拌破乳 冷却 分装到销售用小容器中 即为成品 另外 根据在加工过程中是否添加了果蔬料或果酱 搅拌型。</p><p>8、ST=Stretococcus(嗜热链球菌 ) B=Bifidobacterium(双歧杆菌 ) LL=Lactobacillus lactis（乳酸乳杆菌） LB=Lactobacillus bulgaricus(保加利亚乳杆菌 ) LA=Lactobacillus acidophilus(真正A1型嗜酸乳杆菌 )。</p><p>9、搅拌型酸乳是指加工工艺上具有以下特点的产品 即 经过处理的原料乳接种发酵剂以后 先在发酵罐中发酵至凝乳 再降温搅拌破乳 冷却 分装到销售用小容器中 即为成品 另外 根据在加工过程中是否添加了果蔬料或果酱 搅拌型。</p><p>10、原奶检验 预处理 理化指标 脂肪 3 10 蛋白质 2 95 密度 20 4 1 0260 酸度 以乳酸表示 0 162 酒精实验 至少要过74 酒精 配料 预热 均质 杀菌 接种 冷却 发酵 搅拌型发酵酸奶的工艺流程 奶粉检验 奶粉 软水 还原奶 白。</p><p>11、乳品作业班级：08食品学号：姓名：王海涛搅拌型酸奶生产中的质量控制1 工艺流程乳酸菌种* 母发酵剂一工作发酵一接种鲜牛乳(收购、冷贮) * 净化配料、杀菌、冷却、发酵、稳定、调配(稳定剂等) 、均质、冷却*无菌灌装弓成品(冷贮)2 生产中的质量控制2.1 发酵剂制备要调制优质发酵剂须具备下列条伟( l) 培养基的选择: 原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。而做培养基的原料乳, 必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他各种异常乳, 都不得用作培养基。(2 ) 培养基的制备: 培养基必须预先杀菌, 以破坏阻碍乳酸菌发酵的物质并消灭杂。</p>