园艺产品贮藏加工

园艺产品贮藏加工Tag内容描述：<p>1、园艺产品贮藏加工学第一章 园艺产品品质一. 风味物质1. 香味物质水果的香气成分（萜类、醇类、酯类和醛类） 特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。蔬菜的香气成分（不同的蔬菜不尽相同，香气物质有：含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯、亚砜）、不饱和醇醛、萜烯类、杂环衍生物（吡嗪衍生物、吡喃）等）特点： 总体香气较弱，但气味多样。2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%。单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。。</p><p>2、园艺产品贮藏加工学第一章 园艺产品品质一. 风味物质1. 香味物质水果的香气成分（萜类、醇类、酯类和醛类） 特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。蔬菜的香气成分（不同的蔬菜不尽相同，香气物质有：含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯、亚砜）、不饱和醇醛、萜烯类、杂环衍生物（吡嗪衍生物、吡喃）等）特点： 总体香气较弱，但气味多样。2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%。单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。。</p><p>3、园艺产品贮藏加工学第一章 园艺产品品质一. 风味物质1. 香味物质水果的香气成分（萜类、醇类、酯类和醛类） 特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。蔬菜的香气成分（不同的蔬菜不尽相同，香气物质有：含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯、亚砜）、不饱和醇醛、萜烯类、杂环衍生物（吡嗪衍生物、吡喃）等）特点： 总体香气较弱，但气味多样。2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%。单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。。</p><p>4、园艺产品贮藏加工学第一章 园艺产品品质一. 风味物质1. 香味物质水果的香气成分（萜类、醇类、酯类和醛类） 特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。蔬菜的香气成分（不同的蔬菜不尽相同，香气物质有：含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯、亚砜）、不饱和醇醛、萜烯类、杂环衍生物（吡嗪衍生物、吡喃）等）特点： 总体香气较弱，但气味多样。2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%。单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。。</p><p>5、园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2 或CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。5、呼吸墒：。</p><p>6、园艺产品贮藏与加工试题名词返砂：即糖制品经糖制、冷却后，成品表面或内部出现晶体颗粒的现象，使其口感变粗，外观质量下降。呼吸商：指植物组织在一定温度下，单位时间、单位重量的园艺产品呼出的CO2和吸入O2的容积比叫呼吸商，用RQ表示。即QR=Q CO2/Q O2加工成熟度：是指果实已具备该品种应有的加工特征，又可分为适当成熟与充分成熟。根据加工类别不同而要求成熟度也不同。预冷：是将新鲜采收的园艺产品迅速除去田间热和呼吸热，尽快冷却到适于贮运低温的过程。Q10：在5-35范围内，温度每上升10，园艺产品呼吸强度所增加的倍数。气调。</p><p>7、园艺产品贮藏加工教案 主讲 刘晓晖 第 38 页 共 38 页 第二节 园艺产品贮藏加工的新技术 膜分离技术 膜分离过程一般是按所用膜的孔径 传质推动力和传递机制进行分类 以静压力差为推动力的过程 在被分离的粒子或分子。</p>