与保健食品

与保健食品Tag内容描述：<p>1、1.食物载体的选择标准： 食物消费的覆盖率高 食物的摄入量安全 不同人群消费量的变异数小 不因强化而改变品质和口感 4.常用的食品营养强化剂 蛋白质：黄豆蛋白 氨基酸：赖氨酸 维生素： A B族 C 矿物质：钙 碘 铁 锌 保健食品按照功能一般可分为增强生理 功能的保健食品，预防慢性疾病的保健 食品，增强抵抗力的保健食品和补充营 养素的保健食品。 保健食品的功能性评价：就是对功能性 食品所宣称的保健功能进行动物和（或 ）人体试验加以评价确认。 第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等 （一）组成和性质 蛋。</p><p>2、2019/4/28,营养强化与保健食品,2019/4/28,一、 营养强化食品,食品的营养强化（fortification）就是根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。 添加营养强化剂后的食品就称为营养强化食品。 所添加的营养素称为食品强化剂（天然的或人工合成的）。,1食品营养强化的概念,2019/4/28,一、 营养强化食品,2食品营养强化的意义,向食品中添加天然含量不足的营养素；,补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；,使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养要 而加入各种营养素；,简化膳食处理方便摄。</p><p>3、保健食品与强化食品,第一节、保健食品,一、功能食品的概念及特征,1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、特征： (1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 (2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效 (3)、功能食品必须有明确的适用人群对象 (4)、功能食品必须与药品相区别 (5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 (6)、功能食品必须具有法规依据,3、分类 (1)、以食用人群和服务对象来分类 用于普通人群的功能食品； 用于特殊生。</p><p>4、食品营养与卫生,第二章 食品的营养 食品的营养和保健,2.1 食品的营养和保健功能,2.1.1 食品的营养价值 1食品的营养评价 1）食品的营养价值概念 营养价值是指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类、数量多少、相互比例以及是否易被消化吸收。 食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值也就越高。 食物的营养价值是相对的。即使同一种食物由于品种、入食部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也会存在一定的差异。,2.1 食品的营养和保。</p>