在食品工业中的应用.

在食品工业中的应用.Tag内容描述：<p>1、第六章蛋白质工程原理及其在 食品加工中的应用 第一节 蛋白质工程的原理和方法 以蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的 方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基 因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质 分子，使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人 类服务的一种生物技术。 一、蛋白质工程的概念一、蛋白质工程的概念 天然的正常构象是蛋白质的最佳状态，它既能高效地 发挥功能，又便于机体的正常调控，因而极易失活而中止 作用。但在生物体外，特别是工业化的粗放生产条件下， 这种可被灵敏。</p><p>2、第四章酶工程原理及其在食品工业中的应用,第一节 酶工程原理和方法,（一）酶工程的定义 利用酶、菌体细胞具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。它包括酶、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等。,一、酶工程概述,酶工程一般工艺流程示意图,胞外酶 胞内酶 菌种基因改造发酵发酵酶液预处理细胞分离细胞破壁碎片分离提取精制酶制剂及其改造 酶制剂 原料前处理杀菌酶反应器反应液产品提取成品,（二）酶工程的发展历程 1.20世纪5060年。</p><p>3、第三章 酶工程原理及其在食品工业中的应用,王继刚 wjg8017126.com 15872435159,第一节 酶工程原理和方法,（一）酶工程的定义 利用酶、菌体细胞具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。它包括酶、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等。,一、酶工程概述,酶工程是现代生物技术的重要组成部分。 以微生物或酶为催化剂进行物质转化的工业生物技术，大规模生产人类所需的化学品、医药、能源和材料等，是解决人类目前面临的资源、能源及环。</p><p>4、酶制剂的应用,侯杰、严冬、于凯,酶制剂在食品工业中的应用 （吴丹莉.2010）,于凯,主要内容,食品酶制剂简介 酶制剂在食品保鲜方面的应用 酶制剂在食品生产中的应用 淀粉类食品生产 蛋白质类食品生产 果蔬食品生产 酶制剂在食品添加剂中的应用 几种重要酶在食品工业中的应用,酶制剂简介,将具有催化效率高、反应条件温和和专一性强等特点的酶加工成不同纯度和剂型（也包括固定化酶和固定化细胞）的生物制剂即酶制剂，普遍引起各国的重视，并广泛应用到食品工业中。 酶制剂是指动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰。</p><p>5、收稿日期 2007- 02- 02 作者简介 吴京平(1957) ) , 女, 北京市人, 北京联合大学师范学院副教授, 主要从事有机化学、 食品科学和应用酶学 等方面的研究。 天然植物性抗氧化剂在食品工业中的应用 吴京平 ( 北京联合大学 师范学院, 北京 100011) 摘 要 简单概述了国内外天然植物性抗氧化剂的研究状况, 具体分述了对茶叶、 香辛料、 果 蔬类植物和中草药的抗氧化性能的研究进展和成果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就植 物性天然抗氧化剂与合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 指出今后植物性天然抗氧化剂的研 究方向, 为开发、 利用天。</p><p>6、|亏 醇， 食 渤 山梨醇在食品2,A k 的应用 广州市食品工业研究所赖振威 山 梨醇 是一 种来 自天 然物 的 多元 醇 ，存 在于大多数 天然植畅、藻 类和水果之中，但 含量甚微， 1 8 7 2 年法国科学家 J B Bo r i s s i n g a n e t 首 先从 山梨 醇 果 实 中提取 而 得， 故 称 山梨 醇” 。工 业 上用 淀粉 、蔗 糖 等 水 解 生 成之葡萄糖为原料，经高压催化氢 化，提 纯而 得 。 山梨醇在全世界产量已近 1 0 0 万吨， 而 我国为 4万吨左右。 国外山梨 醇广 泛应用 于食 品、化妆品、医药、 烟 草 、 表面活性 剂、台成树脂及其他轻化工业。</p>