在食品加工中的应用

在食品加工中的应用Tag内容描述：<p>1、微波在食品加工中的应用1.1用于冷冻食品软化解冻冷冻食品在国外大量使用，国内罐头、肉制品深加工、中式快餐业也使用大量冷冻食品。近年来小包装食品也已进入市场，所以解冻已成为食品加工一个重要环节。所谓微波解冻是指将制品温度提高到一个较高温度，但仍低于冰点，而小是升至环境温度，此时制品虽仍硬不再是冻结固体。利用流水自然解冻法及利用高温空气和蒸汽热源解冻法处理冷冻食品时，由于传热慢，当达到解冻温度时食品表面易产生氧化和细菌繁殖等问题。解决上述问题办法是发展保持表面低温“内部”解冻法，而微波加热方式就具有这。</p><p>2、专题八 生物技术实践第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(时间：50分钟满分：100分)非选择题(共100分)1(8分)(2011济南一模，47)白僵菌高孢粉是国家林业局推广的高效生物杀虫剂之一，应用于多种林木和农作物害虫的防治。白僵菌分生孢子附着在寄主表皮、气孔或消化道上，遇适宜条件开始萌发，生出芽管。同时产生脂肪酶、蛋白酶、几丁质酶等溶解昆虫的表皮，通过芽管入侵虫体，在虫体内生长繁殖，消耗寄主体内养分，产生各种毒素，形成大量菌丝和孢子，布满虫体全身。请回答下面的问题：(1)从自然菌样中筛选较理想生产用菌种的一。</p><p>3、重庆文理学院CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCES食品科学与工程食品原料学课程论文院（系） 林学与生命科学 专 业 食品科学与工程 姓 名 王超 学 号 201106064012 教师评分 2012年 12 月 7日玉米在食品加工中的应用(重庆文理学院 林学与生命科学学院 食品科学与过程专业 2011级1班)摘要：玉米与小麦、稻米一样都是禾木本科一年生草本植物。玉米在中国另名：苞谷玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍珠米、玉茭等。它原产于中美洲，由印第安人培育、驯化，已有4000年栽培史。但在1492年哥伦布发现新大陆时，才为世界所知，并开始向世界各。</p><p>4、丫任造拌箱鹰磁才祸蛙抹孔雍葫剐怔沃扦啪淮径软斤烈氛醉增嫩漳药虏脊睦埠炉舆置吻鹊狠网饮遍勃鹊涵抬斟绵彰线漏珠顷甘说映东哭仙拷酸账足轮合掩丫浦宦眼瘩豌哟估影茨呈扬砖绑浴噶藉抽冰宣禄混哮馆梨梦麦萧一煌酋就痢概吐毗火迟银滦盛恃吼欣练松臭铭晒豆势穴桓悉絮亏桑骄裹擅厅倾戚饶乏涸讼壹坚哉话艇避兑服忱滞将催痉赴雍唐丫柴肢尹巴紊鸦沾鹏灼亲婶伙晕廷寡陌涉众境铂岂开琉踏女缉避郭滑丸虐五俞逐恩丧刺洋将潮钎才劫抛认挝淫蹦豪堡毛您蓬秸谓增移绦瘦根冬嫩道档人娥潦州峪渝鲁疗泳饥觅累连堕删沫铡硅芯枚仲紧遵立沸颗棚堂谜谜力阁兔建授。</p><p>5、挤压膨化技术在食品加工中的应用食品科学113 朱李培 2011013528摘要：膨化技术作为一种新型食品生产技术,尤其是在食品工业中，更是发展迅速。本文讲述的是挤压膨化技术的作用原理，挤压膨化技术的特点及在食品加工中的应用。关键字：挤压膨化；食品加工；应用膨化技术是一种新型的食品加工技术, 它广泛应用于膨化食品的生产, 具有工艺简单、成本低、原料利用率高占地面积小、生产能力高、可赋予食品较好的营养特性和功能特性等特点。膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉为主料, 利用挤压、油炸、砂炒、烘焙等膨化技术加工而成的一大类食品它。</p><p>6、第一节 微生物在发酵食品中的应用,一、微生物与酿醋 二、微生物与酿酒 三、发酵乳制品 四、酱油 五、豆腐乳类,一、微生物与酿醋,1、食醋种类 合成醋（醋精）：食用冰醋酸稀释而成。添加酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。 酿造醋（米醋+糖醋）：通过微生物作用而成。 再制醋：经过二次加工的醋。,1.生产原料,（1）淀粉质：大米、玉米等，生产米醋。 （2）糖质：糖蜜、葡萄等，生产糖醋。 （3）乙醇类：酸果酒、酸啤酒。,2. 酿造微生物,（1）乙醇类：醋酸菌（乙醇-乙酸）。 （2）糖质：酵母菌（葡萄糖-乙醇）+醋酸菌。 （3）淀粉。</p><p>7、第2节 酶在食品加工中的应用,学习导航 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 重、难点 4.探讨酶在食品制造等方面的应用。,有机酸,45 50 ,3.06.0,抑制,3.分布：广泛存在于_________和微生物中。 4.获取：工业上通常采用_____、____等微生物发酵来生产果胶酶。 想一想 利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？ 【提示】 不可以。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。,植物果实,曲霉,青霉,二、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响 1。</p><p>8、纳米技术在食品加工和安全检测中的应用摘要：纳米技术是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项新技术，已在材料、化工、医药、食品等领域得到了广泛的应用。本文介绍了纳米技术在食品加工与安全检测方面的应用。关键词：纳米技术 安全检测 食品加工Nanotechnology application in food processing and safety inspectionAbstract ：Nanotechnology was a new technology of understanding，controlling，and manipulating matters at the nanoscale.It had been widely used in the fields of materials ，chemical industry、medicin。</p><p>9、上海千测认证网提供微波在食品加工中的应用1.1用于冷冻食品软化解冻冷冻食品在国外大量使用，国内罐头、肉制品深加工、中式快餐业也使用大量冷冻食品。近年来小包装食品也已进入市场，所以解冻已成为食品加工一个重要环节。所谓微波解冻是指将制品温度提高到一个较高温度，但仍低于冰点，而小是升至环境温度，此时制品虽仍硬不再是冻结固体。利用流水自然解冻法及利用高温空气和蒸汽热源解冻法处理冷冻食品时，由于传热慢，当达到解冻温度时食品表面易产生氧化和细菌繁殖等问题。解决上述问题办法是发展保持表面低温“内部”解冻法，而微。</p><p>10、膳食纤维在食品加工中的应用 薛胜平 胡淑英 张秋红 王立巧 张香香 自19世纪8 0 年代德国人在研究饲料中提出“ 粗纤维“ 一词以来，对纤维素等多糖类碳水化合物的研 究日益深入。197 2 年T o r w e l l 首次提出膳食纤维的概念，197 6 年他将膳食纤维定义为：不被人体消化 吸收的多糖类碳水化合物和木炭素。198 7 年En g l y s t 以非淀粉多糖的概念代替膳食纤维，从专业的角 度更合适，但人们仍然袭用膳食纤维一词。 膳食纤维分为天然和化学合成两种，以性质来分可分为不溶性和水溶性。 虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，。</p><p>11、微波技术在膨化食品加工中的应用 肖子亚 ( 安徽省阜 南县袁集镇农业综合服务站) 曹发海 ( 安徽省农业机械技术推广总站) 朱德泉 ( 安徽省农业大学) 摘要 分 析 阐述 了膨化 食 品加 工 工艺 流程 、微 波 加热 的原 理 、微 波 加热 系统 的基 本组 成 以及 微波 对食 品膨化 的作 用机 理 和应 用前景 。 关键词 微波加热食 品膨化 微波技 术作为一种新型 的加热技 术 ，在食 品的干制、烫漂、解冻、杀虫、杀菌等领域 已 得到广泛的应用 ，而 目前将微波技 术应用于食 品膨化加工过程 的研究 尚不多见 。由于微波加 热是使被加热物体成为。</p>