在食品中的应用

在食品中的应用Tag内容描述：<p>1、仪器分析在食品领域的应用及发展 仪器分析在食品领域的应用及发展 仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学 组成、含量及化学结构的一类分析方法，尤其适用于微量或痕量组 分的测定。目前，在食品分析检测中仪器分析方法有代替传统手工 操作方法的趋势，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析 仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外-可见分光光度计、 荧光分光光度计等均得到了普遍应用。由于计算机技术的引入，使 仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与 联用使仪器分析应用更加。</p><p>2、超微粉碎及其在食品中的应用前言超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的高科技尖端技术。在国外，美国、日本市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉、海带粉、花粉和胎盘粉等， 多是采用超微粉碎技术加工而成；而我国也于20世纪90年代将此技术应用于花粉破壁，随后一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品（如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等）应运而生。超微粉碎的前景应用广阔，并且对于科学、实际生产都具有指导意义，随着技术越来越成熟，应用的。</p><p>3、魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛 张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.61.7的葡萄糖和甘露糖残基通过-1，4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。一般果蔬中的不溶性纤维，摄入人体后仍以原型排除，而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子。</p><p>4、仪器分析在食品领域的应用及发展仪器分析在食品领域的应用及发展仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质以确定其化学组成、含量及化学结构的一类分析方法，尤其适用于微量或痕量组分的测定。目前，在食品分析检测中仪器分析方法有代替传统手工操作方法的趋势，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等均得到了普遍应用。由于计算机技术的引入，使仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪器分析应用更加广泛，有。</p><p>5、食品免疫学课程论文浅谈免疫学在食品安全中的应用学 院： 粮油食品学院 专业班级：食品科学与工程二班学 号： 20149045 学生姓名： 张俊霞 浅谈免疫学在食品安全中的应用张俊霞1(1.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001)摘要：免疫学技术有快速、特异性强、稳定性好等诸多优点，鉴于食品安全检测的需要和免疫学技术的优点，免疫学技术在食品领域的应用越来越广泛。本文扼要地介绍免疫学及其在食品安全检测方面的应用,如检测食品中的微生物、兽药残留、过敏原及掺假等。关键词：免疫学技术; 食品安全; 应用Abstract：Immunology te。</p><p>6、第六章 蛋白质工程及其在食品 工业中的应用 概述 蛋白质是对生命至关重要的一类生物 大分子物质，各种生命功能、生命现象 、生命活动都和蛋白质有关。在生命有 机体催化、运动、结构、识别和调节等 许多方面，起着关键的作用。 酶.几乎全都是蛋白质。 肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动. 高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质，使人体具 备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。 由神经细胞膜蛋白构成的离子通道，负责神经冲动的 形成和传导。 血红蛋白具有结合和释放氧的能力，是血液中氧、二。</p><p>7、酶工程在食品工业中的应用 一、酶的用途 表：酶用于食品加工酶的用途 反应 酶 水解淀粉生产葡萄糖 淀粉+H2O 葡萄糖 糖化酶-淀粉酶 水解RNA生产 5-IMP及5-GMP RNA+H2O 5-AMP+5- GMP+5- UMP+5 - CMP 5-AMP+H2O5-AMP+NH3 磷酸二酯酶 AMP 脱氨酶 用Plaste in 反应修饰蛋白质 肽 + 蛋氨酸乙酯 肽 - 蛋氨酸 木瓜酶 消除桔汁苦味 柚苷 +H2O 鼠李糖 + 柚配质 -7- 葡糖苷 (2) 柚配质-7-葡糖苷 葡萄糖+柚配质 柚苷酶 黄酮化合物糖苷酶 生产果葡糖浆 D-葡萄糖 D-果糖 葡萄糖异构酶 增加甜菜糖收率 棉子糖 +H2O 半乳糖 + 蔗糖 蜜二糖酶 (-半乳糖苷酶 )。</p><p>8、磷酸盐（肉制品）1、简介目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。肉制品的加工过程中，添加磷酸盐有下列作用：提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善 肉食品。</p><p>9、班级：生物技术1002 姓名：沈恒 学号：20103663简述转基因技术在食品中的应用摘要：随着科学技术的日新月异，人们的生活水平也不断提高，而且人口数量也比以前越来越多，人们对食物的需求量也越来越高，随之而来的便是食物的问题。因此，人们不断的寻求解决问题的途径，自然而然的科学技术便成了主要的方法，尤其是生物技术中的转基因技术，转基因技术在最近的十几二十年来，突出和大量的应用于食品科学，并且取得了很大的经济效益。日后如何将转基因技术这把双刃剑更好的应用于食品科学领域以及其他领域是一个很重要的问题。关键词：转基。</p><p>10、天津顶峰淀粉开发有限公司 TEL：022-25320550-222,封皮,变性淀粉及其在食品中的应用,2淀粉基础知识 2 变性淀粉基础知识 2 变性淀粉在食品中的应用 主讲：天津顶峰淀粉开发有限公司 日期：2003年10月,天津顶峰淀粉开发有限公司 TEL：022-25320550-222,一.何谓淀粉 团粉=淀粉 二.淀粉的分类、结构及性质 1.淀粉的分类 v谷物中获得：玉米、小麦、大米、高粱等（图1-1；图1-2） v块茎和根中获得：马铃薯、木薯、甘薯等（图1-3） 2.淀粉的外观 v直观：细小的白色粉末，无气味。 v显微照片：粒径从5m至100m；偏振光下具有偏光十字 粒径（m） 颗。</p><p>11、酶联免疫分析技术在 食品检验中的应用,4/15/2019,酶联免疫分析法(ELISA)是把抗原抗体反应的特异性和酶的高效催化作用有机结合起来的一种非放射性标记免疫检测技术。,ELISA技术流程,4/15/2019,ELISA在食品检验中的应用,食品中农药残留的检测 食品中药物残留的检测 食品中毒素的检测 食品中微生物的检测 食品中转基因产品的检测 食品中其他成分的检测,4/15/2019,1.1 食品中农药残留的检测,自1983年以来，ELISA成为许多国际权威分析机构(如AOAC)分析残留农药的首选方法。有些发达国家，如美国、德国已开发出商品检测试剂盒应用于食品、蔬菜和。</p><p>12、超高压技术在食品工业中的超高压技术在食品工业中的应用应用 目录目录 毕业论文（设计）任务书I 开题报告II 摘要 1 前言 1 1 超高压技术-定义 .1 2 超高压技术-类型 .1 2.1 超高静压技术.1 2.2 超高压水射流技术.2 2.3 等静压技术.2 2.4 超高压水刀.2 2.5 超高压灭菌技术.2 3 超高压技术对食品中微生物的影响.3 4 超高压对食品中酶的影响4 4.1 超高压对过氧化物酶的影响4 4.2 超高压对多酚氧化酶的影响4 5 超高压技术-典型应用5 5.1 在乳制品中的应用.5 5.2 在肉制品中的应用.6 6 小结.6 II 参考文献8 致谢 9 I 开题报告开题报告 1 1 研研。</p><p>13、第 5 期( 总第 1 0 0期) 2 0 0 7年 5月 农产 品加工 学 刊 Ac a d e mi c Pe r i o di c a l o f F a r m Pr o du c t s P r o c e s s i n g No 5 Ma y 文章编号：1 6 7 1 - 9 6 4 6( 2 0 0 7 ) 0 5 0 0 8 7 0 2 谷氨酰胺转胺酶特性及其在食品加工中的应用 章锦波，姜峰， 吴立根 ( 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州4 5 0 0 0 1 ) 摘要：谷氨酰胺转胺酶可催化机体外大多数食品蛋白质的交联反应。论述谷氨酰胺转胺酶的功能特性、作用机理 ， 以及在食品行业中的应用。 关键词：谷氨酰胺转胺酶；功能特性 ；应用 中图分类号：Q 9 4 6 。</p><p>14、发酵技术在食品中的应用摘要：发酵工程是生物技术产业化的基础。随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济和社会效益，本文讨论了发酵工程在食品领域，并对其应用前景进行了展望。一、发酵工程定义Fermentation engineering：利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生物工程。（一）、发酵工程的内容及生产流程现代的发酵工程包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还。</p><p>15、食 品工业科技 i e n c e a n d T e c h n o l y o f F o o d I n d u s t r y V o l 2 1 ， No 2 ， 2 0 0 0 器 z 一 ； 改性聚葡萄糖在低热量焙垮食品中的应用 杨 海 燕 魏 旭 敏 T ( 科 特 ( 中国) 有 限公 司 ， 广 州 5 1 0 7 3 0 ) ( 广 州市轻工 研究所 广 州 5 1 0 0 7 5 ) J。 _ 。 。J。 J - 一I 。 一 摘要 彳 卜 绍 r新型 原料改性 聚葡萄搪在新型低热量焙烤食品中的新应用。 美 键 词 苎 些 鐾 墅 塑 垫 苎 垒 丑 垡 乏I 。 J 一 一 一 一 聚葡萄糖是 一种极 易溶于水 的低热量 功能配料 能用在 焙烤食 品 中， 以取 代或部 。</p>