制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量Tag内容描述：<p>1、讲忠诚、严纪律、立政德”三者相互贯通、相互联系。忠诚是共产党人的底色，纪律是不能触碰的底线，政德是必须修炼的素养。永葆底色、不碰底线选修1课时3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________课前预习 预习案学习目标 1 1尝试制作泡菜。2尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。3讨论与此相关的食品安全问题。自主梳理 1 1乳酸菌发酵：(1)泡菜制作的菌种________。分布：广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。代谢类型：________。常见种类：乳酸链球菌和_____。</p><p>2、制作泡菜并检测亚硝酸 盐含量 JLSSY BYH 目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风 味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增 进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做 一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它 配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是 泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康， 所以不宜多吃。 课题背景 四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮 韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪 称韩国“第一菜”。 一、泡菜制作基础知识 乳酸菌（ 原核） 乳酸杆菌 乳酸链球菌 1、分布： 在自然界分布广泛，空气、。</p><p>3、生物选修1（人教版） 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 要点突破 一、泡菜制作的发酵过程及注意事项 1泡菜发酵过程 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸 不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量 ，将泡菜发酵过程分为三个阶段： (1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要 以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌较为活跃，它们进行异型乳 酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸 和二氧化碳等。由于有较多的CO2产生，气泡会间歇性 栏目链接 地从坛沿水槽中放出，使。</p><p>4、精品教育教学准备 1. 教学目标 1.1 知识与技能：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理1.2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系1.3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能2. 教学重点/难点 2.1 教学重点制作泡菜2.2教学难点泡菜制作流程中防止杂菌污染3. 教学用具 多媒体、板书4. 标签 教学。</p><p>5、千百年来，泡菜不但以其脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐于接受。那么，泡菜是怎样制成的呢？怎样才能提高泡菜的质量呢？,课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,专题1:传统发酵技术的应用,本课题学习目标课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一。</p><p>6、湖北泡菜,广东泡菜,课题3泡菜制作并检测亚硝酸盐含量,目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具有致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃。,课题背景,一、乳酸菌,乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。属于原核生物,乳酸菌。</p><p>7、,人教版选修1,专题1传统生物技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,.,泡菜的制作,.,.,一、泡菜的制作,（一）、泡菜制作基础知识,1、乳酸菌,.,（1）形态球型或杆型；（2）细胞结构原核细胞；（3）代谢类型异养厌氧型在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。,.,（4）分布乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸。</p><p>8、课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量周志滨 一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。据此，将本节教学目标确定为：1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐。</p><p>9、课题二： 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量及酸奶的制作背景知识泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的传统饮食。深受人们的喜爱。 通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。 一、泡菜的效能1. 泡菜随著发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，。</p><p>10、知识点一,知识点二,学业分层测评,当堂即时达标,乳酸菌,空气,异养厌氧型,乳酸杆菌,乳酸杆菌,无氧,乳酸,新鲜,修整、洗涤、晾晒,条状或片状,41,煮沸冷却,半坛,八成满,盐水,全部菜料,注满水,温度,食盐的用量,亚硝酸盐,乳酸菌发酵,2mg/kg,pH、温度,亚硝胺,白色,蔬菜,0.30.5g,盐酸酸化,N1萘基乙二胺盐酸盐,玫瑰红色,目测,比色法,制备标准显色液,比色。</p><p>11、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,泡菜的制作,1.乳酸菌常见种类：分布：代谢类型及产物（发酵原理）：,乳酸链球菌和乳酸杆菌,泡菜的制作,一、泡菜制作基础知识,1.乳酸菌常见种类：分布：代谢类型及产物（发酵原理）：,乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。,乳酸链球菌和乳酸杆菌,泡菜的制作,一、泡菜制作基础知识,含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？,含有抗生素的牛奶能不。</p><p>12、第3课时 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,专题1 传统发酵技术的应用,学习导航 1.通过阅读教材P9“基础知识”，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。 2.通过教材P1011“实验设计”及“操作提示”，掌握泡菜制作过程， 并分析影响泡菜腌制的条件。 3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。 重难点击 1.尝试制作泡菜。 2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。 3.讨论与此相关的食品安全问题。,一、泡菜的制作,当堂检测,二、亚硝酸盐含量的测定,内容索引,一、泡菜的制作,基础梳理,1.菌种乳酸菌 (1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内。</p><p>13、第3课时制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习导航1.通过阅读教材P9“基础知识”，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.通过教材P1011“实验设计”及“操作提示”，掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。重难点击1.尝试制作泡菜。2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论与此相关的食品安全问题。一、泡菜的制作1.菌种乳酸菌(1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。(2)代谢类型：异养厌氧型。(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。2.制。</p><p>14、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是()A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂，可多加B绿色食品中不会含有亚硝酸盐C亚硝酸盐在人体胃内可转变成亚硝胺D水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少解析：选C亚硝酸盐在食品生产中可用作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在催化剂的催化作用下可转变为亚硝胺。水煮沸越久，亚硝酸盐含量会越多。2某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐。</p><p>15、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。2测定亚硝酸盐含量用比色法。即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。3泡菜制作的实验流程：原料加工配制盐水装坛封坛发酵成品4在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。5在发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。一、泡菜制。</p><p>16、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,专题1:传统发酵技术的应用,泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不宜多吃,基础知识,乳酸菌是发酵主要产物为乳酸的一类细菌的总称。,属于原核生物,乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。,乳酸链球菌（球状）,乳酸杆菌（杆状）,（一）乳酸菌,分布：,在自然界分布广泛，空气、土。</p><p>17、复习旧知识 1、腐乳的制作用的是什么微生物？ 细胞结构？ 生殖方式？ 代谢类型？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？时间多长？ 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？,2、前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。,泡菜的制作,金湖二中生物教研组,泡菜是一种以湿态。</p><p>18、复习旧知 1、腐乳的制作用的是什么微生物？ 细胞结构？ 代谢类型？ 生殖方式？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？ 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？,一、乳酸菌发酵,、制作泡菜,、制作酸奶,（无氧的条件下）,二、亚硝酸盐 你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？,亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。,分布： 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/Kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/Kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。 卫生标准：。</p>