中餐零点服务

中餐零点服务Tag内容描述：<p>1、文件名中餐正餐的零点摆服务标准文件编码FB-049页 码2-1铺台布 按圆布铺桌布方法铺好桌布。摆餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。(2)6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。(3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。(4)10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。(5)12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。上转盘8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩。转盘与餐桌同圆心。摆餐具、餐巾(1)摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1.5厘米处，各餐碟之间距离相 等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1厘米；汤匙。</p><p>2、1,2,经历大搜索:结合自己在酒店就餐或实习经历，描述自己的感受或有趣的小故事,服务员,酒店环境,客人,3,什么是中餐零点餐厅？,课前回顾,中餐零点餐厅的特点,中餐零点餐厅的任务,中餐零点餐厅服务员的要求,4,零点餐厅：,是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,5,零点餐服务的特点,用餐宾客多少很难确定，接待量较难确定,需求标准不同，菜品种类多,就餐时间交错，服务时间较长,需求有不可预见性,6。</p><p>3、中餐厅服务教学简案 姓名 陆剑峰学校 夷陵区职教中心科目 餐饮服务 课题 中餐厅服务 课型 新课 课时 1 课时 素质教育目标 知识目标 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 能力目标 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 情感目标 1 培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 培养学生的创新精神和实践能。 教学重点 中餐厅零点服务的基本程序。 迎宾服务的注意事项。 教学难点 中餐零点服务的基本程序 教学疑点 如何向不同。</p><p>4、酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。3、餐中服务。</p><p>5、酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。3为客人点菜，并介绍饭菜特色。客人点完菜后要复述核对无误。4为客人上酒水。凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。5适时给客人换接碟。换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。6适时更换烟缸。烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征。</p><p>6、中餐零点服务,餐前准备,1、观察餐厅的席位安排是否符合客人需求，餐具是否齐全； 2、熟悉当日的菜单，特别要注意当日不能供应的品种； 3、备好茶叶、开水、调味品、开胃小食品等，最后，在开餐前10分钟时，服务员应就位，准备迎接客人。,迎送服务,1、迎接客人： 当客人靠近餐厅门1米时，迎送员主动上前迎接客人，并用敬语问候客人询问客 人是否有预订及就餐人数。,2. 引领客人： 将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等,餐厅领位原则 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人得到一个舒心的环。</p><p>7、中餐零点服务程序及标准 一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。 2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。工作柜。</p><p>8、中餐零点服务工作程序 一 餐前准备 一 准备餐具 1 按照规定的数量领餐具 2 用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净 3 按餐具柜要求摆放餐具 4 套筷子 5 准备足够的玻璃器皿 6 叠口布花 二 检查台面 1 检查桌 椅是否摆放整齐 2 检查台面上的花瓶 胡椒盐盅 烟缸 宣传卡是否干净 3 补充胡椒盐和牙签 每个牙签盅放12根 4 将火柴的磷面向内 把有酒店标志的一面向外 5 检查台面上的各类餐具是。</p>