中餐厅服务

中餐厅服务Tag内容描述：<p>1、中餐餐厅服务培训教材中餐餐厅服务培训教材为了贯彻落实国家关于大力发展职业教育，培养技术应用型人才的战略部署，根据餐饮专业的特点，中餐餐厅服务教材的编写特点，在教材内容方面，可操作性比较强，重视实践能力的培养。教材以学生日后的工作实际需要为核心，紧密结合餐饮行业工作中的实际，根据餐厅服务行业的具体工作方式，着重具体操作知识的编写，层次清晰，操作规范，重在学生的技能训练，主张“管用、实用”。目录第一部分 理论篇4第一章 餐饮服务概述4第一节 餐饮业发展概况4第二节 餐厅的分类及菜单设计6第三节 餐厅的组织结。</p><p>2、第二章 中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第五讲菜肴服务教学目的 1、知识目标：掌握上菜的位置、时机、顺序，基本掌握上菜要领。2、能力目标：能正确运用上菜的有关知识解决实际问题的职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力；培养学生欣赏菜肴色彩与造型的审美能力。3、德育目标： 在教学中培养学生观察能力，培养学生对菜肴的色彩及造型的审美能力。树立学生的服务意识，培养学生的敬业精神。教学重点/难点 上菜要领教学方法 讲授、多媒体演示、 练习课 型 综合课教学手段 多媒体课 时 2节复习提问1、各类酒水的斟倒量是多少。</p><p>3、第三章 中餐厅服务,教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 教学难点：中餐宴会服务 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 教学时数：8学时,第一节 零点餐厅服务,零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。,一、零点餐厅服务的特点与要求,1、随点随吃：。</p><p>4、第二章 中餐厅服务 的测试题 时量 60分钟 分值 100分 一 选择题 每题1分 共20分 1 一种油多 菜肴无汁的烹调方法 即将油烧至预定的温度 使经过合理加工的原料在油肉上色 成熟 A 煎 B 烤 C 炸 D 熘 2 主要用于对客服务。</p><p>5、主讲教师 李欢 第二章 酒店餐饮课程 中餐厅服务 ON OFF YourCamerais ON 中国菜肴的分类 地方菜 1 四川菜系 简称川菜 2 广东菜系 简称粤菜 3 山东菜系 简称鲁菜 4 江苏菜系 简称苏菜 由淮阳菜 苏州菜 南京菜等组成。</p><p>6、中餐厅服务 一、教材分析 1、教材的地位和作用 中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。提供良好的餐饮服务一方面能增加客人对饭店服务的认同感，同时，餐饮服务的质量水平和风格特点在很大程度上反映着饭店的整体质量水平和风格特色。餐厅提供服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且影响到饭店的客源和经济效益。 2、教学内容 本课题中餐厅服务是教材第二章第三节的内容，是第。</p>