中餐厅服务流程

中餐厅服务流程Tag内容描述：<p>1、蚇肀荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁莅袇肈芄薁螃肇莆莄虿肆肆蕿薅膅膈莂袄膄芀薇螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羀膁莇蚄袆膀葿蒇螂腿腿蚂蚈袆芁蒅薄袅莃蚁袃袄肃蒃衿袃芅蝿螅袂莈薂蚁袂蒀莅羀袁膀薀袆袀节莃螂罿莄薈蚇羈肄莁薃羇膆薇羂羆荿葿袈羆蒁蚅螄羅膀蒈蚀羄芃蚃薆羃莅蒆袅肂肅蚁螁肁膇蒄蚇肀荿蚀蚃肀蒂薃羁聿膁莅袇肈芄薁螃肇莆莄虿肆肆蕿薅膅膈莂袄膄芀薇螀膄蒃莀螆膃膂蚆蚂膂芅葿羀膁莇蚄袆膀葿蒇螂腿腿蚂蚈袆芁蒅薄袅莃蚁袃袄肃蒃衿袃芅蝿螅袂莈薂蚁袂蒀莅羀袁膀薀袆袀节莃螂罿莄薈蚇羈肄莁薃羇膆薇羂羆荿葿袈羆蒁蚅螄羅膀蒈蚀羄芃蚃薆羃莅蒆袅肂。</p><p>2、莁螈螇芁芇莄衿肄膃蒃羂艿蒁蒂蚁肂莇蒂螄芇莃蒁羆膀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羁莀蒇羃膇芆薆蚂罿膂薆螅膅蒀薅袇羈蒆薄聿芃莂薃蝿肆芈薂袁节膄薁羃肄蒃薁蚃芀荿蚀螅肃芅虿袈芈膁蚈肀肁薀蚇螀袄蒆蚆袂腿莂蚅羄羂芈蚅蚄膈膄蚄螆羀蒂螃衿膆莈螂羁罿芄螁蚁膄芀螀袃肇蕿蝿羅节蒅蝿肇肅莁螈螇芁芇莄衿肄膃蒃羂艿蒁蒂蚁肂莇蒂螄芇莃蒁羆膀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羁莀蒇羃膇芆薆蚂罿膂薆螅膅蒀薅袇羈蒆薄聿芃莂薃蝿肆芈薂袁节膄薁羃肄蒃薁蚃芀荿蚀螅肃芅虿袈芈膁蚈肀肁薀蚇螀袄蒆蚆袂腿莂蚅羄羂芈蚅蚄膈膄蚄螆羀蒂螃衿膆莈螂羁罿芄螁蚁膄芀螀袃肇蕿蝿。</p><p>3、中餐厅一般服务流程第一条 迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。并打手势说：“里边请”。（请看附图）注明：11：00之前称。</p><p>4、中餐厅服务流程及标准一：餐前准备1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题）2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单 酒水单干净。</p><p>5、第一节 中餐服务流程餐厅服务流程，包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分析：餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序：餐厅的服务组织、班次安排、制定经营计划书等等。掌握餐厅服务流程的技能和理论，对于有效地进行各类餐厅的计划、组织和控制有着十分重要的意义。中餐厅是旅馆餐饮部门所经营的众多的特色餐厅之一，中餐厅顾名思义是供应中餐的场所。由于中国菜肴在世界上所享有的盛誉，在许多国家的旅馆中都设有以供应中国菜为主的中餐厅，而我国的饭店中，几乎无一例外地都拥有一个或几个中菜餐厅，向国内外游客介。</p><p>6、第一部分 中餐服务程序,餐饮服务有哪四个基本环节？,餐前的准备工作 开餐时的迎宾工作 开餐时的就餐服务 开餐后的结束工作,第一部分 中餐服务程序 知识点1 中餐零点服务,中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,一、中餐零点服务的特点 1、 接待对象零散，人数多而杂。 2、营业时间较长，服务工作量大。 3、服务要求快捷、周到、细致与体贴。,餐前准备,迎客入座,开茶服务,接受定单,服务酒水,上菜服务,席间服务,结帐送客,餐后工作,二零点餐厅服务程序,餐前例会,餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前30分钟召开，时间为1520分。</p><p>7、中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单 酒水单。</p><p>8、顺王府茶餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由部长或经理召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净无破损按规格摆放。沙发及餐椅洁净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐帘。</p><p>9、中餐服务流程和标准操作者：服务员餐前准备领台服务入席服务点菜服务上菜服务用餐过程中服务征求客人意见结帐送客收台1餐前准备11召开班前会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位；12领班和服务员分区域检查台子、餐用具是否齐全、清洁、摆放是否规范，整个餐厅是否统一；13准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须整洁；14所有餐用具要保证2倍的周转量，以备更换；2领台服务（见“餐厅领台服务的操作程序和标准”）3饮品服务31客人入座，为客人送上小毛巾，32服务员应礼貌地将菜单和饮料单递给客人；33客人点单。</p><p>10、中餐服务流程、计划及排班中餐厅服务流程餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一，以保证餐厅的服务计划质量和水准。（一）中式早餐的摆台中式早餐摆台时，个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有：四味架（酱油、醋、胡椒、盐）、牙签盅、烟灰缸等，基本摆台的要求是：餐具距桌边应保持 厘米的距离。有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人。筷子包上筷套，搁在筷架上。每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一。圆桌摆餐具。</p><p>11、中餐厅服务程序1、从客人欲踏进餐厅前，餐厅的领台或领班人员，均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。2、接待工作的重要性乃是接待人员的表现，代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉，而在高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。3、接待的方式除接待的站立位置外，应注意的接待方式是用真诚之心，所自然表现出的欢迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌。</p><p>12、酒店中餐服务标准流程一.目的：确保酒店提供之中餐餐饮服务之卫生、品质符合顾客要求。二.范围：中餐厅内场及外场作业标准及服务流程。三.权责：3.1.外场：执行提供餐饮服务及外场清洁。3.1.1.副理：外场工作的督导。3.1.2.资深领班/领班：订桌及清洁状况检查，领班级以上主管主持早会，分配工作。3.2.内场(中厨房)：执行餐饮准备及烹调工作及内场清洁。3.2.1.主厨：负责人员管理、调配菜色及出品品质审核。3.2.2.副主厨：负责协助主厨及出品管理。3.2.3.头砧：负责进货及蔬果生鲜品管理。3.2.4.头锅：负责烹调。3.2.5.烧腊：负责烧、烤卤。</p><p>13、中餐服务流程一、客人进入酒店1、礼貌向客人问好，问清人数2、拉椅让座，挂好衣物，上洗面盅3、上香巾、问茶或其他饮品、增减餐位4、倒茶、递上菜牌二、客人到齐1、作自我介绍、点菜2、检查菜单、询问何时上菜(点菜的注意事项)3、点酒水或饮品(推销术语、换酒杯)4、打口布、撤筷套、倒豉油5、上香巾、撤台花、台卡三、客人用餐时1、上菜(上菜注意事项，撤茶水，洗手盅服务)2、斟酒(桌斟、托斟、捧斟)(注意事项)3、分菜、分汤(注意事项)4、换骨碟，添酒水5、添汤，换烟盅，大盘换小盘四、客人用餐后1、上香巾、送上茶水2、更换骨碟，收整餐。</p><p>14、中餐服务程序一、 准备工作1、 整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生；2、 将各类用具整齐归一放好；3、 根据要求摆台；4、 准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。5、 调整好餐厅或室内的合适温度（夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度）；二、 检查工作1、 餐具整洁无缺损；香巾是否按比例备足；2、 餐巾、台布整洁无破损、无污迹；3、 多桌宴会应注意台椅是否整齐划一；4、 地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂；5、 检查设施、设备状况是否正常；6、 如有预定初步检查菜单、留座单及客。</p><p>15、中餐服务接待程序客人走进餐厅1、 您好先生，欢迎光临里面请2、 为客挂衣让座。3、 为客挂衣帽：先生，您的衣服我帮您挂一下好吗？4、 倒茶：先生，请喝茶。5、 上毛巾：先生，请用毛巾。6、 对不起，打扰一下先生，请问您的客人到齐了吗？客人少要撤下餐具。7、 现在可以点菜了吗？请问需要点什么酒水吗？再重复一遍菜单给客人，点完菜后收回菜单，封单，分单。8、 下单 什么单给所收单位。9、 为客人撤筷套 落口布。10、 倒茶 请喝茶。11、 拿酒水单取酒水12、 取回后 先生，这是您点的.酒，我为您打开好吗？13、 撤下空杯，打拢一下，。</p><p>16、______________________________________________________________________________________________________________ 顺王府茶餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队。</p>