中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程Tag内容描述：<p>1、中餐宴会服务操作程序与标准 1目的： 规范员工对客服务操作标准,建立有序性。 2适用范围： 适用于中餐宴会所有对客接待工作。 3定义： 4程序与操作规范： 由服务员做好一切接待工作。 4.1厅房餐间工作： 4.1.1欢迎客人，向客人问好。 4.1.1.1迎宾员：看见客人从电梯出来，应主动迎上前去，目视微笑，待客人走近后，向 客人问候，并且询问是否有预定。将客人带入餐厅，注意与客人之间的距离。 4.1.1.2服务员： 4.1.1.2.1看见客人应主动点头致意，并且向客人问好； 4.1.1.2.2如果遇到客人应主动让客人先过，并且向客人问好。 4.1.2带客入座。</p><p>2、中餐宴会的服务程序 Cindy Wu 宴会知识 我国宴会 源于夏，兴于隋唐，盛于明清，流于民国。 宴会也叫筵席、酒席，是为了表示欢迎、 答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、 正式的餐饮活动。 宴会的特点 n目的性 n规范化 n重礼仪 n档次多样 n形式多样 n服务质量要求高 宴会的种类 按规格可分为： n国宴 n正式宴会 n便宴 n家宴 按餐别可分为： n 中餐宴会 n 西餐宴会 n 中西合餐宴会 n 酒会 n 冷餐会 按礼仪可分为： n婚宴 n寿宴 n满月宴 n解岁宴 n欢迎宴、答谢宴、告别宴 中餐宴会服务的特点 n就餐人数多 n形式规格化 n消费标准高 n气氛隆重。</p><p>3、中餐宴会服务流程与规范流程名称中餐宴会服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范摆台准备工作餐间服务送别客人开餐前准备迎接客人1准备工作（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品（3）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况（5）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊。</p><p>4、宴会服务程序宴会的特点：1）据主办人要求，预先拟定计划，对宴会进行安排2）据宴会设计师要求，精心设计布置环境，体现气氛3）接待服务讲究，有规定的仪式和礼节4）菜肴有一定的数量和质量的要求5）对服务品质要求较高。5）主办人须事先预订宴会服务程序一、宴会前的准备工作：、了解掌握情况1）八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象2）三了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求3）其它：外国客人、规格较高的宴会、宴会厅的布置1）环境布置据宴会性质、。</p><p>5、中餐宴会服务标准及流程(一)宴会的准备工作a.了解客人的身份、姓名、单位、到达时间、人数、联系电话、用餐标准、风俗习惯、生活特点及客人的特殊要求。b.熟悉菜单：了解菜单上的内容，熟悉菜肴特点及出菜顺序，掌握每款菜肴的佐料及服务顺序，根据菜式特点计算出餐具的用量、服务用具的准备。c.宴会布置：根据席数要求，宴会目的来布置营造用餐气氛。d.管理人员、值台服务员、跑菜员三部分人员应分工合理得当，明确各自的职责。e.各类开餐用具用品应准备齐全，并留有余地。f.摆台是否符合规范要求。g.餐厅卫生是否清洁，餐具酒具是否符合。</p><p>6、宴会中餐服务程序1. 宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。B 服务流程的确定。C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要。</p><p>7、酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅订餐簿上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责。</p><p>8、中餐宴会上菜服务流程1、上菜时机中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把第一道菜即各种冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要保持冷菜的拼摆造型，同时要要注意荤素调开，颜色相似调开。客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时可以开始上热菜和大菜了;当上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。一方面上菜要及时，不能出现空盘空台现象，否则让宴会主人感觉尴尬，使客人无菜下酒，餐厅形象也大打折扣;另一方面，上菜也不能过快，否则会造成菜肴堆积、易凉，同时也会影响客人的品尝。总之，服务员应注意观察客人的进餐情况，控制好上菜的快。</p><p>9、酒店中餐宴会服务流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B。</p><p>10、中餐宴会前服务流程1、准备工作：1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。2、迎接客人：1)站在厅房门口迎接客人；2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!3、入座：服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。4、上毛巾：服务员从。</p>