中式烹调师初级

中式烹调师初级Tag内容描述：<p>1、2009年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级中国石油辽河职业技能鉴定中心中式烹调师初级试题目录试题一、切土豆丝 （刀工20%）试题二、拔丝芋头 （指定热菜菜肴项目40%）试题三、酥黄菜 （指定热菜菜肴项目40%）试题四、溜肉段 （指定热菜菜肴项目40%）试题五、摊黄菜 （抽选热菜菜肴项目40%）试题六、红烧鲤鱼 （抽选热菜菜肴项目40%）试题七、酱爆鸡丁 （抽选热菜菜肴项目40%）中式烹调师初级试题组合目录组合一：1.切土豆丝 （刀工20%）2.酥黄菜 （指定热菜菜肴项目40%）3.酱爆鸡丁 （抽选热菜菜肴项目40%）组合二：1.切土豆丝。</p><p>2、中式烹调师（初级）中式烹调师（初级） 应知理论知识应知理论知识 第一单元 概述 u第一节 烹调和烹饪 u第二节 中国菜的特点 u第三节 厨师应具备的素质 一、什么叫烹饪？ n烹加热 n饪成熟 二、什么叫烹调？ n烹加热 n调调和滋味 三、什么是“烹”？ n“烹”是“化生为熟”，就是对烹饪原料以火、微波或腌制等方法加工，使 之达到人们认可的熟度。 四、什么是烹调技术？ n在饮食业的生产加工中分为面点制作（又称“白案”）和菜肴制作（又称“ 红案”），这两个方面的生产制作统称为烹饪技术。 第一节 烹调和烹饪 五、学习烹调技术的意义是。</p><p>3、初级示范菜肴 制作与讲解 王金鹏 MOB：13758716322 中式烹调师考核内容 初级理论： 题形：判断题20题，每题2分，共40分。 选择题60题，每题1分，共60分。 时间：45分钟 全卷共80题，满分为100分，合格为60分。 试卷采用电脑答题，随机抽题。考试完毕 后电脑屏幕显示考试分数 。 中式烹调师考核内容 初级技能：冷盘 时间：45分钟 器具：6寸圆碟） 一，火腿肠（ 螺旋形） 二，萝卜丝 （ 堆，火柴梗粗细 ） 成品要求：厚薄一致，粗细均匀，无连 刀，菜品翔实，符合卫生要求。 中式烹调师考核内容 初级技能：热菜 一，青椒鸡片 二，红烧全鱼 。</p><p>4、中式烹调师课程教学大纲一、课程教学目标本课程是烹饪专业最重要的课程之一，通过本课程的理论学习与实践技能培养，使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论。</p><p>5、姓名： 准考证号： 学校名称： 装订线职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷（A）注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、请首先按照要求在试卷的装订线内填写您的姓名、准考证号和所在学校名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。题 号一二合 计得 分第一部分 职业道德一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题前的括号中。每题1分，共10分。)( )1.假如你是公司的推销员，在向客户推销某一产品时，你会( )。A.不主动说明产品存。</p><p>6、2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录试题一、香辣土豆丝 （指定热菜菜肴）试题二、麻辣豆腐 （指定热菜菜肴）试题三、香菇青菜 （指定热菜菜肴）试题四、宫保鸡丁 （指定热菜菜肴）试题一：香辣土豆丝1、原料准备：序号名称数量备注1带皮土豆400g考场准备2生抽1汤勺考场准备3蒜适量考场准备4辣椒6个考场准备5胡椒粉适量考场准备6盐适量考场准备7白糖适量考场准备8油适量考场准备2、操作考核规定及说明：（1）操作程序1）土豆去皮，洗净；2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝；3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装。</p><p>7、精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载=中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案)称 名 位 单 名姓 号 证 考 准 区 地 中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案) 注 意 事 项 1、本试卷依据中式烹调师国家职业标准命制， 线 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 此 一 二 总 分过得 分 得 分 评分人 超 一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题分，满分80分。) 1道德是人类社。</p><p>8、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号中式烹调师初级理论知识试卷 (C卷) 一 第 4 页 共 4 页一二总分得分得分评分人一、 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)1.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑( B )。A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任 D、对他人的帮助2.要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业。</p><p>9、初级中式烹调师培训计划 一、 说明:本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的国家职业标准编写。 二、 培训目标:通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式烹调职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基。</p>