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文档简介
湘菜介绍湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中,不仅发现有鱼、猪荷香糯米蟹的做法详细介绍菜系及功效鲁菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱结核病食谱口味清香味工艺清蒸荷香糯米蟹的制作材料主料海蟹700克,糯米750克调料植物油70克,盐4克,味精3克,大葱25克,姜25克荷香糯米蟹的特色糯米洁白软糯,蟹块金红鲜嫩,蟹米同食,相互滋味。教您荷香糯米蟹怎么做,如何做荷香糯米蟹才好吃1活蟹宰杀洗净,剁12等块,修去边角。2糯米加适量水、盐、葱姜、油拌匀,荷叶2张用温水浸泡至软。3将竹笼先铺两层保鲜膜封闭,再铺上荷叶,然后将糯米和适量水均匀地铺在上面,再将蟹块肉朝下,腿朝上置入,入笼蒸熟取出。浇鲜白芡汁,竹笼垫大圆盘上桌。小帖士食物相克海蟹螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。蒜泥拌白肉的做法详细介绍菜系及功效鲁菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱口味蒜香味工艺拌蒜泥拌白肉的制作材料主料猪肋条肉(五花肉)300克调料大蒜(白皮)20克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克蒜泥拌白肉的特色白肉软烂,蒜泥香鲜咸甜带辣。教您蒜泥拌白肉怎么做,如何做蒜泥拌白肉才好吃1白肉(五花肉)放汤中煮熟(至皮软),捞出晾凉,切薄片码在冷碟中;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。2碗中加大蒜泥,加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁,与白肉同时上桌佐食炸胡萝卜丸子的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味炸烧味工艺碎屑料炸炸胡萝卜丸子的制作材料主料胡萝卜500克,土豆(黄皮)100克辅料鸡蛋450克调料小麦面粉80克,淀粉豌豆30克,大葱25克,姜25克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油50克,椒盐15克炸胡萝卜丸子的特色色泽金红,外焦里软,咸鲜香爽,营养丰富。教您炸胡萝卜丸子怎么做,如何做炸胡萝卜丸子才好吃1胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过,与去皮洗净切成细丝的土豆,放盆内,加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2勺内加植物油烧热,胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子,放油中炸熟,呈金红色时捞出,蘸花椒盐同食。炸胡萝卜丸子的制作要诀因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;土豆切成细丝用水浸泡2小时后再与胡萝卜拌匀成馅。小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食锅塌豆腐盒的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺塌锅塌豆腐盒的制作材料主料豆腐北250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克辅料猪肉肥25克,小麦面粉40克调料大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克锅塌豆腐盒的特色入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。教您锅塌豆腐盒怎么做,如何做锅塌豆腐盒才好吃1将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5将豆腐切成长46厘米,宽23厘米的片,平摆在盘中;6豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌34分钟;11当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。锅塌豆腐盒的制作要诀1豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味;2煎制时要采取热锅冷油的方法;3鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚;4塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。小帖士食物相克鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香炸蟹盒的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺炸香炸蟹盒的制作材料主料猪肉肥180克,蟹肉100克,猪肉瘦125克,鸡蛋清100克辅料香菇(鲜)15克,韭黄15克调料淀粉玉米22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克教您香炸蟹盒怎么做,如何做香炸蟹盒才好吃1将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;2淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;3将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;4将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;5用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;6将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;7将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。香炸蟹盒的制作要诀备花生油1500克,实耗约150克。小帖士食物相克蟹肉螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食炸菠菜脯的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺炸炸菠菜脯的制作材料主料菠菜150克辅料虾米15克,猪肉肥50克,油皮50克,冬笋15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清120克调料味精1克,盐10克,淀粉玉米5克,黄酒15克,葱汁3克,花生油75克教您炸菠菜脯怎么做,如何做炸菠菜脯才好吃1菠菜洗净,放入开水烫过,切成细末;2海米(虾米)、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成02厘米见方的丁,与菠菜末一起放入碗内,加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅;3将豆腐皮(油皮)截成18张圆片;4将菠菜馅分别放在豆腐皮上;5鸡蛋清打成雪丽糊,加在面粉、干淀粉,搅成暄糊;6炒锅内放入花生油,中火烧至四成热时,将原料逐个挂匀暄糊,轻轻推入油锅,漂起后,用筷子翻个,捞出控油;7锅内保留原油,在不超过五成热时,将炸过的菠菜脯全部倒在锅内,炸成杏黄色,捞出控油装盘即成。炸菠菜脯的制作要诀备花生油1000克,实耗约75克。小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食绉纱肉的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味咸甜味工艺蒸绉纱肉的制作材料主料猪肘500克调料大葱10克,姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克教您绉纱肉怎么做,如何做绉纱肉才好吃1用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净;2将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出;3用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色;4炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;5取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出;6将猪肉扣入汤碗内;7将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。绉纱肉的制作要诀备花生油1000克,实耗约25克。小帖士食物相克猪肘猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。烤猪大排骨的做法详细介绍菜系及功效鲁菜口味咸鲜味工艺暗炉烤烤猪大排骨的制作材料主料猪排骨大排1000克辅料对虾200克调料白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克烤猪大排骨的特色此菜表色红亮,肉质酥松,味道香醇浓郁,别有一番情趣。教您烤猪大排骨怎么做,如何做烤猪大排骨才好吃1将猪大排骨洗净,用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼,在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼,用刀剁成5厘米长的大段;2将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时;3八角、桂皮用手掰成小碎片备用;4取小号烤盘1个,将葱段、姜片先分一半撒在盘底,再放入腌好的猪大排骨,再将另一半葱姜撒在上面,八角、桂皮,花椒也同时撒上;5再倒入清汤500毫升,加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出;6把猪大排轻轻拿起,翻一个个,用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内,以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉;7出炉后,将排骨取出,用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下,每根肋骨带一块扁担肉,摆放在盘中即成。烤猪大排骨的制作要诀1猪大排骨的肉软厚,需要长时间的腌制方能入味,一般要腌制23小时左右;2要用葱姜垫底,一般以猪排骨的面积为标准;3炉内的温度应保持在150,不能过高或过低。小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。糖醋鱼块的做法详细介绍菜系及功效鲁菜糖醋鱼块的制作材料主料鲤鱼醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤糖醋鱼块的特色济南传统风味,香酥酸甜。教您糖醋鱼块怎么做,如何做糖醋鱼块才好吃1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约13厘米距离,先直剞(16厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。天天提示炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起香辣肉丝的做法详细介绍菜系及功效鲁菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味香辣工艺滑炒香辣肉丝的制作材料主料猪肉瘦300克辅料香菜15克,玉兰片25克调料鸡蛋清40克,淀粉豌豆35克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒红,尖,干15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克香辣肉丝的特色刀工精细,色泽红亮,甜酸香辣。教您香辣肉丝怎么做,如何做香辣肉丝才好吃1将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;2将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;3将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;4炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;5原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。香辣肉丝的制作要诀因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。酱排骨的做法详细介绍菜系及功效鲁菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱口味五香味工艺酱酱排骨的制作材料主料猪排骨大排1000克辅料桂皮5克,茴香籽小茴香籽5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克调料酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克酱排骨的特色肉酥烂,味咸香。教您酱排骨怎么做,如何做酱排骨才好吃1将排骨剁成3厘米长的块,用凉水泡34小时,用开水煮后洗净。2锅中放3000克水,加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克,花椒、大料、陈皮各2克),烧开制成酱汁,下入排骨,撇去浮沫,移至慢火上煮,见酱汁浓稠时即成。小帖士食物相克陈皮陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。排骨炖白菜的做法详细介绍菜系及功效鲁菜排骨炖白菜的制作材料主料猪排骨250克,白菜头250克辅料葱姜,肉汤,清油调料香菜梗10克,精盐,味精,花椒水排骨炖白菜的特色汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。教您排骨炖白菜怎么做,如何做排骨炖白菜才好吃1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。尖椒干豆腐的做法详细介绍菜系及功效鲁菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味微辣工艺生炒尖椒干豆腐的制作材料主料干豆腐300克辅料辣椒青,尖50克调料大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉豌豆8克,猪油(炼制)40克尖椒干豆腐的特色质嫩芡亮,咸香微辣。教您尖椒干豆腐怎么做,如何做尖椒干豆腐才好吃1将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;2尖辣椒切滚刀片;3炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;4加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;5再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;6用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成四喜丸子的做法详细介绍菜系及功效鲁菜四喜丸子的制作材料主料猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃1准备工作将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2烹调炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。扣肉的做法详细介绍菜系及功效鲁菜便秘食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺扒扣肉的制作材料主料猪肋条肉(五花肉)500克调料酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉豌豆8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克扣肉的特色色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。教您扣肉怎么做,如何做扣肉才好吃1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;5将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成拔丝山药的做法详细介绍菜系及功效鲁菜拔丝山药的制作材料主料鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克拔丝山药的特色糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效。教您拔丝山药怎么做,如何做拔丝山药才好吃1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。2、锅内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。3、锅内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。玫瑰香肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味炸烧味工艺清炸玫瑰香肉的制作材料主料猪肉肥瘦500克调料花生油50克,盐10克,白砂糖10克,花椒10克,香油10克,大葱10克,姜10克玫瑰香肉的特色色如玫瑰,香鲜味美。教您玫瑰香肉怎么做,如何做玫瑰香肉才好吃1猪肉放入拍破的葱、姜、盐、糖、花椒子和少许硝揉搓,腌约5天左右每天翻1次取出,用清水洗一遍,沥干水分。2将花生油烧沸,下入腌好的腱子肉,炸5分钟后就移用微火焖炸至酥香,然后捞出晾凉。3食用时,切片装盘,淋上香油即成。玫瑰香肉的制作要诀因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉。湖南腊肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺腊湖南腊肉的制作材料主料猪肉肥瘦5000克调料白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克湖南腊肉的特色色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。教您湖南腊肉怎么做,如何做湖南腊肉才好吃1先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;2先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;3将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;4冬春季两天翻一次,腌约5天取出;5秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出;6用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;7再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;8使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。湖南腊肉的制作要诀1猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;2熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;3需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。香腊鸡肫的做法详细介绍菜系及功效湘菜消化不良食谱健脾开胃食谱口味咸味工艺熏香腊鸡肫的制作材料主料鸡肫500克调料盐15克,白砂糖10克,花椒10克香腊鸡肫的特色色泽红润,烟味咸香。教您香腊鸡肫怎么做,如何做香腊鸡肫才好吃1鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。2用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫揉搓后放入陶器内(切勿用金属盆装),腌约7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在凉爽之处,每天翻一次(或放进不结冰的冰箱)。3把腌好的鸡肫取出,穿在竹签上,每个之间留有间隙,两头用绳扎紧,挂于通风处吹干。4用熏柜烧红木炭,放上锯木屑后就冒出烟来,将鸡肫熏上烟,至鸡肫呈金黄色时取出,仍挂在通风之处,待水分晾干。5把鸡肫用温水洗一遍,上笼蒸约1小时左右取出,晾凉,刷上香油,以免干裂,食用时切薄片,装盘,淋香油即成。香腊鸡肫的制作要诀辣椒炒肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜口味微辣工艺生炒辣椒炒肉的制作材料主料去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只调料盐,味精,酱油,香油等教您辣椒炒肉怎么做,如何做辣椒炒肉才好吃1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。辣椒炒肉的制作要诀关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。提示依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜口味咸鲜味工艺烤湖南特制无骨腊肉的制作材料主料猪腿肉5000克调料盐400克,花椒粉10克湖南特制无骨腊肉的特色条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65。教您湖南特制无骨腊肉怎么做,如何做湖南特制无骨腊肉才好吃1原料选择去骨的猪前后腿。2切条、制作过程选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽33至4厘米。3腌制切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放25至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。4泡洗出缸后把每块肉坯从膘头33厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。5烘焙穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。虎皮香肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜虎皮香肉的制作材料主料带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。调料植物油1公斤实耗约100克,料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。教您虎皮香肉怎么做,如何做虎皮香肉才好吃1将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。2把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。3在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉皮朝上。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至34成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到89成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸1520分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中待浓后,浇在肉上即成。剁椒胖鱼头的做法详细介绍菜系及功效湘菜剁椒胖鱼头的制作材料主料胖鱼头1个约1000克,湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。剁椒胖鱼头的特色咸辣可口,佐餐极佳。教您剁椒胖鱼头怎么做,如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放23片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸23分钟,即可食用湖南花肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜口味五香味工艺烤湖南花肉的制作材料主料猪肋条肉(五花肉)5000克调料盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克湖南花肉的特色颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60。教您湖南花肉怎么做,如何做湖南花肉才好吃1原料选择选择皮薄的猪肋条肉。2原料整理把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。3配料腌制把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。4烘制腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40,烘培18小时后即为成品。5保管最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜毛氏红烧肉的制作材料主料带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在21左右为宜)辅料大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃1将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2公分左右的正方形块;2锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;3另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;4迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;5关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度农家小炒肉的做法详细介绍菜系及功效湘菜农家小炒肉的制作材料主料鲜肉,青椒辅料湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。教
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