结构思维数据的管理培训PPT演示课件

.,1,餐饮数据的作用,一、开源 二、节流,.,2,餐饮数据的作用,开源 + 节流=纯利润,营业额,酒水毛利率锅底毛利率油碟毛利率菜品毛利率综合毛利率人力成本占比营业费用占比,.,3,两招 四式搞定持续盈利提高利润,利 润,.,4,开源（开源宝典）营业额=来客数客单价,第一招第一式：提高翻台率第二招第二式：拓展商圈,开 源,.,5,第一招,提高翻台率,1：菜单设计 （有菜品图片展示）,2：功能区设计（功线设计）,3：半成品（汤、水加热）,4：点菜结构（有出菜速度快的菜，高毛利的菜）,5：餐中服务（二次推销会提高客单价，细节服务等）,6：买单环节（有足够的零钱，员工清晰营销活动，有一定的权限）,7：及时收台（随时准备或观察买单客人，及时恢复台面干净）,8：翻台客用物资准备到位，提高翻台速度。,.,6,第二招,拓展商圈,商圈,商圈,优势：1、口岸好；2、产品性价比高，味道稳定；3、菜品装盘，盘型独特；4、装修明亮有雅座；5、服务态度好；,劣势：1、消费群体差异化；2、周边同行业竞争很大；3、没有停车位；,行动：1、内部菜品质量和份量保持稳定并提升；2、提升服务质量和推销工作；3、引导新客户成为公司会员；4、与周边邻居保持良好关系；5、建立客户档案，深度锁定；,机会：1、DM单分区定点派发；2、服务技能培训强化；3、客户停车场引导；4、加强内控；5、合理营销；,优势：1、口岸好；2、品牌影响力；3、价格便宜，性价比高；4、产品吸引顾客；,劣势：1、无停车位；2、周边1公里餐饮同行竞争大；3、消费群体差异化；4、菜品质量与服务不稳定；5、二楼给人感觉氛围不够；,行动：1、商圈渗透，挖掘潜在客户；2、异业联盟；,机会：1、组织免费抽奖活动；2、顾客停车正确引导；3、内在菜品与细节服务提升；,.,7,.,8,第一式：成本控制八步曲,成本控制,采购,验收,粗加工,储存,精加工,成品话加工,标准出品,申购,.,9,第二式：控制成本的四个环节,1,分项管理：,例如： 冻货的管理 干货的管理 鲜货的管理 调味调料的管理,2,落实环节责任到人：,例如：从采购 成品做到： 层层把关 层层把控 层层监督,3,严格管理随时抽查：,例如： 验收标准的管理 加工标准的管理 出品标注的管理 抽查： 采购数量的抽查 验收数量的抽查 损耗数量的抽查 售卖数量的抽查,4,结果分析及时调整：,例如： 冻货毛利率的分析 鲜货毛利率的分析 素菜毛利率的分析 小吃毛利率的分析 酒水毛利率的分析 人力毛利率的分析 综合毛利率的分析,.,10,第三式：控制费用七步曲,人力费用,水 费,电 费,气 费,维修费用,营销费用,低耗费用,一,二,三,四,五,六,七,.,11,第四式：控制费用的四个步骤,1,分项管理：,例如： 人力的管理 能源的管理 设备的管理 营销的管理,2,落实环节责任到人：,例如：从培训 实操做到： 层层复制 层层管理 以身作则 以德服人,3,严格管理随时抽查：,例如： 考勤制度的管理 操作流程的管理 服务流程的管理 抽查： 考勤表的抽查 操作流程的抽查 设施设备的抽查 能源消耗的抽查,4,结果分析及时