二级营养师理论复习

二级理论一 、单项选择题1、道德是一定地、一定调节人与人之间、 （ ）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法 B、个人与职业 C、个人与道德 D、个人与社会 2、用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责是（ ）的表现。A、爱岗 B、敬业 C 诚实 D、守信3、细胞进行氧化供能的主要场所是（ ）。A、内质 网 B、高尔其复合体 C、线粒体 D、细胞器4、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ ）的指标。A、消化率 B、利用率 C、氨基酸评分 D、转化率5、过量摄入（ ）可引发奶碱综合征。A、钙 B、镁 C、铁 D、锌6、硒在人体组织器官与体液中含量最低的是（ ）。A、脂肪 B、肾脏 C、肝脏 D、血液7、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（ ）。A、营养信息收集理 论 B、营养信息咨询理论C、营养信息分布理论 D、营养信息传播理论8、食物频率法的调查表除了食物名单外，最主要的还应包括（ ）。A、食用类别 B、食用地点 C、食用频率 D、食用时间9、食物频率表制定后，进行实用性检验时，通宵采用（ ）进行比较。、A 记账 法 B、24h 回顾法 C、称重法 D、膳食史法10、从人群食物频率调查中，群体食物消费率计算公式为（ ）。A、某 类 食物的消费率（食用 该类食物的人数/ 该地区所有人数）100%B、某类食物的消费率（食用 该类食物的人数 /所有调查人数）100%C、某类食物的消费率（消 费该类食物的消费 次数总和/该地区总人数）100%D、某 类 食物的消费率（消 费该类食物的消费次数总和/ 所有调查人数）100%11、非母乳喂养的婴儿比母乳喂养的能量应增加（ ）。A、15% B、20% C、25% D、30%12、中国营养学会 2000 年提出乳母每日能量推荐摄入量在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）kj.A、500 B、875 C、2090 D、290013、对老年人食谱中的营养素以一周为单位进行计算、评价的是（ ）。A、蛋白 质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质14、硬饮料是指（ ）。A、碳酸饮料 B、植物蛋白饮料 C、含酒精饮料 D、固体饮料15、我国对营养素补充剂的规范性文件是（ ）、A、2005 年发布的营 养素补充剂申报与申评规定（试行）B、2008 年发布的营养素 补充剂申报与申评规定（ 试行）C、2005 年发布的维 生素与矿物质食品补充剂 通则D、2008 年发布的维 生素与矿物质食品补充剂通则16、公共卫生突发事件的特征不包括（ ）。A、群体性和社会危害性 B、对社会危害的严重性C、处理的综合性和系 统性 D、由制定部门及时处理17、健身跑注意事项不包括（ ）。A、跑步前做充分的准 备活动 B、跑步后可立即坐下休息C、切勿突然停跑，而要改跑为走，慢慢停止 D、注意安全和环境的清洁18、下列不属于营养干预的形成评价指标的是（ ）。A、计划的科学性 B、技术的适宜性C、收集反 馈信息 D、目标人群对活动的接受程度19、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为（ ）。A、专项 培训计划 B、全面培训计划C、阶段培训计划 D、部分培训计划20、构成教学方法的基本要素不包括（ ）。A、教 师 B、学员 C、知识 D、教室21、职业道德是符合( )所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。、职业特点 、社会道德 、职业目标 、职业习惯22、乳母膳食中缺乏（ ）会使乳汁中也相 应缺乏， 导致婴儿急性脚气病。、维生素 、维生素1 C、维生素 B2 D、维生素 B623、放映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是蛋白质的（ ）。A、表观 消化率 B、真消化率 C、氨基酸评分 D、生物价24、肌肉和肝脏中碳水化合物是以（ ）的形式储存的。A、葡萄糖 B、淀粉 C、糖原 D、乳糖25、葡萄糖经过细胞膜进入细胞合成糖原时，必 须有适量的（ ）离子参与。A、钙 B、磷 C、镁 D、钾26、在体内构成 - 酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的是（ ）。、维生素1 、维生素2 C、维生素 B6 D、维生素 B1227、食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）。A、所有食物 B、经常食用的食物C、最近食用的食物 D、很少食用的食物28、某社区总人口为 1000 人，采用人群食物 频率对该社区 500 人过去 1 个月的食物消费进行了调查，其中每天食用水果的人数为 180 人，每周 56 次的为 80 人，每周 34 次的 60 人，每周 12 次的 55 人，每月 13 次的 20 人，每月 1 次的 5 人，则水果的消费率为（ 80%）。29、牛乳喂养的婴儿每日蛋白质需要量为（ ）g/kg。、1.0 、2.0 、3.5 、4.030、反映孕妇营养善的重要标志是（ ）。、孕妇腹围 、孕 妇宫高、孕 妇体重、胎儿大小31、老年人 70 岁以后能量的摄入量应比青少年时期减少( ）%。、10 、15 、20、 、3032、以大豆为原料的脲酶试验应为( ）。、阴性、阳性、中性、以上都不对33、营养素补充剂中的矿物质含量应在标示值的( ）之间。、50%75%、50%100%、75%100%、75%125%34、在加工蔬菜罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失到( )以上。、20%、30%、40%、50%35 食源性疾病的应急对策分为( ）。、技术处理和预防处理、技术和行政处理、行政处理和预防处理预防处理和治疗处理36 社区干预的基础和前提是( ）。、社区诊断 、流行病学诊断 、教育学诊断 、社会人口学 诊断37、下列不属于动力性周期运动的是( ）。、步行 、健身跑 、球类运动、游泳38、营养干预效果评价的方式有( ）。、近期效果评价和远期效果评价 、长期效果评 价和短期效果评价、快速效果评价和监测效果 评价 、社会效果评价和行为效果评价39、三级公共营养师的培训时间不得小于( ）标准学时。、200 、250 、300 、350 40 关于案例教学法实施要点的说法不正确的是( ）。、选择具有典型性、代表性、能说明问题的案例、增加讨论时间，鼓励发 表不同意见、使用大班教学模式、密切联系实际，各能并重41 公共 营养师（ ）是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、 职业责任、职业义务、 专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A 职业守则 B 职业道德 C 社会道德 D 道德规范42 胃液中的（ ）是一种与维生素 B12 吸收有关的物质A 盐酸 B 胃蛋白酶原 C 黏液 D 内因子43 体重低于标准体重 10%的女性，孕期体重增加的目标值为（ ）kgA 8-10 B 10-12 C 12-14 D 14-1544 幼儿 20 颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁A 2 B 2.5 C 3 D 3.545、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共 营养师对他们一视 同仁，符合职业守则中的（ ）A 平等待人 B 诚实守信 C 爱岗敬业 D 精益求精 46、人体有（ ）大系统A 五 B 七 C 九 D 十47、小肠可分为（ ）、空肠和回肠三部分A 盲肠 B 十二指肠 C 结肠 D 直肠48、（ ）半必需氨基酸A 半胱氨酸和蛋氨酸 B 半胱氨酸和酪氨酸 C 蛋氨酸和苯丙氨酸 D 蛋氨酸和酪氨酸49、与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（ ）蛋白质的氨基酸组成A 菌类 B 蛋类 C 植物 D 动物50、下列不属于骨软化病判断标准的是（ ）A 骨质软化 B 枕突 C 骨样组织增生 D 骨骼变形51、佝偻病的主要临床表现主要是神经精神症状和（ ）A 骨骼变化 B 血液变化 C 消化系统变化 D 代谢变化52、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低A 钙 B 硒 C 锌 D 铁53、 贝类肉质中含有丰富的（ ），含量高于 鱼类A 亚油酸 B 牛磺酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸54、人体内缺乏（ ），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A 乳糖酶 B 蔗糖酶 C 蛋白酶 D 脂肪酶55、保健食品评审和审批的重点内容为功能定位、 （ ）、和安全性 评价A 配方评价 B、价格评价 C、质量评价 D 标识评价56、以下不符合食品营养强化基本要求的强化食品有（ ）A 赖氨酸糖果 B 营养米粒 C 7+1 强化面粉 D 维生素 AD 强化牛奶57、维生素 C 缺乏的症状（ ）A 牙龈与皮下小出血点 B 多发性神经炎 C 毛囊炎 D 肌肉萎缩58、成年女性和 6 岁以上儿童全血血红蛋白浓度正常值为（ ）g/L 以上A 140 B 130 C 120 D11059、脂肪肝病人每日脂肪摄入量不应该高于（ ）A 20g B 40g C 60g D 80g60、关于更年期骨质疏松症的营养防治， 错误的是（ ）A、补钙 B 补充维生素 E C 适度体力活动 D 适当食用大豆或大豆制品61、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（ ）A、TG B、LDL-C C VLDL-C D、 HDL-C62、可作为肠道细胞和细菌能量来源的是膳食纤维酵解后产生的（ ）A、短链 脂肪酸 B 低聚糖 C、短链氨基酸 D 单糖和双糖63、某脂肪酸的表达式为 C18:0，则其属于（ ）A、单不 饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、类脂64、关于产褥期膳食的说法，不正确的是（ ）A、正常分娩后产妇即可进 食适量、易消化的半流质食物B、剖宫产术后应禁食，24 小时后给予流质食物 1 天，以后转为普通食物C、剖宫产术后给予的流质 食物应多选择牛奶、豆 浆 以补充蛋白质D、分娩 时会阴撕 伤三度缝 合， 应无渣膳食一周65、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母维生素 C 的 RNI 为（ ）mg/日A 100 B 120 C130 D15066、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（ ）A 低血糖 B 肥胖 C 腹泻 D 水肿4、学龄儿童应特别注意（ ）的摄入A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 加餐67、下列谷类中蛋白质含量最高的是（ ）A 小米 B 小麦胚粉 C 稻米 D 玉米68、富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物是（ ）A 大豆 B 绿豆 C 赤豆 D 豌豆69、按照（ ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果A 淀粉含量 B 脂肪含量 C 不饱和脂肪含量 D 饱和脂肪含量70、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ ）A 菌藻类食物脂肪含量低 B 碳水化合物含量干品与 鲜品差别不大C 发菜、香菇与蘑菇的蛋白质含量最丰富 D 铁、锌、硒的含量丰富71、我国在食盐中添加（ ）来降低甲状腺肿的发病率A 铁 B 碘 C 锌 D 硒72、下列属于食品防腐剂的是（ ）A 丁基羟基茴香醚 B 苯甲酸 C 没食子酸丙酯 D BHA职业道德1、 道德是一定社会、一定阶级调节（ ），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总 和。A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 （ ） ，个人与自然之间各种关系行为规范的总 和。A、个人与社会 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、 （ ）之间各种关系行为规范的总 和。A、个人与自然之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间4、职业道德是从事一定职业的人，在工作 劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关（）A、道德原则和规范的总 和 B、道德规范 C、道德原则 D、 道德责任5、职业道德是（）在职业活动中在具体化。A、家庭美德 B、 社会公德 C、 职业道德 D 、职业特点6、职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、 科学性 C、 创新性 D、 行业性7、职业道德的特点包括行业性、 （ ）、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、连续性8、职业道德的特点包括行业性、 连续性、 （ ）、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、实用性及规范性9、职业道德的特点包括行业性、 连续性、实用性及 规范性、 （ ）。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、社会性和时代性10、下列哪项不属于职业道德的特点_。A、阶段性 B、行业性 C、规范性 D、社会性11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基 础性工程 C、有助于维护和提高本行 业的信誉 D、妨碍从 业 人员内部的关系12、下列属于社会主义道德的基本规范的是_。A、爱岗 敬业 B、实用主义 C、个人利益为先 D、职业道德13、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义 道德指 导 下形成与发展的，A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制14.（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意 识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A社会公德 B社会主义职业道德 C职业道德 D道德规范15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A、职业 目标 B、专业技术任能力 C、职业责任 D、与同行、社会关系16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（ ）A、向经验 丰富的同行 请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共 营养师对他们一视 同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_。A、不讲 假话 ，不歪曲事 实 B、投机取巧，趁机捞 点便宜 C、讲信誉、重信用 D、在职业上履行自己承担的义务19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_。A、对待工作可以应付了事 B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽 职尽责C、努力工作只为挣钱养家 D、认真工作是为了受到领导、群众的好评20、公共营养师职业守则中不包括_。A、遵纪 守法 B、诚实守信 C、团结协作 D、科学发展21、公共营养师职业道德包括_。A、忠于 职守 B、爱岗敬业 C、钻研业务 D、学习文化专业知识部分1、人体有四大类基本组织，分 别是上皮组织、结缔组织 、肌组织和（ ）。A、神经组织 B、免疫组织 C、脂肪组织 D、骨骼组织2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、肉质网3、消化管包括（ ）。A、口腔、咽、食管、胃、小 肠、大 扬 B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小 肠、大肠 D、口腔、胃、小肠、大肠4、胆汁对（ ）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白 质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。A、被动扩 散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运6、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（ ）分泌A、孕激素 B、催乳素 C、雌激素 D、黄体 酮8、维生素 E 的血 浆水平在孕期上升 约（ ）。A、40% B、50% C、60% D、70%9、婴儿 1 岁时身长比出生时约增长（ ）。A、30% B、40% C、50% D、60%10、2 岁至青春前期的体重公式为（ ）。A、体重（ kg）年 龄0.67（或 8） B、体重（kg）年龄1.57（或 8）C、体重（kg）年龄27（或 8） D、体重（kg）年龄29（或 10）11、青春期体格第二次突增男孩约在（ ）岁A、8 11 B、911 C、913 D、111312、脂肪的生理功能不包括（ ）。A、供给 能量 B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收13、孕中期的膳食原则不包括（ ）。A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物14、孕妇补铁的主要目的是（ ）。A、预防 贫血 B、红细胞增加 C、增强胎儿免疫力 D、肝脏的储留15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。A、膳食以 动 物性食物为主，限制蕽水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入 250g 乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏16、乳母对铁的需要主要用于（ ）。A、预防 婴儿缺 铁性贫血 B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要 D、提高婴儿免疫力17、（ ）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉 类19、下列说法正确的是（ ）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长 期，不需要控制 饮食D、青少年 应 通过增加体力活 动来达到能量摄入和消耗的平衡20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、 预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。A胡 萝卜素 B大豆异黄 酮 C叶酸 D番茄 红素21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（ ），脂肪组织（ ）。A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、减少 D、增加、增加22、（ ）的能量可以用 1 牛 顿力把 1 千克物体移动 1 米。A、1 卡 B、 1 千卡 C、 1 焦耳 D、1 千焦耳23、1g 碳水化合物在体内氧化能产生（ ）kj 的能量。A、4 B、9 C、16.74 D、16.8124、（ ）是婴儿所需的必需氨基酸。A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸25、（ ）是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸26、对视觉功能有益的维生素是（ ）。A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 D D、维生素 E27、下列不属于淀粉类坚果的是（ ）A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏28、烹调蔬菜时，可加入少量（ ）来保护搞坏血酸不被破坏。A、淀粉 B、糖 C、醋 D、油29、菌类食物中含有的多糖物质具有（ ）的作用。A、降血脂 B、防治甲状腺肿 C、搞肿瘤 D、防止血栓形成30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸31、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖32、关于植物油的说法正确的是（ ）。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素 A 含量高 D、以饱和脂肪酸为主33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中。A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳34、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多。A、碘 B、铁 C、锌 D、硒35、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。A、叶菜 类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类37、下列水果中维生素 C 含量丰富的是（ ）。A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉 B、糖原 C、葡萄 D、乳糖39、不属于导致谷类营养损失的方法是（ ）。A、长时间 浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸40、影响大豆消化率的是（ ）。A、红细 胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂氧合酶41、下列属于油脂类坚果的是（ ）。A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡 实42、蔬菜烹调的较好方法不包括（ ）。A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮43、海产植物中含（ ）丰富。A、碘 B、钙 C、铁 D、锌44、下列不属于营养强化剂的是（ ）。A、赖氨酸 B、维生素 B1 C、茶多酚 D、铁45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）A、盐渍 保藏 B、冷熏法 C、 液熏法 D、辐照保藏46、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙 B、硒 C、锌 D、铁47、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A淀粉 B糖原 C乳糖 D葡萄糖48、关于植物油的说法正确的是（ ）。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素 A 含量高 D、以饱和脂肪酸为主49、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。A亚硝酸 盐 B杂环胺 C苯丙芘 D二恶英50、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。A霉菌 污染 B掺伪 C镉污染 D寄生虫卵污染51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ ）。A适宜的温度 B水分 C营养 D菌种52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。A组胺 B龙葵素 C棉酚 D秋水仙碱53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（ ）。.A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素54、关于动物油的说法不正确的是（ ）。A、熔点 较高 B、以铇和脂肪酸为主C、常温下呈液态 D、含有少量的维生素 A55、生物性污染包括微生物、寄生虫、 （ ）污染。A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、昆虫56、菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。A、食品曾受动物粪便污染 B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性 标志 D、食品对人体的危害程度57、可用（ ）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。A、加碱 B、高压 C、充氮 D、加酸58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（ ）。A、苯甲酸 B、丙酸 C、硝酸盐 D、对羟基苯甲酸酯59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（ ）。A、食物 选择 B、膳食评价 C、平衡膳食 D、合理营养60、下列食物中不含 N-亚硝基化合物的是（ ）。A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生61、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）A、亚硝酸 盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英62、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。A、霉菌 污染 B、掺伪 C、镉污染 D