食品营养复习题

食品营养学复习题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内) 1. 我国国务院正式发布中国营养改善行动计划是在 ( ) 。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年 2. 体内和合成性激素、胆汁、维生素 D 的原料是 ( ) 。 A. 磷脂 B. 胆固醇C. 亚油酸 D. 亚麻酸3.全国开始分步实施“学生饮用奶计划”是在 ( ) 。 A.1992 年 B.1993 年 C.1997 年 D.2000 年 4.下列哪种元素缺乏会增加龋齿的发病率 ( ) 。 A.锌 B.铜 C.氟 D.铬 5. 我国批准颁布实施中国食物与营养发展纲要(2001-2010 年)是在 ( ) 。A.1986 年 B.1997 年 C.2000 年 D.2001 年 6. 在下列哪些情况下，机体对维生素的需要量增加( ) 。 A.儿童生长期 B.妊娠期 C.高温环境 D.以上均是7. 我国顺利地完成了全国第三次营养调查工作是在 ( ) 。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997 年 8. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的( ) 。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素 9. 氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，最重要的脱氨基方式是( ) 。 A. 氧化脱氨基 B. 转氨基C. 联合脱氨基 D. 非氧化脱氨基10. 可游离存在于血液中运输的是 ( ) 。 A. 葡萄糖 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 双糖 11. 高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是( ) 。A. 维生素 C B. 维生素 BC. 维生素 D D. 维生素 A12. 由于低温环境使机体热能消耗增加，与热能代谢有关的下列维生素增加 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B 族C. 维生素 D D. 维生素 C13. 在食物的热效应中，耗能最低的是 ( ) 。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合 14.评价食物蛋白质营养价值的公式 100 表示的是( )N储 留 量吸 收 量A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价15. 在膳食营养素参考摄入量中 UL 是 ( ) 。 A. 平均需要量 B. 适宜摄入量C. 可耐受最高摄入量 D. 推荐摄入量16. 下列哪组不是人体的必需微量元素( ) 。 A. 铁、锌、铜 B. 铁、钙、硒C.锌、硒、铜 D. 铁、铜、碘17.合成甘油三酯能力最强场所是( ) 。 A. 肝 B. 小肠C.9 肌肉组织 D. 脂肪组织 18. 妊娠对能量的需要量比平时 ( ) 。 A.增加 B.减少C.不变 D.不确定19. 小麦蛋白质主要缺乏 ( ) 。 A. 色氨酸 B. 赖氨酸C. 蛋氨酸 D. 亮氨酸20. 糖类的净能量系数是 ( ) 。 A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡 21. 被动转运过程主要包括 ( ) 。 A. 被动扩散和滤过 B. 易化扩散和渗透C. 被动扩散和渗透 D.A 和 B 22. 对植物性铁的吸收不利的营养素是下列那组( ) 。 A. 维生素 C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等 B. 维生素 c、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等C. 维生素 c、胱氨酸、饮茶、饮咖啡等 D. 草酸、磷酸、膳食纤维、茶及咖啡等23. 豆类中抗营养因子主要有豆类中抗营养因子主要有 ( ) 。 A. 蛋白酶抑制剂、脂氧合酶 B. 红细胞凝集素、植酸C. 胆固醇、脂肪酸 D.A 和 B 24. C180 是( )A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂25. 营养代谢物的排泄器官主要是 ( ) 。 A. 肝 B. 肾 C. 肠 D. 肺 26. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。 A.0 B.=0 C.0.1% B. 0.01 D. 0.0162. 判断蛋白质最敏感的指标是( ) 。 A. 血浆白蛋白 B. 运铁蛋白C. 尿羟脯氨酸 D. 尿肌酐63. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。 A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D 64. 含类胡萝卜素丰富的食物是( ) 。 A. 黄瓜 B. 白菜 C. 菠菜 D. 马铃薯65. 营养调查不包括 ( ) 。 A. 膳食调查 B. 生化检验C. 体格检查 D. 微生物检验 66. 肾脏的基本功能单位称 ( ) 。 A. 肾单位 B. 集合管C. 远曲小管 D. 近球小管 67.限制氨基酸是指 ( )A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸68. 合理分配一日三餐能量，早餐能量一般应占全天总能量的( ) 。 A. 10% B. 20%C.30% D. 40%69. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 70. 在钙离子存在下使纤维蛋白原最终转变成( ) 。 A. 可溶性纤维蛋白原 B.不可溶性纤维蛋白原 C. 不可溶性纤维蛋白 D.可溶性纤维蛋白71. 下列哪种维生素预防动脉粥样硬化不明显( ) 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 E D.尼克酸72. 紫菜、海带等含碘丰富，常吃可预防( ) 。 A. 夜盲症 B. 脚气病C.贫血病 D. 克山病73. 婴幼儿常见营养缺乏病是 ( ) 。 A. 佝楼病 B. 贫血病 C. 甲亢 D. 坏血病 74. 正常成人能量消耗主要用于( ) 。 A. 维持基础代谢 B. 体力活动C. 食物的热效应 D. 以上均是75.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖76. 一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质占全部蛋白质的比例，低于下列哪个水平，就认为蛋白质的营养状况是差的( ) 。 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40%77. 除成人的 8 种必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还包括 ( ) 。 A. 胱氨酸 B. 精氨酸