2018年公共营养师考试题库及答案解析

2018年公共营养师考试题库及答案解析第 1 题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ） 。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第 2 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）对食谱的营养评价是一个（ ）的过程。A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第 3 题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。 （ ）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第 4 题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ） 。A.铬B.硒C.锌D.维生素 pp参考答案：B第 5 题（单项选择题）常见的食物中毒是（ ） 。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第 6 题（多项选择题）1999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ ） 。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于 9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT 实验中 2HPG 水平大于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于 7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D第 7 题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ） 。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第 8 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）4 岁儿童的理想体重为（ ） 。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第 9 题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。 （ ）参考答案：第 10 题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（ ） 。A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第 11 题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（ ） 。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A第 12 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）使用记账法调查家庭膳食营养时（ ） 。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A第 13 题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。 （ ）参考答案：第 14 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）运动可以改善人体（ ） 。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案：A;B;C;D第 15 题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。 （ ）参考答案：第 16 题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（ ） 。A.饱和脂肪酸B.维生素 DC.草酸D.维生素 E参考答案：B第 17 题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（ ） 。A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度参考答案：A;B;C;D;E第 18 题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。 （ ）参考答案：第 19 题（单项选择题，真题：2010 年 5 月）维生素 B2 可（ ） 。A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A第 20 题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（ ）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案：C第 21 题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 （ ）参考答案：第 22 题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（ ） 。A.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：A;B;C;D第 23 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（ ） 。A.2-3 天B.5-10 天C.半个月D.一个月参考答案：A第 24 题（单项选择题）男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（） ，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（ ） 。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C第 25 题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（ ） 。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D第 26 题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ） 。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案：A第 27 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物” ，则其能量的含量应（ ） 。A.80kJ/100gB.150kJ/100gC.170kJ/100gD.200kJ/100g参考答案：C第 28 题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（ ） 。A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案：C第 29 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（ ） 。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A第 30 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）维生素 D 可（ ） 。A.促进维生素 C 吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：D第 31 题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得 RNI 时，可设定（ ）来代替：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案：B第 32 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B第 33 题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（ ） 。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案：B第 34 题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ） 。A.2024B.2530C.3035D.3540参考答案：B第 35 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ） 。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第 36 题（判断题）1g 蛋白质提供能量 4kcal，lg 碳水化合物提供能量 4kcal，lg 脂肪的供能量 7kcal。 （ ）参考答案：第 37 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）下列食物中，碘的最好食物来源为（ ） 。A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考答案：A第 38 题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ ）参考答案：第 39 题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。 （ ）参考答案：第 40 题（多项选择题，真题：2008 年 10 月）属于 n-6 系列的脂肪酸有（ ） 。A.DHAB.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.-亚麻酸参考答案：B;D第 41 题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（ ） 。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案：A;B;C;D第 42 题（单项选择题） （ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的 “赤潮”有关。A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案：A第 43 题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ） 。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子参考答案：A;C;D第 44 题（单项选择题）谷类中第 l 限制氨基酸是哪一种（ ） 。A.蛋氮酸 +胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案：B第 45 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（ ） 。A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案：A;C第 46 题（单项选择题）IIU 维生素 A 相当于（ ）g 视黄醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.10参考答案：B第 47 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）公共营养师奉献社会的最高体现是（ ） 。A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值参考答案：B第 48 题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5 20 岁组应选用（ ）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参考答案：D第 49 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月）每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ） 。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B第 50 题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ ） 。A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物参考答案：A第 51 题（单项选择题）1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（ ）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A第 52 题（单项选择题）食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（ ） 。A.36.7 kJB.16.7 kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B第 53 题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（ ） 。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E第 54 题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（ ） 。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C第 55 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ） 。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C第 56 题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ） 。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E第 57 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）对食物进行综合评价的指标为（ ） 。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C第 58 题（多项选择题，真题：2011 年 5 月） （ ）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A;B;C;D;E第 59 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）脂肪肝患者宜采用（ ） 。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B第 60 题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（ ） 。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C第 61 题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（ ） 。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D第 62 题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（ ） 。A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C第 63 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月） （ ）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A第 64 题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。 （ ）参考答案：第 65 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（ ） 。A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善参考答案：A;B;C;D第 66 题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C第 67 题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（ ） 。A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案：C第 68 题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ） 。A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D第 69 题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 （ ）参考答案：第 70 题（单项选择题，真题：2009 年 5 月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A第 71 题（多项选择题，真题：2011 年 10 月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（ ）A.提取的营养素质量标准B.营养素含量(纯度) 及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素