肉牛养殖及营养要素（实用）

肉牛羊肥育专刊目 录第一章 肉牛育肥 - 1 -第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策 - 1 -第二节 肉牛生产的目标、条件和措施 - 5 -第三节 肉牛的生长发育规律 - 6 -第四节 肥育肉牛的营养需要简述 - 9 -第五节 肥育牛羊所用饲料 - 14 -第六节 农区秸秆肉牛生产技术 - 21 -第七节 山区肉牛生产技术 - 24 -第二章 肉羊育肥 - 28 -第一节 养羊的基本知识 - 28 -第二节 肉羊肥育技术 - 31 -如何区别绵羊和山羊？ - 34 -西 安 乐 民 反 刍 动 物 研 究 所Ruminant Institute Of Xian地 址 ： 西 安 市 高 新 一 路 25 号 创 新 大 厦 S507 室 传 真 ： 029- 88326976电话： 029- 88327557 88326790 88196188 网址： - 1 -第一章 肉牛育肥第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策牛肉是营养价值高而均衡的食品。和猪肉相比，脂肪含量低而蛋白质含量高；和鸡肉相比，蛋白质含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）比猪、鸡肉均高。所以长期以来一直是受消费者青睐的食品，也是国际上进、出口量最大的畜产品。发展肉牛生产一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。一、 世界肉牛业发展动态2004 年，全世界牛的总存栏量为 13.7 亿头，出栏肉牛 2.79 亿头，出栏率 20.4%。当年牛肉总产量为 5788.3 万吨，人均占有 9.30 千克。牛肉次于猪肉（约占 28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为 207.5 千克。每头存栏牛的平均产肉量为 42.2 千克。世界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产 1243.8 万吨，人均 42.74千克，牛存栏 9670 万头） 、巴西（相应为：713.6 万吨、40.49 千克和 1.76亿头）和中国（相应为：532.0 万吨、4.09 千克和 1.06 亿头） 。人均占有量最多的国家分别是澳大利亚（250.8 千克） 、阿根廷（71.09） 、美国（42.74千克）和加拿大（41.25 千克） 。牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为 41%（相当于 911 万头活牛） ；其次为鸡肉（29%） 、猪肉（18%）和羊肉（6%） 。但是，出口量和进口量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别为 19.22%和17.51%） ，而发展中国家极低（相应为 1.87%和 0.39%） 。发达国家的出口量占总出口量的 76.19%，人均进口牛肉 3.98 千克；发展中国家对应两个数字分别为：6.83%和 0.02 千克。当前世界肉牛业的发展特点是：1. 肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高。例如，现代的大型肉牛品种夏洛来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至 15月龄，体重可达 400450 千克以上，最高日增重有超过 2.0 千克的；平均宰前日增重可达 1.52.0 千克。第一章 肉牛肥育- 2 -2. 在肉牛生产上多采用经济杂交的办法 ，充分利用杂交所具有的杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛品种进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，公牛和非种用母牛肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大洋洲一些国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂种后代，肥育后屠宰肉用。3. 集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模不断扩大。例如，美国北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉牛 4050 万头，产值达 3 亿多美元，是美国，也是世界上最大的肉牛公司。除了饲养肉牛以外，还进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养牛户” ，产、加、销一体化的产业发展格局。4. 近年来，随着环保工作的深入和“有机农业发展模式”的出台，一些国家已经提出“可持续肉牛生产”的口号。其核心内容： 以充分、有效、持续的利用天然草场为出发点；通过划区轮牧、建设草库仑，发展人工草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性；维持农牧民经济收入的不断增长；为消费者提供健康卫生的“有机”（或绿色）牛肉；长期保持生态环境的健康和稳定。5. 从 1993 年英国发现“疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟 15 个国家近 5 年以来牛的存栏数减少了 55 万头，减少量为 0.7%；而出栏数比 5 年前减少了 1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之中。二、 国内肉牛业的发展动态2004 年 ， 我 国 各 类 牛 的 总 存 栏 量 为 1.084 亿 头 ， 其 中 水 牛 2276 万 头 ， 占21%， 牦 牛 205 万 头 ， 占 1.9%， 良 种 和 改 良 奶 牛 1000 万 头 ， 占 9.2%， 剩 余 7359万 头 ， 占 67.9%， 系 地 方 良 种 黄 牛 和 一 部 分 肉 改 杂 种 牛 。 当 年 牛 肉 总 产532.0 万 吨 ，人 均 占 有 量 4.09 千 克 ， 牛 肉 在 整 个 肉 类 中 的 比 例 为 8.5%， 极 大 低 于 猪 肉 的 平 均占 有 量 和 猪 肉 在 肉 类 中 所 占 的 比 例 。 每 头 屠 宰 牛的 平 均 胴 体 重 约 为 136 千 克 ， 每头 存 栏 牛 平 均 产 肉 49 千 克 。2004 年 ， 我 国 出 口 牛 肉 3.920 万 吨 ， 占 当 年 牛 肉 总 产 量 的 0.74%， 占 世 界 牛乐民咨讯 No.4- 3 -肉 总 出 口 量 的 0.52%。 进 口 牛 肉 9.854 万 吨 ， 占 当 年 牛 肉 产 量 的 1.85%， 人 均 进 口牛 肉 数 量 仅 为 0.08 千 克 。我国肉牛业的发展有以下几个特点：1. 改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自 90 年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已从 80 年代的第 4 位跃居第 3 位。1985 年全国牛肉产量只有 46.7 万吨，占当年肉类总产量的 2.7%，人均占有牛肉只有 0.53 千克。但到了 90 年代后期，牛肉总产量突破 500 万吨，1998 年达到 505.4 万吨，比 1985 年增加11 倍。人均占有量超过 4 千克，比 1985 年增加了 7.5 倍。但是，进入 21 世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如 2004 年比 1998 年牛肉总产量只增加了 26.6 万吨，年平均增加 4.4 万吨，年均增长率仅为 0.9%左右。而2004 年牛的存栏数也比 1998 年减少了 1858 万头。每年平均减少约 310 万头。2. 我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛肉多用地方良种黄牛，或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。 3. 除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆+精料” 。例如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术 ”，至今还没有进入议事日程。4. 由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直不到位（即，1 斤牛肉=2 斤猪肉=4 斤鸡肉） ，饲养肉牛的比较经济效益一直偏低。5. 我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要严格按照“无公害 ”或“绿色” 食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。 6. “农工综合体”、 “公司+基地+农户”的发展模式以及“贸工农”相结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。第一章 肉牛肥育- 4 -三、 发展我国肉牛业的对策1. 适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良步伐。一些研究者认为，牛是一种“两极动物”即，穷也穷不过牛，富也富不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草地的劣质牧草去生产牛肉，也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉用性能。2. 作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产”模式，增加牛肉的出口量。1）鉴于当前牛肉出口多被发达国家所垄断，而我国又不具备生产高档牛肉的条件，所以必须从低档市场寻找出路。在这方面我们是有优势的。我国出口牛肉的价格比较低廉，仅相当于世界冷冻牛肉平均出口价的 58%，可以选择性的和一些需要中低档牛肉的国家进行贸易。对于我国所生产的整块胴体按部位进行分割，低中选优，进行销售，如里脊肉、腰肉、大腿肉等。2）逐渐推广“可持续肉牛生产模式”。在我国退耕还林（草）发展至适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设小区、建库仑；贮冬草，不过牧；收草种，人工播；增效益，保生态；肉质好，牛羊壮；牧民富，食者健”的目标。3. 引导和提倡“公司+基地+农户”的肉牛生产模式，建立经济上紧密结合的“贸工农 ”联合体，使分散的小农生产方式被“ 结合” 成一个大的经济实体，抵御在发展过程中可能遇到的问题。4. 注意科学饲养，千方百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照肉牛的营养标准制定科学、合理的日粮配方。5. 严格按照“无公害” 、 “绿色”和“有机食品”生产规范从事肉牛生产，为出口创汇创造条件。乐民咨讯 No.4- 5 -1、选择优良的品种和杂交组合2、营养丰富、价格便宜的饲草、饲料和日粮3、按生长阶段进行科学、定向的饲养和管理4、驱虫、保健和防病5、强度肥育和及时出栏多产 快长 优胴 肉美 低耗高效条件目标措施6. 搞好科普工作，向饲养户讲解肉牛生产知识，不断提高饲养肉牛的技术水平。第二节 肉牛生产的目标、条件和措施一、肉牛生产的目标、条件和措施图 1-1 肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施见图 1-1，其中注解如下：高效每头出栏牛盈利500 元；多产产犊率90%，产犊间隔13 个月，产后首次发情 60天；快长日增重700 克，断奶重30%成年体重，18 月龄重60%成年体重， 宰前重400kg ；优胴屠宰率60%，净肉率4345%，胴体评分：45 分，脂肪评分：43 分；肉美肉色：鲜红，脂肪白色，品味：嫩、多汁、香，成分：水分 55%，脂肪30%；低耗每千克增重耗精料4kg，耗饲草（干）34kg， 每 天 饲养 成 本 5 元 。第一章 肉牛肥育- 6 -另对两种不同肥育模式的效益进行比较，见表 1-1。表 1-1 两种不同肥育模式的效益比较项 目 断 奶 后 肥 育 育 成 后 肥 育1、 目 标 体 重 （ kg） 400 4002、 饲 养 时 间 12 个 月 4 5 个 月3、 购 牛 月 龄 6 7 16 184、 活 重 （ kg） 150 3005、 购 牛 支 出 （ 元 ） 500 10006、 平 均 每 日 饲 料 成 本 （ 元 ） 4 57、 平 均 人 工 开 支 （ 元 ） 200 4008、 其 它 开 支 （ 元 ） 100 1009、 开 支 合 计 （ 元 ） 2460 201010、 每 头 牛 产 值 （ 含 粪 肥 ） （ 元 ） 2714 266411、 净 利 润 （ 元 ） 254 654注：平均人工开支是按每人饲养 30 头牛，日工资 20 元计算的。其它开支中包括：水、电、房舍折旧和医疗费用开支。第三节 肉牛的生长发育规律牛的产肉性能是受遗传基因决定、饲养管理条件制约，并在整个生长发育过程中逐步形成的。因此，要提高每头牛的产肉量，改善肉的品质，除了选择好品种和改善管理条件以外，必须认识牛的生长发育规律。一、体重增长规律牛的初生重大小与遗传基础有直接关系。在正常的饲养管理条件下，初生重大的犊牛生长速度快、断奶重也大。一般肉牛在 8 月龄内生长速度最快，以后逐渐减图 1-2 舍饲和放牧牛体重生长曲线体重(kg)月龄乐民咨讯 No.4- 7 -慢（如图 1-2） ；到了成年阶段（一般 34 岁）生长基本停止。据研究，牛的最大日增重是在 250400 千克活重期间达到的。但因日粮中的能量水平而异。1、饲养水平的影响饲养水平下降，牛的日增重也随之下降，同时也降低了肌肉、骨骼和脂肪的生长。特别在肥育后期，随着饲养水平的降低，脂肪的沉积数量大为减少。2、性别的影响当牛进入性成熟（810 月龄）以后，阉割可以使生长速度下降。有资料介绍，在牛体重 90550kg 之间，阉割以后减少了胴体中瘦肉和骨骼的生长速度，但却增加了脂肪在体内的沉积速度。尤其在较低的饲养水平下，脂肪组织的沉积程度阉牛远远高于公牛（表 1-2） 。表 1-2 性别和饲养水平对公阉牛增重的影响性 别 公 牛 阉 牛饲养水平 100 85 70 100 85 70日增重(克) 1183 1063 857 973 875 755瘦肉增重(克/天) 433 408 349 317 303 268脂肪增重(克/天) 154 101 61 163 125 93项目骨骼增重(克/天) 102 96 82 81 79 68注：饲料水平是指达到营养标准的百分数。3、品种和类型的影响不同品种和类型的牛体重增长的规律也不一样。详细情况参看表 1-3。表 1-3 不同品种肉牛的生长比较品 种 头数 7 月龄活重（kg） 13 月龄活重（kg） 日增重（kg） 眼肌面积 （cm 2） Fu/kg增重西门塔尔 33 353 655 1659 82.8 8.16安格斯 11 266 551 1562 74.1 8.55海福特 11 319 602 1555 71.4 8.21短 角 1 255 511 1407 67.7 7.85夏洛来 31 334 626 1605 85.1 8.5第一章 肉牛肥育- 8 -图 1-3 去 势 牛 生 长 过 程 中 组 织 成 分 的 变 化水 分脂 肪蛋 白 质灰 分0%20%40%60%80%100%45 180 315 450 585活 重 （ 公 斤 ）各种成分占空体重的%注：Fu 为大麦饲料单位，含增重净能 1250KCal。二、体形变化规律初生犊牛，四肢骨骼发育早（60%）而中轴骨骼发育迟（40%） ，因此牛体高而狭窄，臀部高于耆甲。到了断奶（67 月龄）前后，体躯长度增长加快，高度其次，而宽度和深度稍慢，因此牛体增长，但仍显狭窄，前、后躯高差消失。断奶至 14 或 15 月龄，高度和宽度生长变慢，牛体进一步加长、变宽。1518 月龄以后，体躯继续向宽深发展，高度停止，长度变慢，体形变得愈益浑圆。三、胴体组织的变化规律1、 机体内化学成分的变化（见图 1-3）随着动物生长和体重的增加，胴体中水分含量明显减少，蛋白质含量的变化趋势相同，只是幅度较小；胴体脂肪明显增加，灰分含量变化不大。2、 胴 体组织的变化总的特点是：骨骼的发育 78 月龄为中心，12 月龄以后逐渐变慢。内脏的发育也大致与此相同，只是 13 月龄以后其相对生长速度超过骨骼。肌肉从 8 月