标准解读

GB 31646-2018《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》是中国关于速冻食品生产与经营环节中的卫生安全管理的一套强制性标准。该标准旨在确保速冻食品从原料采购、加工、包装、储存到销售的全过程符合食品安全要求，保护消费者健康。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准适用于速冻食品的生产、加工、包装、储存及流通等环节的卫生管理，覆盖了从原材料处理到最终产品销售的整个产业链。

  2. 术语和定义：明确了速冻食品、中心温度、交叉污染等关键术语的定义，为标准的具体实施提供了明确的概念基础。

  3. 原料采购与验收：要求企业建立并执行原料检验制度，确保使用的原料符合食品安全标准，避免使用不合格或受污染的原料。

  4. 生产加工过程控制：

    • 生产环境：规定了厂房布局、设施设备、个人卫生、水质、空气等必须满足的卫生条件。
    • 加工操作：强调在加工过程中应防止微生物污染、化学污染和物理污染，实施有效的温度控制和时间控制以保证速冻效率和食品安全。
    • 添加剂使用：要求合法使用食品添加剂，并严格控制用量，确保不超标。

  5. 包装与标识：规定了包装材料需无毒、无害、不易破损，并能有效保护食品质量。同时，产品标签需清晰标注产品信息、生产日期、保质期、储存条件等，确保消费者知情权。

  6. 储存与运输：明确了速冻食品在储存和运输过程中的温度控制要求，确保食品保持在冷冻状态下，防止解冻和再冻结造成的品质下降及安全风险。

  7. 卫生管理与人员培训：要求企业建立健全的卫生管理制度，定期对生产环境、设备进行清洁消毒，同时对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。

  8. 记录与追溯：强调建立健全的记录体系，包括原料采购、生产加工、检验、销售等各环节的信息记录，以便于产品追溯和问题排查。

  9. 监督检查：鼓励企业内部定期进行自查，同时也明确了接受政府监管部门监督检查的义务。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-06-21 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准GB316462018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范2018-06-21发布2019-06-21实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布G21G22G21G22G23G24G23G21G25G26G22G27G21 G22G21 G21 G21 G21 G21 G21 G21 G22 G23 G22G25G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G22G25G29G22G21 G23 G2AG21G25G2B G23 G22G25G29G25G21 G23 G22G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G28 G22G24G21 G24G29G22G21 G24G29G22G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G24G29G21 G22G24G29G22G29G25G21 G23 G21 G21 G23 G23 G23 G21 G22G24G29G22G29G21G21 G22 G23 G23 G22G24G29G22G29G24G21 G23 G22G24G29G22G29G28G21 G23 G21 G22G24G29G25G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G24G29G26 G22G21G22G21G22G23G24G23G21G25G26G22G27G26G21G28G21 G28G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2CG29G21 G22G28G29G25G21 G28G29G25G29G22G21 G28G29G25G29G22G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2CG29G26G29G21 G22G28G29G25G29G22G29G25G21 G23 G22G28G29G25G29G25G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2CG29G26G29G26 G22 G23 G22G28G29G25G29G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2CG29G26G29G28 G22G23G21 G23G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G21 G22G23G29G25G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G26 G22G23G29G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G28 G22G23G29G24G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G24 G22G23G29G28G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G2C G22G23G29G23G21 G23G29G23G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2DG29G2D G22G23G29G23G29G25G21 G23 G22G21G22G21G22G23G24G23G21G25G26G22G27G28G21G29G21 G21 G29G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G2AG26G27G21G28 G2EG29G21 G22G29G29G25G21 G29G29G25G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2EG29G26 G22G29G29G25G29G25G21 G23 G21 G22G29G29G25G29G21G21 G23 G23 G25 G23 G21 G21 G26 G21 G23 G22G29G29G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2EG29G28 G22G29G29G24G21 G29G29G24G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2EG29G24 G22G29G29G24G29G25G21 G22G29G29G28G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G2EG29G2C G22G27G21 G27G29G22G21 G27G29G22G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G25G29G21 G22G27G29G22G29G25G21 G23 G21 G21 G21 G23 G22G27G29G22G29G21G21 G22G27G29G22G29G24G21 G23 G23 G23 G22G27G29G22G29G28G21 G23 G23 G22 G23 G23 G22G27G29G22G29G23G21 G22G27G29G25G21 G27G29G25G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G25G29G26 G22G27G29G25G29G25G21 G23 G21 G23 G23 G2F G27 G23 G22G27G29G25G29G21G21 G23 G23 G23 G22G21G22G21G22G23G24G23G21G25G26G22G27G24G21G27G29G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G25G29G28 G22G27G29G24G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G25G29G24 G22G27G29G28G21 G27G29G28G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G25G29G2C G22G27G29G28G29G25G21 G22G27G29G28G29G21G21 G23 G22G2AG21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G30 G22G22G26G21 G22G26G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G21G27 G22G23G28G21G2DG26G21G24G26G27G21G24 G28 G2C G22G22G26G29G25G21 G22G26G29G25G29G22G21 G22 G2AG21G25G2BG23 G31G26G2B G22 G21 G21 G22G22G26G29G25G29G25G21 G23 G23 G23 G23 G23 G26 G22G22G26G29G25G29G21G21 G21 G23 G21 G21 G23 G22G22G26G29G25G29G24G21 G23 G21 G21G27G32G33G22G22G26G29G21G21 G22G26G29G21G29G22G21 G23 G2AG21G26G2BG22G22G26G29G21G29G25G21 G23 G23 G22G22G26G29G21G29G21G21 G23 G27 G21 G21 G21 G21 G21 G27 G22G22G26G29G21G29G24G21 G21 G22G22G26G29G21G29G28G21 G23 G21G27G2B G23 G23 G22G22G26G29G21G29G23G21 G23 G2AG21G26G2BG23 G22 G23 G22G22G26G29G21G29G29G21 G23 G23 G23 G22G22G26G29G21G29G27G21 G2AG21G26G2BG23 G2AG21G25G2B G22 G21G22G21G22G23G24G23G21G25G26G22G27G2CG21 G22G22G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G21G21 G22G22G25G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G21G26 G22G22G21G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G21G28 G22G22G24G21 G22G24G29G22G21 G22G23G21G24G25G25G21G24G26G27G21G28 G21G24 G22G22G24G29G25G21 G23 G22G22G24G29G21G21 G23 G23 G22G22G24G29G24G21 G23 G28 G21 G21 G21 G21 G21 G21 G21 G25 G21 G21 G26G21 G22G22G28G21 G22G28G29G22G21 G22G23G28G21G2DG26G21G24G26G27G21G24 G2D G22G22G28G29G25G21 G22G23G21G30G26G30G2C G22G22G28G29G21G21 G23 G23 G22G22G28G29G24G21 G23 G22G22G28G29G28
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