月饼机包馅设计【毕业论文+CAD图纸全套】

买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 I 摘 要 这里主要介绍月饼的生产设备及其设备进展 ,月饼生产要提高工作效率 ,保证产品质量和安全 ,必须要采用机械化、自动化生产设备代替传统的手工操作。现在生产必须采用月饼自动包馅机、成型机、排盘机、电热恒温隧道式烤炉、自动包装机。确保月饼轮廓分明、品名、花纹清晰、饼皮厚薄均匀、延长产品保质,且在技术上不断创新、,才能保证月饼安全 ,保护环境 ,进一步促进生产力发展 ,适应市场发展需求。 月饼 、设备 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 to be to of a in to to of to 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 1 目 录 中文 摘要 . I 英文摘要 . 一章 绪 论 . 2 景研究 . 3 饼机的发展 . 4 饼机的发展状况 . 4 代月饼生产工艺流程图 . 5 饼关键工序作业指导 . 6 饼机介绍 . 7 饼机的特点 . 7 饼机的优点 . 7 饼机工作原理 . 8 术参数 . 10 统结构 . 10 轮结构 . 10 凸轮结构 . 11 第二章 月饼包馅机供料结构设计 . 13 螺杆的设计 . 13 用在螺杆上载荷 . 13 杆的纵横弯曲 . 17 杆的强度计算 . 19 杆螺旋的强度计算 . 20 螺杆计算 . 23 螺杆计算 . 24 合成机构的工作原理 . 27 第三章 剪料结构设计 . 27 料结构工作原理 . 27 第四章 如何正确操作月饼包馅机 . 29 操作说明 . 29 注意的事项 . 29 总结 . 31 参考文献 . 32 致谢 . 33 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 2 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 3 第一章 绪 论 景研究 异使品种外观、口感、味道各具独特风格。 京、津、广、苏、潮。 其他如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅月饼”和“水晶豆蓉月饼”等著名品种，风味特点各有千秋。 层特点是馅料主称。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 4 茶保健月象小巧玲珑，制法精致考究。该设计的月饼包馅机主要手天自动包制月饼等有馅料的点心视频。它与月饼自动成型机，自动排盘机配套使用，可以实现月饼流水线自动生产作业，符合卫生质量要求。本机构合理，性能稳定可靠。包制食品精美，效果好，极大的提高了工作效率和降低了成本。 饼机的发展 饼机的发展状况 近年来，为弘扬传统文化，行业举办了一系列活动，如中国月饼文化节、中国月饼高层论坛、全 国月饼总结会、中国国际焙烤展览会等。目前，月饼生产企业的制作技术逐步趋于现代化，已从手工作坊式发展到了现代化工厂生产，其馅料也进行了专业化生产，创新品种较多。此外，新食源、新材料、新包装也逐渐被应用到了月饼的生产过程中。月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面： 1、产品方面主要是趋于低糖、低脂、绿色健康；传统经典口味仍将或为主流；时尚或创新改良产品会丰富市场品种；地方特色产品在区域内因创新而较快发展；包装简洁、适度。 2、技术方面主要表现在原料（面粉、油脂等配料）更加专用细分；保鲜技术、包装创新使产品更安 全、健康；制作设备更加高效、节能、自动化；馅料生产设备技术更“工业化”。 3、市场方面主要是销费量相对平稳，农村市场及节日放假对销量有促进作用；理性消费，品牌购买趋势明显，地方特色产品在区域市场的销售份额将有提高；竞争更激烈，市场集中度加强，形成全国性龙头月饼企业；竞品（非月饼类产品）的中秋消费替代会加剧竞争。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 5 代月饼生产工艺流程图 料 1)食品添加剂验证， (2)按方配料 浆熬制 浆熬制终了温度： 117，糖度：折光法 82 度 烤 1）初烘： 250，烘烤时间： 7 分钟；（ 2）复烘， 259 ，烘烤时间： 7 分钟（ 3） 出炉月饼的中心温度 85 探 冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过 包装 成品入库 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 6 饼关键工序作业指导 1. 产品配料 按各品种所需生产量； 根据产品配方，对面粉、糖、油 等准确称取，进行配料。 2. 领料 在仓库领取已配制好的产品原料。 3. 搅拌皮 复称以确保配料正确； 糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起； 面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀； 皮料松弛 小时。 4. 揉馅料 馅料拆包，检查有无杂物； 清洁消毒台面，洒上少量油防粘； 23 包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。 5. 机制月饼成型 包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实； 调节包馅机皮馅比和月饼单重准确； 调节印饼机操作正常； 正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼； 成型后摆盘，松弛 1 小时后烘烤。 6. 烘烤 月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面； 转炉预热到炉温 230，预烤月饼 912 分钟 ,出炉冷却 2 分钟后刷蛋液； 平炉温度，上火 210，下火 160，进炉烘烤 9 分钟左右，中心温度 85以上。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 7 饼机介绍 饼机的特点 1、月饼机月饼机月饼机月饼机设备适合生产制作各种普通精致的月饼，特别是馅料较硬（ 伍仁）或较软的月饼。 2、双气动动力，给料均匀，饼的轻重偏差小，且印制的月饼不出裙脚，花绞清晰。 3、月饼机采用优质的不锈钢制作，质量保障，干净卫生，符合国家卫生标准。 4、安全连动装置，进口优质电机，扭矩大，噪音低，体积小，重量轻，效率高。 5、月饼机月饼机月饼机月饼机设计合理，结构紧凑，外型整齐美观，操作简单，清理方便，清洁卫生，生产出的月饼外形美观，富嚼劲看，香而可口。 6、月饼机电、气安全符合国标，脚轮有锁定装置，确保机械的稳定安全。 7、月饼机适合印制各种月饼，特别是馅料较 硬（伍仁）或较软的月饼，用于规模生产的食品企业，机械制作月饼糕点 8、双气动动力，确保饼重多于或少于额定重量 15时月饼花绞清晰，不出裙脚。 饼机的优点 1、月饼机采用不锈钢平台，符合现行卫生标准。 2、进口电气、气动部件，根据用户需要，摆放的个数，月饼直径大小，自由修改参数，自动将月饼排放在烘盘中。 3、进口优质电机，扭矩大，噪音低 4、安全连动装置，具有故障自动诊断，故障在触摸屏显示，一目了然。 5、同国际标准 997） 6、月饼机为折叠式进料板及接料板，月饼机月饼机月饼机月饼机脚轮有锁定装置，月饼自动包馅机与月饼自动成型机 动化程度高 7、月饼机从机械专业的角度来说：机械具有相当重要的基础地位。 8、机械是现代社会进行生产和服务的五大要素 (即人、资金、能量、材料和机械 )之一。在马克思说到工业社会时候，说工业社会，尤其是大工业社会，即用机器生产机器的时代。无论从生活中接触的各种物理的装置， 如电灯电话电视机冰箱电梯等等都包含有机器的成分，或者包含在广义的机械之中，而从生产中来看，各种机床，自动化装备，飞机，轮船，神五，神六等等，都缺不了买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 8 机械。 9、月饼机月饼机月饼机月饼机具有操作容易、简洁明了的人机对话界面，可以储存记忆多种制品数据，以便再次同一条件生产。 10、月饼机用途很广，还可生产各种包馅食品，如风梨酥、夹心饼、南瓜饼、软皮老婆饼、造型饼、软馅饼干、枣泥饼、麻薯饼、小披萨、馅饼、麻薯、红龟果、汤圆、芋圆、肉圆、肉派、超司肉丸、肉馅饼、奶黄面、豆沙包、草饼、芝麻球、火锅料、鱼丸、水 晶丸、鱼卵、福州丸、彩色鱼丸等。 11、月饼机月饼机月饼机月饼机包馅是将和好的面和拌好的馅分别放入面斗和馅斗，启动开关，机器自动将馅料包入面皮内，调节输面、输陷控制开关，经捏花成型即可做出所需克数的制品，并经由输送带送出。 12、月饼机可以任意调整皮馅的比例，可配置馅中馅装置生产更丰富的产品。 饼机工作原理 1、月饼机可以适和好的面和拌好的馅分别放入面斗和馅斗，启动开关，机器自动将馅料包入面皮内，调节输面、输陷控制开关，经捏花成型即可做出所需克数的制品，并经由输送带送出。 2、月饼机多功能自动包馅机可生产各种包馅类产品，如广式月饼、油皮老婆饼、麻薯、南瓜饼、鱼丸、贡丸、彩果等。该包馅机能适应不同馅料，如五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅、水果馅等，制出的产品馅、皮比例可任意调整，制品大小统一，外形美观。 3、月饼机革新型输面输陷系统，运行更加流畅，效率更高。整个机组配备有日本结构成套刀具、德国 湾驱动马达、丹麦变频器、意大利 送带 ,同食品接触部分均采用优质不锈钢，确保生产运行平稳、可靠、卫生。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 9 包馅机的工作 简图 成型机的工作简图 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 10 术参数 生产能力： 30 /分钟 成品重量： 30 皮馅比率： 2:8 5:5 电压： 380功率： 形尺寸： 1120机重量： 500 系统结构 该食品包馅机机械主要有以下几部分组成 1 操作面板 本设备使用触控自动控制。操作面板简洁，仅由一触控屏幕界 面和两按钮就能完成系统操作 2 触控屏操作界面 触控屏操作界面容纳了全部参数的输入，界面人性化设计，操作更加的简单方便，操作时您指尖转触屏幕画面，设备会出现相应的动作，屏幕画面也相应的变化，内容也跟踪提示。 轮结构 槽轮机构具有结构简单、制造容易、工作可靠和机械效率较 高等优点。但是槽轮机构在工作时有冲击，随着转速的增加及槽 数的减少而加剧，故不宜用于高速，其适用范围受到一定的限制。 槽轮机构一般用于转速不是很高的自动机械、轻工机械和仪器仪 表中。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 11 凸轮结构 一 、关于凸轮动作与气缸动作的比较。 1、结构运动特性： 凸轮机构结构紧凑，可靠性高，可以实现高速自动化。在自动机械中，虽然也可以使用气动装置，但气动动作结束时冲击较大，当改变速度时，需要对节流阀进行调节，当生产速度提高较大时，气缸装置显然无能为力。而用凸轮机构可以获得平稳的运动，当速度改变时也可以保持同步。 气压易受压力系统影响，当同一气源的其他气缸急速动作时，气压会下降，气缸的动作也会产生变化，而凸轮始终处于稳定状态。 2、运动的时序性： 气缸的动作是一个接着一个的，必须是一个动作完成后才能进行下一个动 作。凸轮的位移（角度）与时间是确定的，动作是可以叠加的，一个动作未结束时可以开始下一动作，因此可以缩短循环时间。 1、结构运动特性： 凸轮机构结构紧凑，可靠性高，可以实现高速自动化。在自动机械中，虽然也可以使用气动装置，但气动动作结束时冲击较大，当改变速度时，需要对节流阀进行调节，当生产速度提高较大时，气缸装置显然无能为力。而用凸轮机构可以获得平稳的运动，当速度改变时也可以保持同步。气压易受压力系统影响，当同一气源的其他气缸急速动作时，气压会下降，气缸的动作也会产生变化，而凸轮始终处于稳定状态。 2、运动的时 序性： 气缸的动作是一个接着一个的，必须是一个动作完成后才能进行下一个动作。凸轮的位移（角度）与时间是确定的，动作是可以叠加的，一个动作未结束时可以开始下一动作，因此可以缩短循环时间。 3、故障率： 设计良好的凸轮机构可以使用到设备的终生，气缸则无法达到此要求。 4、动作变化性： 当需要变化动作的次序与时间时，买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 12 显然凸轮机构无能为力。凸轮机构一旦设计使用，基本上是不可改变的（除了有些设计成可调角度的凸轮勉强能调整一点角度外），是刚性的。气动则不然，可以通过 行调整，是柔性的。 5、能耗 毫无疑问，凸轮 的能耗要比气缸装置少，从能量的转换来说，气缸的能量是空气压缩机转换过来的，存在着转换损失和管道的严重泄露。二、关于凸轮动作与伺服控制系统的比较不容置疑，伺服控制由于有强大的适应性与灵活性在当今占据着越来越重要的地位。伺服控制可以摸拟运动曲线而获得很好的运动动力特性，很多优良的运动曲线也是应伺服需要而开发的。与凸轮机构比较，主要差异是可变性与不变性。前面说到，伺服具有强大的适应性与可变性，而凸轮机构的动作行程、同步和运动特性是不变的，无 论 负 荷 发 生 了 多 少 的 变 化 ， 其 运 动 状 态 是 不 会 发 生 变 化 的 。买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 13 第 二章 月饼包馅机供料结构设计 螺杆的设计 螺杆的作用主要是供料作用，将漏斗中的面粉或者月饼馅送到一起。螺杆的结构和尺寸直接影响机械的生产率。包馅机的供料螺杆可以是单轴的或者反向旋转的平行的双螺杆。这里我们选择双轴螺杆。 用在螺杆上载荷 t = 1D 所以 ) 沿螺杆长度方向面团压力的变化 给出沿螺杆长度方向，法线压力的变化 简图中可以看出：法向压力沿整个螺杆的长度安线性变化 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 14 沿长度方向法向压力的变化 垂直地作用在螺杆螺旋面的压力 以分解成轴向的个分 力为 PN =PN =螺杆的螺旋面上去一个无限小的面积单元 因为， 是单位螺旋面 垂直于螺杆轴线 的平面上的投影，因此将 以 c o rd N 经向压力可以看做是不变得，因此 X 2 2221 在食品物料沿螺旋线运动的情况下，它的角位移如果是 2 ，则相对应的轴向位移等于其节距 t。因此，诺轴向位移为 x 时，则相应的角位移为 2 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 15 2 轴向载荷的强度为 22221 除轴向挤压力外的轴向压力y 轴和 z 轴的弯矩。在无限小 角 范围内，对 z 轴的弯矩安下式确定： M 12 将 E 带入上式得 s i i n 3231212 作用在螺杆单位长度上的力矩或对 z 轴的弯矩强度为 2s 231 2c o 231 力 引起扭矩，在 范围内，这个扭矩值为 M r 扭 3231 式中 r 扭矩的强度为 23231M 扭扭压力 引起沿 y 的剪力和沿 z 轴的剪力 Q Ny co ss c 221 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 16 2c o 2s 除摩擦力之外，作用在螺杆上的所有载荷截面的简图，这里载荷中包括： （ 1）连续的轴向载荷，其强度为 x 2 2221 （ 2）连续的扭矩，起强度为 x 3 3231 （ 3）作用在强度为 c o （ 4）作用在 面上的连续剪力，其强度为 z s 221 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 17 （ 5）对 z 轴的连续弯矩，其强度为 z s 231 （ 6）对 y 轴的连续弯矩，强度为 c o 上例所有式中，2由于上述各种载荷的作用，螺杆将出现如下的变形：压缩、扭转和纵横弯曲。 杆的纵横弯曲 有材料力学可知 122 将上式对 x 求导数得 133 式中 向载荷引起的剪力 横向载荷引起的剪力 给出的是作用在双支撑的螺杆纵向载荷，从中可以看出 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 18 22 将 Q 值带入上式得 1233!2 式中 S 左端支撑的反力 K 连续轴向载荷的比例系数 微分方程的近似解 !5!4!3.!2!32 524232232122 式中 !n 次力矩 N 次力矩可根据高次力矩理论来确定。螺杆在纵横弯曲的情况下，弯矩方程的一般表达式为 032023222221222 !3 式中 a x 2 2221m a x 2222 1c o c o i nc o !43 432243 0原始扭转角 2近似计算时，可将它简化为 co 分析螺杆纵横弯曲的基础上，可以得知当螺杆的支座间距不能大于 6t，由于纵横弯曲而引起的盈利对螺杆的强度实际上影响不大。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 19 杆的强度计算 连续的轴向载荷，它从左支撑（加料口附近）向右支撑均匀的增加；纵向的集中力；连续均匀增加的扭矩的支撑上的集中扭矩。 危险面上的扭矩为 2 3231m a x 扭 由纵向力的载荷图上可以看出 2 2221m a x 根据最大剪应力的强度理论，得出当量应力 22 4 当量 其中 和 值分别为 可以拟定一个与 21 比值有关的确定应力的计算公式。一般推挤食品用的螺杆 21 且从提高生产率的角度出发，这个比值越大越好。 扭买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 20 222121 2123 扭将 扭的值带入 当量 的计算式中，得 232222222121212 扭当量将式扭 232222222121213231m a 当量式中 l 这样，给定最大工作压力m 后，画出在不同 21 情况下，当量与螺杆升角的曲线关系。 设5.7 m=4 时，与不同的 21 应的当量与 的曲线关系。 2m a x 当量 杆螺旋的强度计算 在杆的螺旋面之间将形成压力腔，新出作用在螺杆上的轴向力 N 为 2221m a x 根据里的平衡条件，可确定螺旋上的剪力值 2 1m a a 法向 转角 可以根据确定 221m a 2221422212212224423m a 一阶导数 为 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 21 2221422212212222422m a 利用边界条件 2时， 0 ，确定上述的几分数 21 02221 第二个边界条件为： 1时， 001 r 这里 212122414231m a 21212221m a 和 值带入 计算式中 21212221m a 012122414231m a 联立上式得常数 21 2421m a x1 2221m a 11式中的21积分常数 21 带入式中得 1 11纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 22 24222244m a 1 11 24222244m a 令 11将以求的 和 带入到 16. 21P A 221 2 222224 16. 21P 221 A 2 22224 常规的方法确定螺杆的弯曲正应力 26hM 26 螺旋的内廓 2R 1 螺旋的外廓 2R 2 螺旋内廓上的弯矩 r 8 . 21m (r 8 . 21m a x (螺旋外廓上的弯矩 0买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 23 1116 221m a x t 21P aa 4 螺杆计算 挤压螺杆出口端的最大压力 螺杆外径为： 52 ；螺杆内径为： 01 ；节距 :70作圈数： 4料： 181 ， 50；螺纹厚度： ；螺杆的转速： n =20 的总长： l =310螺杆的平均升角 4 0 5 3 012 RR 所以 连续轴向载荷的强度p 7 7 0351070 232221m a xm a x 螺杆左端轴承处的支撑反力 S p 33m a x 7 螺杆承受时扭矩扭123333132m a x 3 20354 0 5 3 量 224 当量 24221 369331 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 24 扭当量 作用在螺杆螺旋内廓处最大弯矩 和正应力 r 8 22m M 11 1 5 6 28 22m a x 81 5 6 M 862 56266 hM 78 101 2 4 6 8 r 作用在螺杆 螺旋外廓处最大弯矩和正应力 0 3 3 22m a x 向 切向 862 56266 hM 处，所以 831 107 8 8 r 当量 螺杆计算 挤压螺杆出口端的最大压力 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 25 螺杆外径为： 52 ；螺杆内径为： 01 ；节距 :70作圈数： 4料： 181 ， 50；螺纹厚度： ；螺杆的转速： n =20 的总长： l =310螺杆的平均升角 4 9 5 012 RR 所以 连续轴向载荷的强度p 7 6 0351070 232221m a xm a x 螺杆左端轴承处的支撑反力 S p 33m a x 螺杆承受时扭矩扭123333132m a x 3 10354 9 5 螺杆的当量应力 当量 224 当量 24221 369331 扭当量 作用在螺杆螺旋内廓处最大弯矩 和正应力 r 8 22m M 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 26 11 2 2 4 8 4 88 2 2 22m a x 5 4 8 t 862 106 3 8 4866 hM 78 104 9 0 5 8 r 作用在螺杆螺旋外廓处最大弯矩和正应力 0 3 3 22m a x 向 切向 862 84866 hM 处，所以 831 106 3 5 r 当量 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 27 合成机构的工作原理 合成机构的装配图 1. 合成机座 2. 出料口大螺母 3. 大螺母 4. 馅子套商 5. 定位圈 6. 隔离板 7. 皮子出口套 8. 馅子连接套 9. 皮子链接套 10. 馅子出口套 第三章 剪料结构设计 料结构工作原理 剪料结构主要由上盖板、剪料盘、下托盘、刀片，通过四个螺栓连接，它的工作动力是通过杆拖动一把刀片，挤压其他 8 把刀片，从而完成剪切工作。下面是剪料机构的主要零件： 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 28 剪料盘 上盖板 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 29 剪料盘三维图 第四章 如何正确操作月饼包馅机 操作说明 将电源总开关由关转向开位置，则包馅机有电，并将急停按钮复位，为 全机 做好准备。 1. 馅料部分：变频器设置频率从 60围内，按产品馅料计量设置。 2. 皮料部分：变频器设置频率从 60围内，按产品馅料计量设置。 3. 割切部分：变频器设置频率从 60围内，控制切割速度 4. 输送撤粉：由按钮直接控制，可调节输送带的快慢。 注意的事项 1. 机械搬动时，尽量避免震动，擦伤的以外。 2. 为了避免瞬态电压操作损伤器件，不允许在电源接通的情况下。 3. 周围环境温度低于零度或高于四十度不能正常工作。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 30 4. 周围坏境湿度 90%存在露 水不能正常工作。 5. 要配备三相稳压电源功率 6 千瓦。 6. 皮馅硬度配合基本一致。 买文档就送您 纸全套， Q 号交流 401339828 或 11970985 31 总结 本次 设计 是 对 我 的四年的大学生活做出 的 总结 ,同时为将来工作进行 了 一次适应性训练，从中锻炼自己 解 分析问题、解决问题的能力，为今后自己的 工作和生活 打下一个良好的基础。 从这次