儿童营养与膳食ppt演示课件

1.1、 营养缺乏引起的营养不良（ 05y）n发育迟缓发生率（ 1992年）农村达 35.4%;城市为 19.7%;n营养不良发生率农村为 19.2%;城市为 10%;n广州经济发展与儿童生长发育不平衡儿童健康问题2.2、 营养不平衡导致的肥胖 (718y)n城市超重与肥胖发生率 (与 1995年比 )男生从 5.9%上升为 10.1%；女生从 3.0%上升为 4.9%；n儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特别是肌力、耐力和柔软性；n广州儿童肥胖发生率为 7%（ 1997年）；儿童健康问题3.n农村：蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、 VitA、锌缺乏；n城市：蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏；n广州调查（ 1997年）：47%血清 VitA成人 1/2；13岁幼儿营养需要17.n平衡膳食n以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食结构；n100200g谷类；n350ml牛奶， 50g鸡蛋；n75125g鱼、或禽、或瘦肉；n1550g豆制品；n75150g蔬菜。13岁幼儿的食物18.n每周一次动物肝、动物血；n每周至少一次海产品；n以清淡的饮料或冲淡的果法补 水；n餐前不宜饮汤太多；13岁幼儿的膳食原则19.n不可过早地进食家庭膳食；n主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、馒头、面包；n蔬菜：切碎煮烂；n瘦肉：制成肉糜或肉末；n硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；n烹调：清蒸、焖煮、原汁原味，清淡少盐；13岁幼儿膳食烹调20.n早餐及早点：淀粉（谷类）、蛋白质食物（鸡蛋），奶类或豆类、水果，一日营养 2530%；n午餐：品种丰富食物，一日营养 35%；n午点：奶、豆或水果，一日营养 510%；n晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养 30%；饭后仅限于水果或牛奶；n睡前忌食甜食；13岁幼儿膳食安排21.n身高、体重的稳步增长身高增长约 21cm体重增长约 5.5kgn神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；36岁学龄前儿童的生理特点22.n咀嚼及消化能力仍有限n膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物；n尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯n进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足；n卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营养缺乏；36岁学龄前儿童注意的问题23.基本营养需要n能量 1300kcal/d1700kcal/dn蛋白质 45g/d60g/dn钙 800mg/dn铁、锌 10mg/dn维生素 A500ug/d700ug/d36岁学龄前儿童营养需要24.n每日食物构成：n谷类取代乳类成为主食，每日 150200g，200300ml牛奶，一个鸡蛋， 100g鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品， 150g蔬菜，适量水果；n每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品；n烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点；n餐次：三餐二点；学龄前儿童膳食25.n农村儿童蛋白质供给不足，质量差；缺铁性贫血、维生素 A缺乏、锌缺乏发生率仍然较高；n城市儿童：蛋白质、热能营养不良发生率已逐渐下降；矿物质中钙、铁、锌及维生素 A、 B族维生素缺乏不可忽视；学龄儿童营养（ 6或 7岁 12岁）26.不重视早餐影响学生上午学习行为，包括注意力不集中，数学运算、逻辑推理及运动耐力等能力下降。不良生活习惯儿童生活习惯的改变，看电视时间过长，体力运动减少，加上饮食的不平衡而导致超重和肥胖的发生率上升。学龄儿童营养27.三餐 早餐、午餐营养达全日推荐量的30%、 40%；食物 每日 300ml牛奶； 1个鸡蛋，鱼、禽或瘦肉 100150g；谷类及豆类 300g/d500g/d； 300500g蔬菜；习惯 培养良好生活习惯及卫生习惯，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入。学龄儿童的膳食28.n青春期（ adolescence）n女性：月经初潮 生殖机能发育成熟；从 1112岁到 1718岁；n男性：从首次遗精 生殖机能发育成熟；从 1314岁到 1820岁；n青少年期（ juvennile） 1020岁；青春期营养与膳食29.1、体格发育第二高峰n身高、体重突发性增长，