食品安全检测之生物毒素_ppt课件

,食品安全检测之生物毒素,田晓峰 博士,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,目 录,1. 生物毒素的分类,2. 几种重要的生 物毒素及其危害,4. 食品安全法规及 某些生物毒素限量,5. 生物毒素 常用检测方法,6. 生物毒素的 预防和处理办法,3. 生物毒素造成的 重大食品安全事故,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,生物毒素的分类,白细胞毒素、神经毒素、 绿脓外毒素A、黄曲霉素等、 霍乱毒素、痢疾毒素等。,结合类毒素、转运-受体 分子修饰类、膜损伤类,食品中的生物毒素主要是指微生物毒素，包括细菌毒素和真菌毒素。,A-B毒素、膜损伤毒素、 超抗原毒素：不需要常规抗原 而直接结合到细胞或组织的受体上，引起休克等等,1. 根据作用、来源等生物特性分类,2. 根据毒素结构和功能分类,3. 根据毒素蛋白分类,肽类毒素、脂多糖内毒素(LPS)、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等。,4. 根据毒素化学特性分类,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,几种重要的生物毒素及其危害（1）,真菌毒素 真菌毒素一般分为霉菌毒素（Mycotoxins）和蘑菇毒素（Mush-room toxins）两类。目前已知能产生真菌毒素的真菌有150余种，产生的真菌毒素约有300多种。 主要有曲毒属、青霉属、镰刀菌属等。,细菌毒素 已发现200多种，分内毒素（endotoxin,耐热)和外毒素(exotoxin，热敏感)，外毒素毒性更大，常见的有白喉毒素、炭疽毒素、霍乱毒素等。主要是一些烈性传染病致病菌产生的毒素。,相对而言，对食品安全危害性更大的是真菌毒素。,几种重要的生物毒素及其危害（2）,检出率/%,猪料 禽料,100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0,8% 9%,65%74%,92% 94%,87% 91%,6%15%,黄曲霉毒素B1 玉米赤霉烯酮 呕吐毒素 烟曲霉毒素 赭曲霉毒素A,猪料、禽料中各种霉菌毒素的阳性检出率,几种重要的生物毒素及其危害（5）,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,生物毒素造成的重大食品安全事故,1770-1780年，英国人移民到美国的新英格兰地区后，人丁不兴旺，被认为是吃了真菌毒素污染的裸麦面包所致。,20世纪60年代初。当时，在英国东南部一些农场中，有大约10万只火鸡不明原由地突然死亡， 原因是喂养火鸡的玉米粉含黄曲霉毒素,1926年在俄罗斯，1929年在爱尔兰，1953年在法国，1979年在埃塞俄比亚，都发生了大规模的麦角中毒。 二战时期，俄罗斯的西伯利亚发生了大规模真菌毒素中毒，其中阿木尔州10万居民就死了l万多人。,神农尝百草，一日遇70毒,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些生物毒素限量,（2015版）史上最严食品安全法,地方、部门法规 行业标准，如 乳品检测标准 生鲜牛奶检验标准,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些生物毒素限量（1）,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些生物毒素限量（2）,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些生物毒素限量（3）,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些生物毒素限量（4）,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,食品安全法规及某些抗生素限量（5）,1 肽类毒素的检测: 酶联免疫检测技术(ELISA)、GICA、悬浮芯片技术、生物传感技术等各种标记抗体检测技术。 2 脂多糖内毒素（LPS）的检测：鲎试剂、生物传感技术、GC-MS、也有用ELISA、流式细胞术、化学发光测定法等方法。 3 霉菌毒素的检测：薄层层析（TLC）、高效液相色谱法(HPLC)、酶联免疫检测技术(ELISA)、免疫亲和层析法(IAC)等。 4 生物胺的检测：薄层色谱法、反相高效液相色谱法、离子色谱法和气相色谱。 5 醛类化合物的检测：固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)、固相微萃取-气相色谱-嗅觉法(SPME-GC-O),生物毒素常用检测方法（1）,生物毒素常用检测方法（2）,生物毒素的预防和处理办法,1）尽可能生产低度污染的原材料（粮食、水果、坚果类、调味品）。 2）将霉变的产品退货或剔除，如在花生包装或加工前除了先分出破损的花生，再在荧光灯下拣去有色素的籽粒。 3）采用减少含菌量的措施。 4）用灭菌法杀灭中间产品或成品中的霉菌。 5）用恰当的分装和包装技术避免二次感染。 6）通过采用冷藏、冷冻、加防腐剂、降低水份