黄曲霉毒素污染的控制

,山东中粮花生制品进出口有限公司,花生中黄曲霉毒素 污染的控制,目录,1.黄曲霉毒素的概述,2. 世界各国对黄曲霉毒素的限量规定,3. 黄曲霉毒素的检测方法,4. 花生中黄曲霉毒素污染的控制,5.总结,黄曲霉毒素的概述,1961年,1962年,1960年,英国爆发10万只火鸡食用霉变花生粉饲料而中毒死亡的“X”事件；,1963年,黄曲霉菌及黄曲霉毒素被鉴定命名;,黄曲霉毒素被分为B、G两种;,黄曲霉毒素被进一步分离四种。,黄曲霉毒素的概述,产生,黄曲霉等霉 菌在自然界 中广泛存在； 霉菌孢子 随风扩散， 土壤中普遍 存在；,分布,基本结构双呋喃 环和香豆素；共有几十种类型， 其中在农作物中 主要有四种：B1、 B2、G1、G2。在 乳制品中的主要 存在形式是M1、M2,结构,是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌在生长中产生的毒性代谢产物；,黄曲霉毒素的概述,黄曲霉等霉菌的生长温度在6-47，适宜温度30-38 ，产毒适宜温度24-30 ； 适宜环境湿度85%； 收获前期的干旱； 损伤：虫害及机械等。,环境,水分：9%； 抗性：抗侵染及抗产毒；,花生,黄曲霉毒素的概述,国际公认的I级天然致癌物,急性毒性：剧毒物质，毒性为氰化钾的10倍； 致癌：肝癌、肾癌、胃癌等,黄曲霉毒素 的危害,致畸：导致动物胚胎畸形； 致细胞突变。,小结,黄曲霉毒素的概述,有霉菌的存在，不一定有黄曲霉毒素； 有黄曲霉毒素检出，不一定有霉菌存在。,条件合适，黄曲霉毒素可在任何环节产生。包括种植期、收获期、加工期及储运期。,世界各国黄曲霉毒素限量规定,世界各国黄曲霉毒素限量规定,限量的设置与国家的经济发 展水平和经济利益密切相关；,“零限量”问题；,非关税技术性贸易壁垒。,相关分析,准确、可靠、快速、 简便、经济、安全,液相色谱法（HPLC）； 薄层色谱法（TLC）； 免疫亲和柱-荧光光度计法； 免疫化学法：ELISA等。,理想的检测方法应：,主要检测方法有：,黄曲霉毒素的检测方法,黄曲霉毒素的检测方法,花生中黄曲霉毒素污染的控制,,LOGO,黄曲霉毒素污染的控制方法,1)通过种植报告、收获前调查、毒素的预报程序等，选择 合格加工厂。 2)通过条款完整的购买合同以及购买前检测等方式，将购 买风险降至最小。 3)针对黄曲霉毒素产生的条件（如温度、湿度）,在关键 控制点:如储存、加工、运输等环节，对花生进行严格控 制，将花生在收获后污染黄曲霉毒素的水平降至最低。,1.预防,黄曲霉毒素污染的控制,2. 检测,黄曲霉毒素的检测一直是困扰世界各国的难题。原因：不均匀分布；ppb水平,黄曲霉毒素的检测，从广义上，包括： 采样、制样和检测三个过程。,在花生收获、脱壳、采购、储存、运输、出 口等环节，都有可能需要检测黄曲霉毒素。,均匀分布（如蛋白质） 不均匀分布（黄曲霉毒素）,黄曲霉毒素污染的控制,黄曲霉毒素污染的控制,所谓“ppb”,1，000，000，000中的1分子32年中的1秒,地球至月球总距离中的40cm22公斤沙子中的1粒3.5车厢中的1粒玉米,黄曲霉毒素的检测误差,集装箱,样品,小样,检测,100%总误差,88%采样误差,10%制样误差,2%检测误差,,黄曲霉毒素的检测,使用高效粉碎机，粉碎最终直径小于2mm,尽量加大采样点和采样量，使货物的每个部位都有同等的机会被抽到。,目的：将来自 于黄曲霉毒素 污染的部分风 险转移给供货 商,方法：选择管 理规范的合格 供应商 要求供应商有 自检能力,黄曲霉毒素污染的控制,黄曲霉毒素污染的控制,4. 去 毒,当检出黄曲霉毒素污染的花生时: 应终止黄曲霉毒素进入食物链,稀释至限量以下 或脱皮加工； 通过特定程序使 毒素降至可接受水平,黄曲霉毒素污染的控制,一个好的质量保证体系是完整的依赖于每一环节的严格合理执行以及整个公司的全力支持,总结,1、黄曲霉毒素是一种天然毒素，对人类健 康构成严重危害。 2、黄曲霉毒素的产生与环境因素密切相