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文档简介

植物毒素 植物毒素 某些植物中存在的对人体健康有害的非营养性天然物质成分 ; 或者因贮存方法不当 , 在一定条件下产生的某种有毒成分 .植物毒素食物中毒的特点 误食或烹调加工方法不当 毒性大小不一 , 临床表现各异 , 救治方法不同 , 愈后存在差异 散发为主 一般没有特效疗法解毒救治原则 清除毒物 应用有效解毒剂 促使体内毒物排泄 对症治疗植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒1、豆类的有毒、有害因子 蛋白酶抑制剂 脂肪氧化酶 植物红细胞凝集素 致甲状腺肿素 苷类和酮类2、扁豆中毒 P303、豆浆中毒植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒 中毒机理 中毒表现 诊断依据 治疗与预防植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性 芥菜、油菜、萝卜等十字花科蔬菜含芥子苷。2、去毒法 化学物理法 微生物发酵法植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒1、植物中的氰苷及其毒性 生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够水解释放出氰氢酸（ HCN）的能力。（ 1）氰苷的代谢（ 2）氰化物的毒性 对人的 致死量以体重计为 18mg/kg。 氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见。 还与摄食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关。2、果仁中毒 中毒原因 中毒表现 诊断依据 治疗原则急救解毒治疗对症及支持治疗 预防原则3、木薯中毒 潜伏期一般 6-9h 长期食用也可引起慢性疾病 不能生吃木薯植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 龙葵素与发芽马铃薯中毒 芥子苷与甲状腺肿 氰苷与果仁中毒、木薯中毒 蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀 有毒蘑菇中毒1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用 叶菜类蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜）含有较多的硝酸盐。 当蔬菜中硝酸盐在一定的条件下还原为亚硝酸盐，并蓄积到较高的浓度时，食用后就能引起中毒。 亚硝酸盐的中毒机制是亚硝酸盐是强氧化剂，在血液中将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是血红蛋白失去运氧能力，导致机体组织缺氧，出现青紫而中毒。2、
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