大学生创业计划书

1 大学生创业计划书 咖啡策划 1、咖啡行业历史及 啡行业历史背景及现状分析 咖啡 世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的 ， 其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。 2003 年的调查表明：咖啡终端销售市场依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅 ， 其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要 有 上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客 等 ，这些连锁店平均每月销量在 其次星级酒店每月平均销量在 西餐厅平均每月销量 随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 景及现状分析 顾名思义， 一般意义上来说意思是指角色扮演。以现今的 形式及内容一般是指利用服装、小饰品、道具以及化装来扮演 的角色或是一些日本视觉系 乐队以及电影中的某些人物 ， 从这里可以看出在定位上 含了相当广阔的发挥空间，甚至可以说只要是有 一领域便绝对是当今青少年流行文化的主流。 经过长时间的发展与探究，如今的 仅可以扮人，而且可以扮漫画和游戏中任何的东西，例如动物、机械人， 只要想得到又扮得到的就可以，没有任何限制。不过，有时候扮机械人，走出每步路都会非常困难，亦有人扮过太空战舰，而且还要像战舰般在地上爬行，真是令人匪夷所思。 作为 已经越发的成为一种青少年文化娱乐的主流。朋友过生日时的聚会，大大小小的动漫展又或者是情人间的“化装舞会”都可以用到 来活跃气氛。更主要的是在 过制作、学习他人的 可能会交到一些良师益友，并且在有助于满足自己身心发展的同时，也能娱乐大众。 现如今，在我国的一些大城市，例如上海，北京等地已经开了许多类似的咖啡厅，类似于最近比较火热的女仆咖啡厅或者执事咖啡厅，这些咖啡厅不仅是作为一个供人们休闲娱乐的地方，更是为一些同样的 在我国的动漫行业也在不断蓬勃发展，各种大型 且逐渐为人们所接受，成为一种大家喜闻乐见的新型的娱乐潮流。而 且已有的女仆咖啡文化和执事咖啡文化已经或多或少地把 为了一种精致生活的娱乐和享受。 借由 以更接近自己所钟爱的动漫人物，从服装的制作到饰品搭配，每一套扮相都是 重要的是， 在 化身成 为 自己所钟爱的人物的 那 一瞬间，那种成就 感定会 让每位 所以 只要用心，可以说： 有你想不到的，没有 它 扮不出的！ 2. 项目简介 目主题 ： 以 营理念 以服务树质量，以质量树形象，以形象树品牌。 铺 语 标语 ：偶然的相遇，是我们必然的邂逅。 3、店面设计： 店名： 3 颜色：以酒红色，红色，色调为主。彰显时尚，潮流，雅致，品位。同时符合二次元动漫特点。 初期： 流动咖啡车设计 车改装而成，整个卡车作成了一个圆弧状的吧台，在吧台周围是黑色的吧椅，在车厢右侧设计了一个车门，用于店主人的出入，其厚厚的车顶则采用了明快的咖啡色，与该车周身的乳白色形成了鲜明的对比。 在车厢内部配置了咖啡机，您可根据自己的需求来选择不同口味的咖啡，分别有卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡、力士烈特等，只需按动按钮，就能调制出您最喜欢的咖啡。此外其还可以作为小型酒吧使用。 人流量多的时候，空间不够用，所以我们会采用在流动车外部增加遮阳伞，棚伞之类的设备，增加营业面积，取得更 多收益。 4 后期：固定店面设计 店内布局 ：可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光 ：选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。 要采用稍显明亮的，明亮度适度。 其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显 得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候， 我们以属于 浅色 系的 米色 作为 墙壁 的主打色 ， 这种颜色 能反射 更多 的光线 。 室内设计 ：可以多摆放一些跟动漫有关的手办，张贴一些时下最流行的动漫的海报。提供一些 赏。 一些具体细节： 为了迎合星座和浪漫，我们设计的座椅是藤条式和沙发式。藤条座椅是一张桌四个座椅，店内一共六张桌子 20张座椅；沙发靠垫是一张桌两个人，当然沙发比较大，突发情况下可以 5 两个人一起坐，这种桌子一共有两张。 除要放置咖啡机 外， 水吧设有咖啡杯柜、雪柜和 磨豆器 ，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。 我们将把 件装饮料放在新购入的橱窗雪柜内，点心则放在暖炉内， 柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作 自选点心。 厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。 我们将购入一台价值五仟元的收款机，此收款机可以 打印食物券和储钱。 收银台设置在吧台两侧 并 且高于吧台。 我们会提供每月最新的动漫杂志以及一些漫画，和 咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主，设有檀香。 工艺品摆放 ：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 餐具 ：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如 背景音乐 ：以一些动漫迷们比较喜欢的动漫中的音乐为主，同时也可以放一些舒缓的轻音乐来制造宁静的 气氛。 轻人群体分析 受众群体很广泛，基本从儿童到成年人甚至中年人都有，范围比较广泛。特别是大学生这一年轻群体 他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。 6 他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。 喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能 提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。 把咖啡和 现了一种新颖的消费形式。这符合了年轻人追求新潮流的心理需求。 争优势 是一个目前涉足比较少的主题，目前比较流行的是女仆咖啡店和执事咖啡店，虽然这两种咖啡店也具有一定的 味，但是它只代表了一部分。这两种咖啡店的消费群中依然是面向普通群众的，只是为了达到吸引顾客的效果而运用这种文化。但 我们的本身目的就是为了广大的动漫 们的宣传形式不仅限于女仆和执事这两种最普遍的形式，而是各种次元的人物角色都可以拿来扮演。小说，电影，动画，漫画，音乐等。我们的表现形式更加丰富，更加多元化。同时，我们还可以和许多的漫展承办商进行合作，承接各种大型漫展或是 赛的饮品服务活动，兼之咖啡各种周边产品。我们的范围更广，接受程度更高，普及范围更加广泛和深入。 具体优势如下： 喝咖啡的好处： 啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、菸碱酸、钾、粗纤维、水 份等营养成份。 减肥的作用。可以促进代谢机能，活络消化器官。 预防胆结石 ， 防止放射线伤害 ， 保护心脏血管的功能 ， 提神醒脑。 量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。 啡厅的形式很新颖，这符合年轻人追求流行潮流的心理。符合市场瞬息万变的消费需求。这是许昌市甚至是河南省的第一家这样形式的咖啡店。比较有市场前景。 7 这是一个有着共同爱好的人的交流平台，已经有了很多潜在的顾客资源。 最近几年许昌市动漫行业和 较好的发展，在一些大型的漫展或者是 赛中都有很好的表现，而且许昌市内有很多的优秀 团资源可以利用（例如黑伯爵社团），由于是共同爱好者，所以这些资源几乎可以说是免费的。加之我校内的两大动漫社团，都是很好的可以免费利用的资源。 80后和 90后甚至是 10后的咖啡认知和经济增长将成为咖啡市场兴盛时代的开启。 自走进中国的那天到 2012 年之前，是中国咖啡市场的引导和培育时期。这时期的咖啡市场，还是零星之火。因好奇和尝鲜而形成的弱小市场，早已被国外品牌的入驻和本土品牌的跟风瓜分掉。而 80后一代是伴随着咖 啡成长的时代，在这群消费群体的眼中，咖啡已不是稀罕品、奢侈品，而是生活中必备的一个常用品。随着 80后一代的强势崛起，中国咖啡市场开始有了稳定的咖啡文化和消费意识根基，中国咖啡市场也开始了它的成熟时代。当下，他们的消费意识和消费能力将真正开启中国咖啡市场的兴盛时代。 中国咖啡品牌良莠不齐，所出品的咖啡品质更是参差不齐。我们追求以最少的成本做最精致的咖啡，使产品流行、消费大众化。 5价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个 价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在 31达到 其次是认为每瓶咖啡的价格在 51选择在 30元以下的占 认为每瓶咖啡的价格在 101的消费者选择比率为 选择其它价格区间的消费者比率 8 很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在 31项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 在 18的消费者中，有 将近 比率认为每瓶咖啡的价格定在 31之间是最 适 合的；认为每瓶咖啡价格定在 51最适合的消费者比率为 认为每瓶咖啡价格定在 30元以下最适合的消费者比率 约 为 其它价格区间的消费者选择较少。 收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理 。 不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 6. 定义产品 和定价策略分析 ： 需要做好三个方面的工作： 市场调研 :调查研究是一切工作的开始，没有 调查就没有发言权，就没有新发现。调查研究是企业一切决策的基础，在企业里一般设立市场调研中心之类的部门来开展此类工作。由这个部门根据企业的经营目标和经营范围，来制定市场调研的信息收集范围、内容、标准、方法，信息汇总分析的内容、关键指标、格式，信息交流传递的机制和流程等项工作；在企业里市场调研收集的信息种类一般包括以下内容：宏观经济信息、行业信息、竞品信息、消费者信息、本品信息、客户信息等内容。 产品分析和定义 :企业结合收集的各类内部信息、外部信息，以及企业的经营方向、目标计划、自身资源、优势、以往的销售数 据等进行综合分析，确立企业产品开发计划，并对产品进行可行性分析。而这部分工作在企业里一般由品牌中心的品牌总监指导产品经理来负责完成。由这个部门根据企业的经营目标制定进行产品定义工作的流程、内容、标准、产品经理的工作职责、方法、工具、标准等；在企业里产品经理的工作内容一般包括以下方面：定期市场信息分析评估、定期产品线销售跟踪分析评估、在品牌总监指导下提出阶段性产品线整合意见、提出新品概念和开发计划、老品改造计划、可行性分析、在品牌总监的指导下制定产品标准、指导协调产品开发中心和销售部进行新品的开发设计和市调、 试销、演示、封样、协 9 助指导市场策划中心制定设计产品市场推广策略中相关品牌部分的工作项目等工作。 产品开发 :产品经理提出新品概念，并具体化为新品开发计划，经过可行性分析，由公司批准同意后，就交给产品开发中心来负责落实新品的开发工作；产品开发中心负责协调组织公司内部的生产、质量部门、外部的原材料供应商、包装设计等单位执行新品开发工作，并制定相关工作的业务流程、内容、标准等；在企业里产品开发中心的工作一般包括以下内容：组织执行新品开发、执行相关附加赠品开发、计划、组织、管理产品包装和附加赠品采购、收集调研相关 行业信息等。 由此我们制定： 产品体系：以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。具体产品分类，分为以下系列： 星座咖啡系列： 热 冷 小 大 小 大 摩卡可可咖啡 （水瓶座咖啡 ( 10 15 12 17 法式牛奶咖啡 （双鱼座咖啡 ( 9 13 10 12 特浓咖啡 （白羊座咖啡 ( 8 10 - - 蓝山咖啡 （金牛座咖啡 ( 16 20 - - 调味咖啡 （双子座咖啡 ( 9 13 10 14 综合咖啡 （巨蟹座咖啡） ( 9 13 10 14 黄金咖啡 （狮子座咖啡 ( 10 14 11 13 马莎克兰咖啡 （处女座咖啡 ( 10 14 11 13 维也纳咖啡 （天秤座咖啡 ( 10 14 11 13 意大利泡沫咖啡 （天蝎座咖啡 ( 10 14 11 13 梅兰锡咖啡 （射手座咖啡 ( 10 14 11 13 曼 特宁咖啡 （摩羯座咖啡 ( 10 14 11 13 美式咖啡 9 12 10 12 柠檬黄咖啡 9 12 10 12 10 牛奶泡沫咖啡 9 12 10 12 摩卡咖啡 10 13 11 14 俄罗斯咖啡 10 13 11 14 土耳其咖啡 10 13 11 14 肉桂牛奶泡沫咖啡 10 13 11 14 水果咖啡系列： 热 冷 小 大 小 大 蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃 15 17 13 16 蛋糕系列： 摩卡蛋糕 8 咖啡蛋糕 8 香草蛋糕 8 椰子蛋糕 8 黑森林蛋糕 8 蓝莓芝士蛋糕 13 纽约芝士蛋糕 13 意大利芝士蛋糕 13 咖啡芝士蛋糕 15 草莓芝士蛋糕 15 自助鲜果蛋糕 （忌廉、朱古力酱或芝士酱） 16 奶冻系列： 咖啡奶冻 8 11 香草奶冻 8 樱桃奶冻 8 蓝莓奶冻 8 芒果奶冻 8 草莓奶冻 8 摩卡奶冻 8 椰子奶冻 8 巧克力奶冻 8 奇异果奶冻 8 芝士忌廉奶冻 8 价策略分析 ： 固定定价：大部分 产品根据市场现行流通规律定价。 流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。 我们分为两个阶段：初，中期，采用流动的方式经营，可以采用例如房车一类的交通工具进行不固定经营，打出知名度，先卖出口碑。咖啡车的流动性较强，经营种类除 了咖啡之外还有一些非咖啡的饮料和方便携带的速食。在商场、机场、繁华的路口、酒店或写字楼大堂都可以看到咖啡车，选址很灵活，也便于操作和管理，投资风险较低， 8万元就可以创业了。 后期，等回收一定资本，且有了一定的顾客源以后在考虑进行固定的店面经营形式。 12 传手段 ：由于是 题咖啡厅，当然我们的各项活动都要与 结合。我店宣传部的职责就是尽一切努力将本店最大限度的介绍给尽可能多的消费者认识。而这一切宣传的前提自然是我们要做到人无我有、人有我优。我 们致力于打造出与以往任何同类型产业都不完全相似的主题咖啡厅，我们竭力创造具有本店特色的能够让消费者乐于消费的产品和服务。不论是宣传手段、经营方式、产品内容、店面设计、经营地点、经营特色，我们都将不断创新，适应市场变化的需求。具体做法如下： a、在人流密集处发传单； b、设计风格特别，时尚搞怪的宣传海报贴在学校商场车站等处； c、结合 引眼球； d、网站宣传； e、电台广告形式等。 承接各种大型漫展和 赛的饮品服务活动，且可以承担一个摊位进行宣传，用各个 间的交流来 达到扩大知名度的目的。同时，现场可以举办一些抽奖活动，赠送优惠券或者免费品尝机会，给公众留下好的印象。 传单和海报：可在人流量大的场所（如超市，商业街，学校）发放一定量的传单，也可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，角色扮演 话会等）吸引人气，达到传播效果。 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。广播广告：宣传 大学生更了解我们的 情况。校园电视传媒：系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的 “ 空闲 ” 时间、效果测试） 。 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 利用动漫社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和学校的动漫社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行 。 校内的动漫社团有两个 ，一个是新动力动漫社，一个是时代漫友社。其中新动力动漫社主要是以美术系学生为主，可以请他们提供一些场景布置，店内设计，以及给客人画肖像等活动。时代漫友社主要有 装可以提供。而且人员几乎可以免费使用。 安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。 同时，许昌市内的各种 3 社团都可以提供帮助。因为动漫是一件有爱的事情，他们会帮助的。同时，各大漫展和大型赛中许昌社团也有很好的表现。 特别是最近的 12 月 9 号的许昌第一次大型漫展及 是一个很好的契机。同时 范围很广，不只是动漫，小说，电影，音乐都可以 像西湖 公园 、春秋广场 等一些古风场地可以进行古风的 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 面设计 营销 ： 流动是快餐车的专利，为了吸引顾客，快餐车的外壳也经常绘上各种各样 的图 案，充满了自由奔放的色彩。 初步取用流动车棚的店面经营形式。我们将购买二手小型客车，内部腾空，外部喷漆装修，设计风格搞怪时尚的喷漆外壳， 或者是购买专用的车贴纸，上面绘有各种流行的动漫形象。 内部容纳制作饮品甜品所需的设备、流动店面所需的桌椅遮阳伞等。等有足够营利后我们将租赁固定店面。 动店面的优点 ： a、大大减少初期的运营成本，为我们减少资金压力； b、经营方式新颖，引人注目，在经营的同时达到宣传本店的效果； c、经营时间灵活，适宜大学生在节假日经营； d、风格时尚符合当代青中年人的审美及潮流享 受； e、经营场地多样，我们可以不停变换经营场地，根据客流量转换地点。 营地点 ：西湖公园、春秋广场、霸陵桥公园、时代广场等大型商场外、学校附近等地。 店特色 营销 ： a、设计符合各个节日风格的特色 ：例如 1、端午节 我们将穿上屈原（战国）时期的服装进行服务，推出以各种口味粽子为主打的甜品系列，及加入少许黄雄酒调味的饮品，同时设计以龙舟为造型的杯子，让客人瞬间感受端午的浓烈气氛，客人一次性消费够指定额度时可以将杯子作为纪念品带走； 2、情人节：我们将穿上西方礼服（类似 王子与公主服装）为客人服务，我们还会推出一系列心型甜品，情人自制饮品（比如男女双方各自有一杯饮料，但需要将两杯充分混合才会更加好喝的饮品），且当天加入会员或以为会员者会获赠情人节幸福单品，即男女朋友们可以挑选任意一款饮品或甜品，非会员者当天消费满指定额度我们将赠送玫瑰花一朵。 b、我们店将推出马克杯，凡在本店消费满一定次数，我们在征得客人本人同意后将会设计出印有客人所给照片的马克杯，作为以后客人来消费时的专属杯； c、我们服装风格多样，会根据节日不同更换服装，给客人以耳目一新之感； 14 d、我们会定期举办 五 、服装来源：许昌有许多大小 团，我们可以以租借的方式获得服装，还有剧团等，我们可以协调借用。 六 、优惠手段： a、会员卡； b、积分卡； c、节日套餐； d、一次性消费满指定金额者赠送礼品； e、下午茶时段单品打折促销等。 f、 消费满 钱，可送一张积分卡，积满 X 分 送一杯 味的咖啡或者选择 味的咖啡送精美礼品一份。 关部 ： 与公众建立良好的客户关系，和对手良好的竞争关系，客人的档案，特别是常客和会员以及 清客人的爱好习惯，广泛收集 意见和建议，与外单位联系，签订一些消费优惠合约（例如可以给一些公司送外卖，及优惠券等）。 9推广策略 牌树立和维护推广 这方面的工作，在企业里通常是由品牌中心的品牌总监领导内部的品牌管理经理、公关传播经理、产品经理、外部的品牌服务公司、媒体传播公司共同协作来完成。品牌中心根据企业的经营目标、行业地位、市场环境等情况，确立和调整企业的品牌定位、传播理念、 象、品牌管理标准，制定和执行企业品牌的媒体传播、公关活动计划，制定和执行企业文化的传播和公关计划。 品推广 需要市场部向销售部 提供市场策略支持，并进行跟踪指导服务。而这部分工作在企业里通常是由类似策划执行中心这样的部门来落实。策划经理在策略总监的指导下，由产品经理配合协助制定新品推广方案，与销售部交流沟通新品推广方案，跟踪指导销售部执行新品推广方案；并对新品推广情况进行监管评估、分析反馈。 场监管 为了维护市场销售的有序性，防止市场和渠道之间的串货行为、打击假冒伪劣产品，保持市场的稳定性；同时，为了维护品牌形象、规范销售行为，保持企业品牌形象的统一性和规范性；协调客户投诉，搞好企业的售后服务工作。企业需要开展市场监管工作 ，而这一类工作由于其工作过程与市场调研工作有很大的重合性，因此，在企业里通常并到市场调研中心来负责。在调研总监的指导下，市场监管员与调研经理协作落实执行企业的各种监管工作。 员培训 15 为了不断提升营销队伍的综合素质和工作执行力；需要定期对员工开展系统的培训工作。而这部分工作，在企业里通常有市场部负责组织实施。可以是聘请外部培训机构来培训，也可以是组织市场部和销售部自己编写教材，内部开展培训。市场部要负责确定培训的内容、挑选培训人员、审核培训材料、组织培训、进行培训评估等工作。在特别大的公司还会设立专 职的培训师 ， 从事拉客户工作 ,就是从进出口公司拉生意 ， 拉柜子 ， 然后从中提成 。 10风险 第一，是原材料进口的货源是否保证供应。我们计划和供应商签订供货协议，支持我们的经营不受影响，货源优先供应。 第二，是价格上涨的因素。我们不会为了保持原先的零售价格而去改换低劣的原材料。如果价格严重上涨，我们会自己承担部分后果，然后转嫁给顾客一部分。降低因突然价格严重上涨而引起的业绩下滑的现象。当然，我们会张贴告示来解释咖啡价格上涨的原因。 第三，不可抗拒的外界因素。比如，火灾。我们计划通过意外伤害保险来弥补这方面的损失。 第四，现在市面上出现一种韩国进口的全自动电脑管理咖啡机，它可以自动出售咖啡，自动调味，四级温度调节，可同时出原味咖啡，韩国茶，奶茶三种口味的饮品。针对它的潜在威胁，我们要在产品和服务方面下功夫，增加产品种类，保证产品的质量，并保持其一贯性，服务要以人为本，诚信经营，照顾每一位顾客的口味，计划开发茶饮品，毕竟有些人习惯喝茶。 第五，在装饰方面可能会有资金不到位的风险，我们的控制方式是尽可能的不会让我们手中的资金中断，一旦中断，我们会及时向银行进行贷款。 第六，对于咖啡机和咖啡原料的购买，我们会精心挑选，预防 购买的伪劣产品，导致顾客受到伤害，如果出现类似情况，那么我们的控制方式就是中断与其供应商的合作，并追究其法律责任。 第七，在经营期间可能会遇到顾客的投诉或意见，对我们的错，我们会积极向顾客道歉，并对受到损失的顾客给经济的补偿。尽最大力量挽回我们的顾客。当然，针对顾客对价格的反应，我们会做出相应的调整。但是在利润合理的前提下。 第八，选址，初期会采取流动的方式来经营，首先是把品牌知名度打出去，到中期回收了一定的资本以后，在采取开一个固定的店面的经营方式。 第九，进入门槛低，且竞争者易于模仿。对策：树立品牌形象 ，倡导文化生活追求，制 16 造话题，创造差异化价值具有流行性的替代产品或服务威胁，如三国杀等。 第十，从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是 “ 餐饮经营者责任保险 ” 。 为了规避经营风险，餐馆购买餐饮业经营者险是保险公司针对领有工商执照、税务登记与卫生许可证，从事餐饮经营旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业、酒吧、咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种较新的责任保险，也是公众责任险的一种创新形式。 货源供应是咖啡冷饮屋的重要组成部分，负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作，对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。 作为货源供应的直接负责人，必须很好的掌握市场信息，了解行情变化，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。及时了解存货情况，确定并较准确地预测一段时间内 (一般为半个月 )的合理物资采购量，进行合理采购。根据物质需求，选定价格合理、货物质量可靠、信誉好服务优质的供应厂商，建立长期战略同盟。 外出采购，包括进行市场调查，选择、 评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。采购员有商业灵敏性和适应性善于思考 ,善于洽谈价格。采购人员必须了解相关物料的专业知识，避免采购假冒伪劣商品及被厂商蒙骗。严把物料质量关，购进物料必须附有质保书及相关的合格证明。 采购工作流程： 采购的负责人在接到采购清单后，申请购物经费，采购经费将交给采购员外出采购货物。 工作原则： 诚实守信，要遵守合同，要保证合同的合法性有效性严肃性，树立良好的形象。以需待进，根据需求情况来进货，避免盲 目采购造成商品积压。 采购管理和方法： 采购计划：采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态，分别提出具体品名，规格，质量，数量，进货日期，最后统一平衡后决定采购种类和数量。 17 验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消灭事故的发生。 付款程序： （ 1） 根据合同约定的付款方式及付款时间以现金、汇款或者支票的方式进行交易，要求复印存档。 （ 2） 发票：付款时必须索要发票，核对发票形式（普票或增值税发票）内 容是否和合同约定一致。 违约处理 （ 1）货物出现延期后，采购业务主管应及时通知相关部门。 （ 2）货物出现质量问题时，交采购主管处理。采购人员接到意见后，将情况及时报给供应商，要求供应商脱货或换货。 （ 3）采购主管与供应商协商不成的，或造成损失的，由财务相关负责人核算损失，采购人员负责追索。追索不成，由法院裁决。 后勤是咖啡冷饮屋的重要组成部分 ,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品 ,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务 ,开源节流 ,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。 主要工作： 1、配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。严格内部管理，抓好各项规章制度的落实，对本部门餐具设备的使用及管理负责。 2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划 ,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量 ,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。 3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。 服务员： 微笑服务，礼貌待人。 糕点饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制价格实惠又可口的新品种。 酒水的存储量： 标准存储量 =日需要量 *定期采购间隔天数 +保险存储量（标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量） 18 酒水需购量 =标准存储量 现存量 +日需要量 *发货天数 最低存储量 =日需要量 *发货天数 +保险存储量 负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。 为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力， 激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要作用。 负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。 制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。 期融 资方式 ：中国青年创业国际计划（英文名称是 瀛公益基金会旗下的扶持青年成功创业的教育和扶持性公益项目， 公益项目通过在全国发展以城市为中心的志愿者帮扶网络，构建一个适宜初创企业成长的环境，为缺乏条件启动创业和发展企业的创业青年提供咨询培训、资金支持和三年陪伴式导师辅导，旨在帮助青年迈出成功创业的第一步。 助 18岁的青年人、失业、半失业或待业、有很好的商业点子和创业激情、缺乏商业经验、筹措不到创业启动资金。 元的无利息、无抵押、免担保的创业启动资金借款（灾区援助、科技园区等资金扶持 10万元） 2.“一对一”的陪伴式导师辅导 19 期融资方式 ： 股权性融资（直接融资）。股权是公司的股东投资到公司的资本。股权在不同的财产组织形式上有着不同的体现方式。正因为其有着不同体现方式，所以产生了不同的股权融资工具。直接融资总计约万元。（可以向银行贷款大学生创业基金） 14 适合本公司的风险投资退出方式及退出时间 险企业回购 被其他公司并购，意 味着原来的风险企业将会失去独立性，公司的经营也常常会受到影响，这是公司管理层所不愿看到的，因此，将风险企业出售给其他企业有时会遇到来自风险企业管理层和员工的阻力。而采用风险企业管理层或员工进行股权回购的方式，则既可以让风险资本顺利退出，又可以避免由于风险资本退出给企业运营带来太大的影响。由于企业回购对投资双方都有一定的诱惑力，因此，这种退出方式发展很快。主要有三种退出方式：管理层收购（ ,员工收购，卖股期权与买股期权。 优点 ：可以保持公司的独立性，避免因风险资本的退出给企业运营造成大的震动；企业家可以 由此获得已经壮大了的企业的所有权和控制权。 缺点 ：要求管理层能够找到好的融资杠杆，为回购提供资金支持。 找第二期收购 通过第一期收购是出售股份的一种退出方式，它指将股权一次性转让给另一家风险投资公司，由其接手第二期收购。如果原来的风险投资公司只出售部分股权，则原有投资部分实现流动，并和新投资一起形成投资组合，如果完全转让，原始风险投资公司全部退出，但风险资本并没有从风险企业中撤出，企业不会受到撤资的冲击。 优点 ：风险投资公司退出灵活；转换的只是不同的风险投资者。 缺点 ：可能会遭遇公司管理层的抵触 。 14 3清算退出 对于已确认项目失败的风险资本应尽早采用清算方式退回以尽可能多地收回残留资本。其操作方式分为亏损清偿和亏损注销两种。 并不是所有投资失败的企业都会进行破产清算，申请破产并进行清算是有成本的，而且还要经过耗时长，较为复杂的法律程度，如果一个失败的投资项目没有其他的债务，或者虽 20 有少量的其他债务，但是债权人不予追究，那么，一些风险资本家和风险企业家不会申请破产，而是会采用其他的方法来经营，并通过协商等方式决定企业残值的分配。 优点 ：阻止损失进一步扩大或资金低效益运营。 缺点 ：资金的收益率通常 为负，据统计，这种方法一般仅仅收回原投资额的 64 险退出时间 通常情况下，风险投资退出的最佳时间应选择在公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时。因此我们认为风险资金在第 3 4年间退出较合适。因为公司此时经过了导入期和成长期，主产品具有相当市场份额，新产品也在推出，发展势头很好。 (一 )主要任务： 审查，财务预算（包括现金预算，预算资产负债，预算损益等）业务预算（包括销售营业，生产，制造费，产品成本，营业成本，采购等） （二）以下主要为后期有固定店面时的相关财务安排： 设置 会计处：（ 1） 顾客的消费结算（ 2）每天结算，每班的票据款项和账单，并编制相应的营业报表 出纳处：（ 1）收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转账票据，并将其送存银行（ 2）支付店内各部门报销账款的现金以及签发各种付款费用（ 3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行的账户收支（ 4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 2、实行严格的财务制度： 21 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核，审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收机的操作失误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，计时工作人员的工资，电费，煤气费，税费等。 月报表和周报表所反映的损益情况是由每天和每小时实际数据积累起来的，记录数据不允许有任何大的误差： 误差 造成的损失不得超过 的营业报表 3、财务部管理目标： 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。 4、营业收入计划 : 1）食物成本率 =1（ 2）食品成品额 =计划收入成本率 （ 3）饮料成本率 =（饮料成本额 /计划收入 ） *100 5、 凭证与记录的要求： 全的原始凭证作为依据。 不同的渠道汇到财 会部门进行核对。 :根据购买原材料的发票，收据填写报销单，报销单据整理成册便于查账和月、季、年度盘点，审计） 专人保管。 确记录。 6、财务状况分析 （ 1）初期主要运营费用：二手咖啡车购买（ 3遮阳伞及桌椅费用（ 1300），餐具（ 400），原料（ 2500） ， 餐饮卫生许可等证件的申领费用 (2)后期初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，（ 1万 5饮卫生许可等证件的申 领费用，场地装修费用，（ 5000）厨房用具购置费用，基本设施费用（ 5000）等。 22 (3)运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 （ 4）每日经营财务预算及分析： 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯 31是因为是新品牌，并且面向的群体为年轻人，学生比较多，为了打响品牌知名度，和符合年轻人的消费水平，因此价格会稍低于市场价格，初步定为 20此可大致估算出每日总营业额为 600， 收益率 45%，毛利润 10 现金流量预测表 收入： 10月 11月 12 月 咖啡平均价格（元 /杯） 20 20 20 咖啡销售量（杯） 1000 1200 1300 销售收入（元） 20000 24000 26000 资本金（元） 11000 13000 14000 收入（元） 9000 11000 12000 A：总收入（元） 32000 支出： 10 月 11月 12月 税（元） 700 700 700 员工工资（元） 800 800 800 电话费（元） 240 280 260 差旅费（元） 500 600 800 其他费用（元） 500 500 500 合计（元） 2740 2880 3060 B：（元） 8680 23 （ 5）一般问题所采取的行动： 顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。 （ 6） 部分产品价格表 ： 所 需 购 置 产 品 明 细 ： 产品名称 规 格 单 位 数 量 单价 备注 半自动咖啡机 寸： 72 58 51 (锅炉容量： 12L 重量： 66率： 4000W 电压： 220V 台 1 全套 23000元 意式磨豆机 功率： 1200w 尺寸： 680 x 290 x 405(重量： 15 1 豆 渣 槽 不锈钢 个 1 温 度 计 个 1 填 压 器 个 1 拉 花 杯 500 1 安士杯 产品名称 规 格 单 位 数 量 单