九江浔阳美地酒店商业计划书

1 九江浔阳美地 酒店商业计划书 目 录 第一章 项目摘要 3 一、项目概述 3 二、项目优势 3 三、项目投资计划 3 第二章 环境评估 4 一、 自然情况 4 二、地理位置 5 三、行政区域 5 四、气候 6 五、人口 6 第三章 酒店行业分析 6 一、 中国餐饮 业 概况 6 二、 九江市餐饮行业现状 7 三、 酒店 管理模式比较 8 四、武汉 博阳 酒店 物业 管理 有限 公司 11 第四章 市场分析 13 一、 九江餐饮 概况 13 二、 项目定位 15 2 第一章 项目摘要 一、项目概述 浔阳美地位于九江经济开发区的核心地段，占地 建筑面积 ，其中商业面积 8000 多频临开发区主干道九瑞大道，道路南北、东西交叉纵横，北接长城路、东接长江大道、西接抗洪大道；交通便利。公交车有 19 路， 12 路。 具有优越的进入性和可达性 ,具有“ 多城辐射效应 ” 具有不可复制的绝版地段及景观优势 。 酒店由武汉博阳酒店物业管理有限公司全权管理 ，将成 为 九江档次最高的海鲜酒店，其专业的 经营理念必会带来丰厚的投资回报和良好的社会效益。 二、项目优势 黄金地段、得天独厚 ， 地段，因核心而瞩目 座落于赣、鄂、湘、皖四省交界处的九江市，北濒长江，南倚庐山，东含鄱阳湖，西接慕阜山，集名山、名江、名湖于一身 厦港实业 锻造精品 国内知名管理公司， 成功开发过多个大型地产项目 健康饮食，高档菜品， “ 好而不贵，尊贵享受 ” 三 、项目投资计划 （一）投资总额 项目投资 （项目使用面积 3000 左右 ，约 600个餐位 ） 概算为 1700 万 元，包括 装修、 房租、 设备费用、用品费 用、 及相关前期费用等。 （二）融资计划 根据项目建设期计划，建设期为 3个月 ； 根据营运收支预估数据，预计项目营运 5 年 半 ，即可还清本 金 。 （三）运营成本及费用 1、营业税为 5% 3 2、水电 、燃料 费 等约 4万元 /月 3、房租约： 20 元 / 3000 =60000元 /月 4、员工工资约 28万 /月左右 5、其他费用 （广告、低值易耗、接待 费 等） 30000元 /月 6、出品成本 48%左右， 综合 毛利率 52% 7、预计经营期间保本点为不超过 30000元 /月 8、营业净利润点为 17% 25%左右 第二章 环境评估 一 、自然情况 九江是一座美丽的城市。九江，集名山（庐山）、名江（长江）、名湖（鄱 阳湖）于一体，是一座具有 2200多年历史的江南文化名城和旅游城市。九江市在江西的北陲，长江中游南岸，庐山北麓，东滨鄱阳湖 ， 九江市在江西的北陲，长江中游南岸，庐山北麓，东滨鄱阳湖，是一座历史悠久的古老而美丽的城市，古称浔阳，柴桑。秦设九江郡，有 “ 江到浔阳九派分 ” 之说，故名九江，又称江州。它 “ 襟江带湖 ” ，雄据三省要冲，为历代兵家必争之地，素称 “ 江西门户 ” 。古书说九江 “ 据三江之口、当四达之衢 ” 。 九江旅游景区景点分为六区、二点、一线，共计三百余处 ，其品位之高雅，内涵之丰富，门类之全，密度之绸，实属国内唯一，世界稀有。六大景区：庐山牯岭景区、庐山山南景区，庐山山西景区，永修县景区、浔阳景区、共青城景区；二点：湖口县的石钟山和彭泽县的龙宫洞；一线：长江、鄱阳湖水上游。景观：浔阳楼、九江长江大桥、狮子洞、龙宫洞等。 二 、地理位置 九江 “ 途通五岭、势拒三江 ” ，具有 “ 七省通衢 ” 的战略地位。由于得舟楫之便，加上物产丰富，九江自古就是通都大邑，是人员流和物流中心城市，是长江中游重要的物资集散地，曾是中国的 “ 四大米市 ” 、 “ 三大茶市 ” 之一。从中华人民共和国版图的中 部，可以一目了然地找到她的倩影，因为千里京九铁路和万里长江的大十字交汇点准确绘出了她的定位坐标：东经11357 3 ，北纬 2847 6 ，年平均气温 17 、年平均降水 1917毫米。古典名著三国演义称之为柴桑，水浒称之为江州。早在公元前 221 年秦始皇统一中国，设立的 36 郡中就有九江郡。公元前 201 年汉高帝的车骑大将军灌婴在此戍守筑城，称湓城又称灌婴城。西汉时，九江始建县。后经三国、唐、五代十国、宋、元、明、清等历朝，先后有九江、柴桑、江州、浔 4 阳、德化、汝南、湓城等古称，设立过 郡、州、路、府、道、地区、市等行政区划。正是这独待的地理区位优势和几千年文化的融铸，才孕育出九江这片全国少有、世界难觅的热土和胜地，引得多少英雄为她折腰，多少伟人为她梳妆。孙中山先生在建国纲要中就描绘着她港口重镇、矿产主业的美好前景，称之为 “ 江西富省之唯一商埠 ” ； 三 、行政区域 九江市 辖（代管）以下区县市： 2 个行政区（浔阳区、庐山区）、 1个县级行政市（瑞昌市）、 9 个行政县（九江 县、湖口县、彭泽县、都昌县、星子县、德安县、永修县、武宁县、修水县）、 2 个县级局委（九江经济技术开发区管委会、云居山 2个副地级局委（庐山风景名胜区管理局、共青城开放开发区管委会）。 九江市经济技术开发区管委会建立在浔阳区（向阳街道、滨兴街道）、庐山区（七里湖街道）、九江县（永安乡 8 个村、港口街镇 2 个村、赛城湖垦殖场总场、省棉科所等）境内，与该三区县互不从属，由 九江市 人民政府直管。 云居山 庐山西海）建立在永修县、武宁县境内，由 九江市 人民政府直管。 庐山风景名胜区管理局建立在庐山区境内，与庐山区互不从属，由 江西 省人民政府直管、 九江市 人民政府代管。 共青城开放开发区管委会建立在德安县（共青城城区、甘露镇、金湖镇）、永修县（江益镇）境内，与德安县、永修县互不从属，由江西 省人民政府直管、 九江市 人民政府代管。 四 、气候 九江地处中亚热 带向北亚热带过渡区 ,年平均气温 16 17 ；年降雨量1300 1600毫米，其中 40以上集中在第二季度；年无霜期 239 266天，年平均雾日在 16天以下。 九江春季回暖较早 ,但天气易变 ,乍暖乍寒 ;从初夏到 6、 7 月的梅雨期间 ,降雨集中 ,大、暴雨频繁， 5、 6月份的常年平均降水量有 200毫米左右，极易导致洪涝灾害的发生；出梅后受副热带高压控制，天气往往晴热干燥，不少年份高于摄氏 35度的高温日长达 20多天；秋季气温较为温和且雨水少；冬季阴冷但霜 5 冻期短 ,尤其是近年 ,暖冬现象明显。 五 、人口 九江市 面积 18887 平方千米，人口 469 万。 市人民政府驻浔阳区， 邮政编码 332000。区号 0792。 浔阳区 面积 55 平方千米， 人口 26 万。 区人民政府驻湓浦街道， 邮政编码 332000。 庐山区 面积 495 平方千米， 人口 24 万。 区人民政府驻十里街道， 邮政编码 332005。 瑞昌市 面积 1423 平方千米， 人口 41 万。 市人民政府驻湓城街道， 邮政编码 332200。 九江 县 面积 873 平方千米， 人口 34 万。 县人民政府驻沙河街镇， 邮政编码 332100。 武宁县 面积 3506 平方千米， 人口 37 万。 县人民政府驻新宁镇， 邮政编码 332300。 修水县 面积 4504 平方千米， 人口 。县人民政府驻义宁镇， 邮政编码 332400。 永修县 面积 2035 平方千米， 人口 35 万。 县人民政府驻涂埠镇， 邮政编码 330300。 德安县 面积 937 平方千米， 人口 21 万。 县人民政府驻蒲亭镇， 邮政编码 330400。 星子县 面积 720 平方千米， 人口 23 万。 县人民政府驻南康镇， 邮政编码 332800。 都昌县 面积 2700 平方千米， 人口 72 万。 县人民政府驻都昌镇， 邮政编码 332600。 湖口县 面积 670 平方千米， 人口 27 万。 县人民政府驻双钟镇， 邮政编码 332500。 彭泽县 面积 1542 平方千米， 人口 34 万。 县人民政府驻龙城镇， 邮政编码 332700 第三章 酒店行业分析 一、 中国 餐饮 业 概况 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种既新兴又古老的产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随 了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决温饱问题到社会交往、到人生享受。经营模式从过去没有经营，自取自给发展到百 6 家争鸣、异彩纷呈，各展风采的阶段。 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。与此同时，超大规模企业开始涌现，有 11 家企业 的营业额超过 10亿元，有 34家企业的营业额超过 5亿元，其中前十强的营业额达到 元，同比增长 占百强营业额总量的近五成，达到 百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。 中国的餐饮业已连续 15年保持两位数的增长， 2006年全国餐饮业零售额将实现 1 万亿元的跨越，其中广东 14 亿。人均餐饮消费支出将增长 达到 800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在 60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至 40%， 快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。随着我国人均 000美元，并以年均增长 7速度向人均 济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟， 市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔，但是竞争也越来越激烈。 二、 九江 市餐饮行业的现状 九江地处赣、鄂、湘、皖四省交界，人流物流商流汇集于此。作为鱼米之乡的九江，饮食文化底蕴极为厚重，历史源远流长。在漫长的发展过程中，特别是改革开放以来，九江的餐饮业迎来了百花齐放的春天，川、湘、鄂、粤等各种菜系汇聚浔城，各派名厨名师云集九江。饮食风味主体呈江淮风格，菜肴以淮扬菜系为主，逐步形成了博采南北风味之长、并蓄江南水乡之美的饮食特色文化。如九江的 “ 浔阳鱼席 ” 与湖南岳阳的 “ 巴陵鱼席 ” 曾经作为全国两大鱼宴而名扬 天下。 7 三、 酒店 管理模式比较 带资管理 通过 买断 (绝对拥有 )， 控股 (相对拥有 )或 参股 (部分拥有 )等直接或间接投资方式来获取 酒店 经营管理权并对其下属系列 酒店 实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。此种模式一般出现在 酒店集团的创建初始阶段，较适合于那种资金短缺且融资困难的单体 酒店 。 委托管理 通过 酒店 业主与管理集团 /公司签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团 /公司能以自己的管理 风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的 酒店 输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理 酒店收取一定比例的 基本管理费 (约占营业额的 2%至 5%)和 奖励管理费 (约占毛利润的 3%至 6%)的管理方式。近年来， 奖励管理费 所占的比例正在逐年递增。此种模式一般出现在 酒店 集团的定型阶段，较适合于那种财力雄厚但专业管理人才及管理技术贫乏的单体 酒店 。厦门希尔顿项目即采取该方式进行管理。 特许经营 通过认购特许经营权的方式将所管理集团 /公司所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程 序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许 酒店 ，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费 (包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等 )的管理方式。此种模式一般出现在管理集团的成熟阶段，和较适合那种既想分享集团规模效益又不想放弃独立经营管理权和所有权的单体 酒店 。 联销经营 近年来，随着全球分销系统的 (及和互联网实时预订功能的实现，国外的 联销经营集团 应运而生并且发展迅猛。 酒店 联销集团是由众多的单体经营管理的 酒店 自愿付费参加并通过分享联合采 购，联合促销，联合预订，联合培训，联合时常开发，联合技术开发等资源共享服务项目而形成的互助联合体。此种模式一般出现在档次 /市场 /规模 /风格相类似的系列酒店联合体，较适合那种既想分享集团规模效益又不想改名换姓的单体 酒店 （如：邮电系统的 信苑集团 ，民航系统的 酒店 委员会 ， 中国名酒店 等）。 顾问咨询 伴随着政企分家与军企脱钩政策的落实和职业经理人与专业化管理的需求 8 上扬，国内的许多 酒店 管理集团 /公司在综合了国外管理模式和中国具体国情的基础上创造出的一种界于委托管理和特许经营之间的管理模式。其特点是：管理公司 仅仅派咨询顾问或管理副手协助 酒店 筹建开业 /日常管理，并按所提供的顾问服务内容与管理咨询形式进行收费的管理方式。此种模式一般出现在那些人才资源有限或管理经验尚不配套的管理集团，较适合那种不愿放弃名义权利而又渴望专业化管理的单体 酒店 。 中外对比分析 中国的管理集团公司目前仍以 带资管理 模式为主（注：资产集团的特色），委托管理 （注：经营集团的特色）为辅， 顾问管理 为次， 联销经营 为末；外国的管理公司则以 联销经营 管理模式为主（注：美国的 前拥有 8700 家酒店和 180 万间客房）， 特许经营 为辅（如：美国的 400 余家酒店中有别于 6300 余家是通过 特许经营 方式管理的）， 委托管理 为次， 投资管理 为末 。 固定成本 不管是 4星级还是 5星层级，从行政及一般开支占总收入的比例来看，国际管理 酒店 低于国内管理及业主自行管理 酒店 ，如在 5星层级中，国际管理 酒店 的的行政及一般开支占总收入的 国内管理 酒店 比例是 业主自行管理酒店 比例则是 另一方面，国际管理 酒店 的市场推广费用则高于国内管理和业主自行管理 酒店 ， 5 星级和 4 星级 酒店 的市场推广费用分别占总收入的 而国内管理和业主自行管理 酒店 分别是 同时，高档 酒店 在市场推广方面的支出也高于其他价格层级的 酒店 ，如平均房价在人民 701元以上的 酒店 平均每间客房的市场推广费用为人民币 7， 566 元，而平均房价为人民币 501700 元之间的 酒店 此项指标仅为人民币 3， 492元。 9 客 房 ( R o o m ) 4 8 %餐 饮 ( F & B ) 3 6 %租金及其他收入（ R O I ） 7 %小型营业部门（ M O D ） 5 %水疗及健身（ S P A ） 3 %通 讯 （ T E L ） 1 % 定 费 用 7 %管 理 费 用 4 %物业营运市 场 推 广 3 %能 源 7 %客 房 1 0 %餐 饮 2 3 %其 他 部 门 7 %行 政 1 1 %人事统计 总体而言， 5星级 酒店 每间客房的人工配比达到 了低于业主自行管理 酒店 的配比外，普遍高于 4星级和 3 星 酒店 的人工配比。相应地，在 4星级和 5星级中，国际管理 酒店 的工资及相关费用支出也同时高于国内管理和业主自行管理 酒店 订房渠道 所有 4星级和 5 星级 酒店 中，大多数预定是以直接向 酒店 预定的方式完成，同时，旅行社也是一个重要的预定渠道，在 4星级和 5星 酒店 酒店收入结构图 酒店经营成本结构图 10 通过 酒店 自行建立网站而实现的互联网预定比例相对较低，在所有 4星级和5星级中，互联网预定仅占总预定比例的 但是，在中低价 酒店 中，通过其他互联网站实现的网上预定则颇受欢迎，平均房价在人民币 301500元之间以及平均房价在人民币 300 元以下的 酒店 ，通过其他订房网站实现的网上预定分别占总预定比例的 而平均房价在人民币 701 元以上的 酒店 ，此指标仅占 未来预测 所有 酒店 对未来预测方面， 5星级 酒店 市场（目前赢利最高的 酒店 等级）对未来业绩最为乐观。 5星级 酒店 中， 72%的受调查 酒店 预测 2010年的住宿率将实现增长， 83%的 酒店 预测平均房价将出现增长。另一方面，由于受到 5 星级 酒店市场的竞争压力，参与调查的 4星 酒店 对 未来业绩则略显保守，仅有 48%的 酒店预测 2010年的住宿率将出现增长， 58%的 酒店 预测同年的平均房价将保持增长。 四 、 武汉博阳酒店物业管理有限公司 1、简介 武汉博阳酒店物业管理有限公司是一家集酒店及物业业务咨询、项目策划、指导、筹建顾问、经营管理、培训于一体的专业管理公司。武汉博阳酒店物业管理有限公司的专家团队，均为来自国内外知名酒店机构的酒店及物业管理专家和职业经理人，拥有着国内三家四星级酒店、 四 间 酒店 、二家西餐厅、一家商务宾馆及各种类型酒店及物业的前期策划筹建筹备开业和成功管理验。无论是从酒店及物业 投资分析、酒店及物业项目策划到酒店及物业功能设计、酒店及筹建顾问、酒店及物业工程管理及酒店运营管理等方面均本着 “ 标准与个性 ”“ 传承与俱进 ” 相合的管理模式和务实高效的管理风格， 得到了业主单位和业界同行的一致认同和好评。国家级酒店及物业管理顾问、酒店及物业建设顾问更为项目的成功运作提供了坚实、科学的保障。 2、我们是这样一个团队 年轻，但是大部分亲身经历了中国现代酒店业近十几年来从政府接待为主，到外资进入时形成的一时独领风骚，再到今天的群雄逐鹿这样一个逐步成长和成熟的历程。由当初踏入酒店行业，经过国内外业公 司的学习，到后来成为内地大型知名酒店的管理和决策层成员。共同的理想和对市场敏感，让我们走在一 11 起。我们知道无论酒店客观上有什么样的限制，其服务品质和管理水平是不应该被动地跟随或配合，除了硬件的条件，我们能做到的还很多。让我们共同携手，精心打造我们的特色。我们的团队必将满意带给您及您的客人，我们将十分乐意随时接受您的咨询。 3、管理模式和特点 具体说来， 我们 给客人提供安全、舒适、方便环境的同时，强调特色、文化和创新， 武汉博阳酒店物业管理有限公司 的成功得益于其全面创新的管理模式，他们体现在以下几个方面： 细分目 标市场，提供多样化的产品 高标准的服务质量监控 严格控制成本费用 以人为本的员工管理战略 积极全面地开展市场营销活动 利用新技术 12 第四章 市场分析 一、 九江市餐饮行业 概况 目前，九江餐饮业已呈现以大众化餐饮为主、高中低档经营并存的局面，基本形成了浔阳中路、九龙街、湖滨庐山南路、柴桑大市场等餐饮专业街区。为打造九江饮食文化街区的个性和特色，必须坚持统一规划，合理布局，体现特色。这次考察湖南长沙市坡子街饮食文化，深受启发。火宫殿是一家拥有 “ 中国驰名商标 ” 、 “ 中华老字号 ” 和 “ 中华餐饮名店 ” 的餐饮企业。火宫殿内摊担罗列，支棚撑伞，成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的闹市，是长沙乃至湖南集宗教文化、民俗文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众化饮食文化街区。 近年来， 九江 市委、市政府十分重视餐饮业的发展，并把它作为做大旅游产业、打造文化旅游胜地的重要环节，政府有关部门做了大量卓有成效的工作，取得了明显成效。九江餐饮业的主要特点是： 一是发展快。全市餐饮业所有制结构发生了重大变化，非公有制经济成为餐饮业的主流，规模以上餐饮企业经营面积不断扩大，集团化、品牌化、连锁化的趋势日益明显。 2006 年餐饮 行业实现营业收入 上年增长 增幅高于全市社会消费品零售总额 3个百分点。 二是贡献大。上缴税收逐年增加， 2006年全市餐饮业上缴税收近 元，涌现出了一批纳税大户，如川王集团上缴税收 150多万元、新太子集团上缴税收120多万元。餐饮业作为劳动密集型产业，在扩大城市就业方面发挥了主渠道作用。 2006 年，城区 100 家规模以上餐饮企业吸纳了万余名劳动力就业，其中安置下岗职工 3000多名。餐饮业在扩张过程中，有效地盘活了一些国有存量资产，为国有商业解困和维护社会稳定作出了贡献。一些餐饮业 主致富思源，回报社会，积极参与捐资助学、扶危济困等社会公益活动，得到了社会各界的好评。 我市餐饮行业在发展中也面临诸多困难和问题，主要有三个方面： 一是餐饮业特色不特。长期以来，由于种种原因，九江不少特色饮食资源散落于民间及各家饭庄，一些历史上的传统小吃也已失传、萎缩，难觅踪迹，失去了应有的内涵，深厚的饮食文化资源优势没有转化为产业优势。特别是饮食文化 13 一条街，培育不足，品牌不响，人气不旺，缺乏统一规划，集中连片，既没有形成规模，又没有形成气候，更谈不上特色。 二是餐饮业发展环境不优。在调研中发现， “ 税负重、收费多、停车难 ” 是一些餐饮业反映比较突出、呼声较高的问题。比如，我市自来水价已含排污费，可是对餐饮业还要收排污费，显然是重复收费。道路交通标识设置不尽合理，不少业主一针见血地指出， “ 一根护栏，可以拦死一个企业，一条标识，可以决定一个企业的命运。 ” 三是餐饮业自身也存在不足。一些低档餐馆脏、乱、差的问题比较突出。缺乏统一的餐饮行业发展规划，行业管理薄弱，自律作用发挥不够，导致行业结构不合理，盲目竞争，特色不明显，加上市场定位不够准确，中高档餐馆重复建设，盲目发展，大大超过市场容量，不少餐饮业生意清 淡，赔本经营，关门倒闭的现象时有发生。餐饮业高级人才不足，经营管理水平较低，整体实力较弱，创新意识不强，许多餐饮业仍停留在传统的经营方式，与消费需求和市场变化不相适应。与长沙、重庆相比，我市餐饮行业整体发展水平仍处在较低层面，在规模上、档次上、数量上、品牌上还有相当大的差距，特别是餐饮与传统和现代文化有机地结合起来，凸现九江文化个性，塑造现代城市形象，培育开明开放的创新精神，还要花大力气，下真功夫。 二、弘扬九江饮食文化的几点建议 为大力发展 具有品牌特色的 餐饮业、做大旅游业带来了新的机遇。为此，提出 以下几点建议： 一、更新思想观念，把餐饮业拉动消费需求、打造文化旅游胜地的作用发挥出来 餐饮业是成长性、有潜力的朝阳产业，在拉动需求、激活市场、增加税收、扩大就业等方面发挥了重要作用。要贯彻落实市委提出的 “ 打造文化旅游胜地 ”的目标，就必须充分认识餐饮业对经济社会发展带来的经济效应、社会效应和产业效应。 一是，吃是旅游 “ 六要素 ” 的首位。吃、住、行、游、购、娱是旅游 “ 六要素 ” ，吃是摆在第一位。近几年来，外出旅游、外出就餐已成为时尚，商务交往、居家消费、休闲娱乐等成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就 餐的人将明显 14 增多，餐饮业 的消费需求将不断壮大，餐饮社会化将进一步带动消费方式多元化，餐饮业将保持又好又快的旺盛发展势头。 二是，餐饮业是拉动消费需求的增长点。强劲的餐饮消费，有力地拉动了经济增长。 2006年，全国餐饮行业零售额首次突破 1万亿，占社会消费品零售总额的比重为 对零售总额增长的贡献率达 上交税收达 569 亿元。这次考察长沙市餐饮业，一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。餐饮业零售总额达 126亿元，占零售总额比重为 贡献率达 上交税收达 九江 市餐饮业占零售总额比重为 11%，贡献率仅为 上交税收为 长沙相比显然有相当大的差距。 三是，餐饮业要为打造文化旅游胜地服务。在当前市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业尤其要做好品牌经营和技术创新这两篇大文章，不断增强服务内涵的人性化，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费，促进餐饮业的可持续发展。市委提出 “ 打造文化旅游胜地 ” ，为发展餐饮业提供了难得的机遇 ， 九江 市餐饮业一定要抓住机遇，乘势而上，服从和服务于 “ 四个打造 ” ，才能够大有可为。 二、 项目定位 根据本项目的特点，定位于当地中高档“海鲜 酒店 ”， 以“ 鲍、参、翅、肚、燕、海鲜 好而不贵”为主题，提倡绿色健康饮食 。因此本计划书的核心是品牌及特色经营的实施，品牌经营分两大部分：一是理念部分，主要内容有品牌形象宣传等；二是产品部分，主要内容有菜品经营，价格体系、营销策略、服务模式。 目标及意义： 1、零点餐厅以大众化“好吃、划算、经济实惠 、正”的经营手法为主； 2、 包房以中、高档为主（政府接待、 公司接待、个体宴会、小型宴会等）； 以本地赣菜为主，粤菜、客家菜为副： 赣菜 烧菜、特色小炒、农家菜、煨汤等； 粤菜、客家菜 鲍、参、翅、肚、燕、海鲜、精美小炒等； 产品经营 1、菜品经营 菜品经营是产品经营的核心，经营的指导思想是以 中高档 酒店 的经营路线为 15 核心，继承赣、粤、湘餐饮文化的精华，兼收并蓄中华餐饮各家之所长，形成具有鲜明特色、适合本地消费者饮食习惯的品牌型餐饮 酒店 。 （ 1）菜品定位 以本地消费者饮食口味习惯为基础，以赣菜生产工艺为核心，品像美观、口味丰富、价格适合大众化消费的菜肴 体系。 （ 2）口味定位 以崇义地区消费者口味分类特点及发展趋势来确定，目前低端市场的口味特点是浓、辣、油；中高端市场的口味特点是清、鲜、淡。因此，餐饮部的菜肴口味定在 淡少油。 图示： 本地消费者习惯口味 香辣系 鲜咸系 湘辣 赣辣 川辣 西北辣 粤闽 苏杭 客家 京鲁 主营菜系 兼选菜系 主营菜系 兼选菜系 热炒烧炸 热炒汤蒸 腊烤冷卤 面点 菜肴体系 香辣系将以湘、赣味为主，特别是赣菜中的特色菜值得重视；鲜咸系将以粤、浙味为主，其中尤以杭帮菜的迷踪风格颇受饮食界青睐， 酒店 将给予高度重视。 两种口味菜肴的比例控制 7： 3（香辣：鲜咸） （ 3）生产组织 依照 酒店 的菜品体系组织生产，如图所示： 16 具体分工要求是：赣、粤厨以擅长炒、炸、烧、汤、焖的厨师为主，冷卤菜以苏浙、粤菜厨师主理，面点拟由赣、粤菜厨师主理，粤厨主理鲍、参、翅、肚、燕、海鲜、精美小炒、堂做。 （ 4）生产保障 中餐的生产保障体系如图所示： 中餐的采购工作流程（见附表四） （ 5）菜品创新 菜品创新在 酒店 经营中的重要性是勿庸置疑的，各 酒店 的做法不尽相同，我们提出以下组织和工作流程： 总经理 餐饮部 经理 行政总厨 赣厨主管 粤厨主管 热炒 热炒 凉菜 面点 赣菜 本地菜 杭帮菜 赣粤 菜 热炒 鲍、翅、燕 粤菜 粤菜 总 经理 餐饮部经理 行政总厨 采购经理 赣菜主管 粤菜主管 采购 17 菜品创新组织结构新产品开发流程 专家、市场信息 厨部、前台销售 新产品提案 行政总厨 试制方案 试 制 厨部、采供 总经理 餐饮部经理 新产品 评审人 未通过 通过生产 销售 总经理 餐饮部经理 行政总厨 采购经理 原材料采购 厨部 产品研发 试制 标准 工艺 调研 设 计 顾问 工艺、标准 材料、菜式 18 （ 6）对外营业计划 根据 酒店 所处地段特点，中餐厅营业拟采取以下方式。 1、 餐厅营业： A、 时间：午餐 11： 00 14： 00 晚餐 17： 00 21： 00 B、 品种： 酒店 所有品 种都将提供； C、 价格：随市场变化而合理的调整； D、 服务：按 酒店 餐饮行业规定的服务 ，根据本店特色提供人性化服务 。 2、 价格策略 根据 酒店 自身定位、档次、竞争对手市场需求，经营目标等因素，确定本 酒店 的价格体系。 （ 1） 价格目标 酒店 的价格目标是不能明显高过当地的平均价位，在有可比性的菜肴定价上，应与“当地”价位持平或略高，在无可比性的菜肴价位上则略高。高档菜肴的价位则比同等档次