济南灰姑娘酒吧酒水销售情况调查报告 - 副本

大连民族学院调 查 报 告济南灰姑娘酒吧酒水销售情况调查报告分院名称： 环境与资源学院 专业名称： 生物技术 班 级： 102 学生姓名： 杨 飏 2012 年 5 月ii目 录一、概述1(一)灰姑娘酒吧简介1(二)调查目的1(三)调查时间和时限1(四)调查方法与内容1二、调查结果1(一)部分出售酒水1(二)最畅销的两种酒水详细介绍2(三)酒吧酒水成本率3(四)酒吧所采用的成本控制方法3(五)成本控制存在问题4三、改进措施及意见4大连民族学院调查报告1一、 概述(一) 灰姑娘酒吧简介济南灰姑娘酒吧坐落于济南经十路省体育中心内，属新现代复古概念、综合性娱乐载体，是集 hip-hop 文化、舞蹈、服务、视觉艺术等先锋概念于一体的多元酒吧。(二) 调查目的为了了解这家酒吧的酒水销售情况，我们特进行了这次调研。(三) 调查时间和时限2012 年 5 月 9 日14 日(四) 调查方法与内容访谈法针对酒吧领导、现场调查针对酒吧的设备、制度二、 调查结果(一) 部分出售酒水（含种类、品牌、价格）1. 白酒：53茅台 ￥1488、36茅台 ￥668、52国窖 1573 ￥788、38国窖 1573 ￥680、54精品趵突泉 ￥398、52精品趵突泉 ￥298、34精品趵突泉 ￥198、34趵突泉特酿 ￥128、54趵突泉芝麻香 ￥2880、红花郎 15 年 ￥888、52洋河大曲 ￥198、52海之蓝 ￥298、52梦之蓝 ￥398、52泸州老窖（铁盒） ￥268、52泸州老窖（纸盒） ￥1982. 黄酒：女儿红天福 ￥488、即墨老酒 ￥5883. 红葡萄酒：长城海岸干红 ￥198、王朝勃艮第干红 ￥198、张裕 98解百纳 ￥128、张裕 95 解百纳 ￥198、张裕 92 卡斯特 ￥728、张裕 95 卡斯特 ￥498、索菲特干红 ￥1384. 白葡萄酒：长城干白 ￥268、王朝勃艮第干白 ￥298、索菲特干白 ￥138。5. 啤酒：青岛啤酒 ￥12、青岛纯生 ￥16、雪花啤酒 ￥12、雪花纯生 ￥186. 白兰地：人头马天醇 XO （XOE） REMY MARTIN XOE ￥750 2#人头马天醇 XO （XOE） REMY MARTIN XOE 2# ￥450 2人头马特醇 XO （XOS） REMY MARTIN XOS ￥680 人头马 XO 酒办 (120X5CL) REMY MARTIN XOS MINI ￥70 人头马 VSOP REMY MARTIN VSOP ￥210 3L 人头马 VSOP REMY MARTIN VSOP ￥1350 1L 人头马 VSOP REMY MARTIN VSOP ￥280 (二) 最畅销的两种酒水（品牌）详细介绍（含产地、原料、工艺、口味特点、饮用方法等）1. 青岛啤酒地址：岛香港中路五四广场青岛啤酒大厦青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量 354。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久甘美，麦香味浓厚。口感绵软，泡沫清白、细腻而持久。工艺方面，青岛啤酒使用的是浑然天成的超低温长时间自然发酵法。本着对消费者高度负责任的态度，青岛啤酒始终坚持传统的最低 45 天发酵工艺和超长低温贮酒工艺，传统的工艺自然有其独特的优势，该挥发的物质得到了挥发，该成熟的物质得到了成熟，该激活的营养物质得到了激活，就象是自然熟透的苹果，跟催熟的苹果味道自然是不一样的。几十年前，在还没有企业文化这个舶来语的时候，生产车间的老师傅就用“好人作好酒”这句话来教导自己的学徒，这个优良的传统代代相传，至今影响深远。在大多数企业还在以效益和利润为目标的今天，青岛啤酒能够始终以消费者的利益作为自己的追求，是难能可贵的。与 AB 公司的强强合作，又为青岛啤酒借鉴国际啤酒业先进管理模式打下了一个交流学习的平台。随着最佳实践交流的跟进，必将为青岛啤酒走上真正的国际化公司之路注入强劲的推动力。2. 长城海岸干红地址：河北省秦皇岛市昌黎县始建于 1988 年的中粮华夏长城葡萄酒有限公司，坐落在中国第一个葡萄酒原产地域保护区河北昌黎，是中国葡萄酒业首家走高科技酿酒路线，专业生产干红葡萄酒的出口型企业。新中国第一瓶达到国际标准的长城干红葡萄酒便诞生在这里。大连民族学院调查报告3华夏长城的经营之路，开辟了中国干红葡萄酒全程与国际标准接轨的崭新历程。以科技为支撑，以品质为命脉，是企业实现跨越式发展的根本保证。华夏长城首家引进国际酿酒葡萄名种，成功探索出“原料基地化、基地良种化、良种区域化”的科学种植模式，把天赐的产地与最佳适应性名种完美结合，率先建成了国内规模最大，种植管理最标准的酿酒葡萄基地“华夏葡园” ，改变了中国葡萄酒业先建厂后补葡萄园的病态发展模式，这种鲜明的示范作用，使华夏长城跻身于“农业产业化十强龙头企业” 。由长城葡萄酒总酿酒师精选赤霞葡萄为原料，严格按照 O.I.V.国际葡萄酿酒法规酿制，并经地下花岗岩酒窖窖藏而成。该酒呈深宝石红色，富有光泽，B 区特有的阳光和土壤带给葡萄酒鲜明的性格，天鹅绒般的口感和在口中散开的葡萄果香，配以橡木桶带来的巧克力香气，酒体富于变化，回味无穷，是不可多得的佳酿。两种酒水的概况如上所示，这代表着在很小的一个方面或是区域他们的市场占有率还是很高的，所以希望他们越做越好。给广大顾客带来更好的产品，作为回报。(三) 酒吧酒水成本率为 25%(四) 酒吧所采用的成本控制方法酒吧在控制其酒水成本的时候主要注意两点内容：其一是控制酒吧中酒水的存货量，其二是减少酒吧中酒水的浪费和损耗。酒吧中的酒水存货量要注意的是既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难（一般在经营销售的时候注意这一点便可以控制一部分酒水的成本了） 。酒吧中酒水的浪费和损耗是很多酒吧成本难以控制的重要表现，目前很多酒吧中都存在这一现象，针对于这一点酒吧应当设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。每日成本是说明酒吧当日的领货与营业状况。累积成本是反映当月的酒吧成本实况。我们可以从我们这一表中得出很多结果，比方说可以从表格中每日的营业额与成本对比分析酒吧的经营状况， 表格中的每月累积成本数字则反映当月酒水销售成本的实况等等。4酒吧在其经营销售中常用的控制酒水成本的控制方法：1. 采购环节的成本控制：首先需要酒吧中要培养出比较优秀的采购员，在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；还要诚实可靠，这是帮你控制酒水成本的关键一步。其次要选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。只要其信誉号以及你能够和他们搞好关系将会很大程度的降低你的酒水成本。再就是在采购之前要有一个计划，并且要明确间隔时间与采购数量。2. 销售成本的控制：首先是增强成本观念，实行全员成本管理，这是在经营销售中很重要的一点，一定要在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念并且运用盘存表来加强管理。其次是需要丰富标准配方内容：各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据，通常一个酒吧中标准配方可以控制成本和保证产品的质量。(五) 成本控制存在的问题1. 在酒水采购方：（1）采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高成本的酒水，增加成本。即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损。 （2）采购的酒水质量是否合格。采购员酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面，会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响。 （3）采购决策制定是否合理，如采购计划的制定、采购时间、人员的选择。2. 在酒水储存方面：（1）储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量。 （2）储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。3. 酒水成本预测；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存在不足。主要是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。4. 营销活动是否合理、准确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能大连民族学院调查报告5采取了一些盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境。三、 改进措施及意见(一) 选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。(二) 选择、培养合格的采购员。(三) 采购要有计划，明确间隔时间与采购数量。(四) 储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。(五)