标准解读

《GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准》与之前的标准《GB 10138-1988, GB 10139-1988, GB 10140-1988, GB 10141-1988, GB 10142-1988, GB 10143-1988》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 整合性变更：最显著的变化是将原来分散在多个标准中的内容合并为一个统一的标准，提高了标准的系统性和实用性。原先涉及盐渍鱼的不同方面如卫生要求、检验方法等被整合进单一标准中，便于监管和执行。

  2. 指标更新：新标准对盐渍鱼的微生物指标、理化指标及污染物限量进行了修订。例如，可能对细菌总数、大肠菌群、致病菌等卫生指标设定了更严格或更科学的限值，以适应食品安全管理和公众健康需求的发展。

  3. 检验方法改进：随着科学技术的进步，新的检测技术和分析方法被引入，使得检测更加精确高效。标准中可能详细规定了采用现代检测技术的新方法，替代了过时的检验手段，确保检验结果的准确性和可靠性。

  4. 新增项目：考虑到食品中可能出现的新污染物或关注点，新标准可能增加了对某些特定添加剂、重金属、农药残留或生物毒素等的限制规定，这些在旧标准中可能未被涵盖或标准较低。

  5. 法律法规衔接：更新后的标准与现行的食品安全法律法规保持一致，确保标准的合法性和权威性。这可能包括对标签标识、追溯体系等方面的要求，以及与国际标准的接轨，促进贸易便利化。

  6. 可操作性增强：标准在编写时可能更加注重实际操作性，提供了更为明确的操作指导和解释，帮助企业和监管部门更好地理解和执行标准，减少执行过程中的歧义。


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  • 被代替
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  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

0138013810143卜主带侧士 万立矛灭生N 中国国家标准化管理委员会 0138J州标准代替并废止0138帽鱼卫生标准、0139鳗鱼卫生标准、0140带鱼卫生标准,0141咸坳鱼卫生标准,0142咸鱿鱼卫生标准）、0143咸黄鱼卫生标准。本标准与0138按照 1. 1标准文本格式进行修改；将0138增加了食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输的卫生要求；标准适用范围扩大为：“鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品。”采用L 7鱼甲基汞指导值(in 甲基汞指标，增订甲基汞限量；增加了组胺、铅、砷、甲基汞、锡、多氯联苯和改了过氧化值和酸价的单位。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：山东省卫生防疫站、沈阳市和平区卫生防疫站、广西壮族自治区卫生防疫站、海南省卫生防疫站、浙江省赚泅县卫生防疫站。本标准主要起草人：孙效晖、韩一鸣、林弟雄、韩彩轩、李伟、张绍勇、迟玉聚。本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 0138 0139 0140 0141一1988； 0142 0143 0138产加工过程、标识、包装、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。721食盐卫生标准733鲜、冻动物性水产品卫生标准760食品添加剂使用卫生标准 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定 5009. 26食品中 5009. 56糕点卫生标准的分析方法 5009. 190海产食品中多氯联苯的测定718预包装食品标签通则721的规定。733的规定。酸败味、无霉变。760的规定。5生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合4881的规定。0138标识标识应符合718的规定。风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物品同处贮存。输时应避免日晒雨淋。禁止与有毒、有害、有异味物品混运。自然光线下感官检查。氧化值：按 5009. 56提取脂肪，按 无机砷：按 5009. 11规定的方法测定
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