人教版教学课件生物精华课件：生命活动的主要承担者——蛋白质

生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗 ?考一考？ 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 ?不能 ,要分解成氨基酸 ,才被人体吸收 ,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的 .氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有 20种 ;必需氨基酸 8种 ;（婴儿有 9种）苯 丙氨酸、甲硫氨酸、 赖 氨酸、 苏 氨酸、 色 氨酸、 异 亮氨酸、 缬 氨酸、 亮 氨酸（口诀：甲携来一本亮色书）非必需氨基酸 12种。CH4甲烷CHH HHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基 (酸性 )氨基氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3 CH3缬氨酸CHNH2 COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的结构通式。R 每种氨基酸至少有一个氨基 (-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（ R表示） 氨基酸之间的区别在于 R基不同。CHNH2 COOHCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 ?CHNH2 COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2 COOHCH2OHCHNH2 HCH2 COOH生活中部分 食物的蛋白质营养价值比较食物 蛋白质含量 营养价值鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2 COOHR2NH2 CO HNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2 OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2 COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式 :脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2 COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式 :脱水缩合CCHR1NH2 COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考v 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去 1分子水，并形成 1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去 2分子水，形成 2个肽键。得：水分子数 =肽键数v 那么， n个氨基酸形成一条肽链，要脱去 _个水分子，形成_条肽键。得：一条肽链时：氨基酸数 -1=肽键数（水分子数）vn个氨基酸形成 m条肽链，要脱去 _个水分子，形成 _条肽键。得：氨基酸数 -肽链数 =肽键数（水分子数）v 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为 a， 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 _n-1n-m n-mn-1na-(n-m)18组成元素： C.H.O.N基本单位：氨基酸多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质蛋白质蛋白质的多样性多样性原因a.氨基酸种类多，数目不同b.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达 1010 1012，但构成蛋白质的氨基酸只有 20种，这 20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质分子结构的多样性 - - -v氨基酸 种类 不同 - -v氨基酸 数目 不同- -v氨基酸 排列顺序 不同v肽链 空间结构 不同 构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 载体 调节作用 胰岛素 生长激素 免疫作用 抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。组成元素 C、 H、 O、 N（ P、 S）导致氨基酸种类： 20种 必需氨基酸： 8种非必需氨基酸： 12种通式： CHCH2N OHOR特点：至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个 C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （ 1）该化合物中， 表示 _， 表示 _ ， 表示 _。（ 2） 该化合物有氨基 _个， 有羧基 _个。该化合物的名称是 _。氨基羧基肽键2 2多肽 （四肽）达标练习2、假设组成蛋白质的 20种氨基酸的平均分子量为 128，（ 1）假设一个多肽化合物，由 10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（ 2）假设一个多肽化合物，由 10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（ 3）假设一个多肽化合物，由 n个氨基酸构成 m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（ n-m）113611183、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（ 1）一个多肽化合物，由 10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的