微生物基础知识

微生物基础知识一 微生物 ：（ microorganism,microbe ） 是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。它们都是一些个体小 (0.1mm)、构造简单的低等生物。原核类：细菌，放线菌，蓝细菌， 支原体，立克次氏体，衣原体等。真核类：真菌 (酵母菌，霉菌，蕈菌 )非细胞类：病毒，亚病毒二 按进化地位分三 微生物的特点： 体积小 ,面积大 ： 单位体积所占有的表面积称为比面值。 吸收多，转化快： Escherichia coli（ 发酵乳糖的细菌)在 1小时内可分解其自重 1000 10000倍的乳糖； Candida utilis (产朊假丝酵母）合成蛋白质的能力比食用公牛强 10万倍 生长旺，繁殖快：（二分裂为主） 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代 分布广 ,种类多 ： 自然界中到处都有，达到无孔不入的地步，只要条件合适，他们就可以 “ 随遇而安 ” ，如水、空气、土壤等 , 土壤中的数量最多。 适应性强，易变异 ： 是良种选育和防止菌种衰退的理论依据。 菌落 （ colony ） :由单个菌细胞或几个同种菌细胞在培养基上长成肉眼可见的菌落，每个菌落就是 1CFU。四 细菌 (bacteria):狭义的细菌是 指一类细胞细短（直径 0.5m，长度 0.5-5m），结构简单、胞壁坚硬、多以二分裂方式繁殖 和水生性较强的原核生物；广义的细菌则是指所有原核生物。 菌落 单 位 CFU 细菌按形态分类球形 杆状 弧形或螺旋形菌落特征： 包括菌落大小，形状，隆起形状，边缘情况，表面状态，表面光泽，颜色，透明程度等。 影响菌落特征的因素： 同一种微生物菌落有着相似的菌落特征，取决于菌落的细胞结构和生长行为。 细菌按结构（革兰氏染色）分类G+ G-革兰氏染色法： 初染（结晶紫 1min） 媒染（碘液 1min） 脱色 (酒精 15-20s) 复染（沙黄1min） 细菌的一般结构 细菌的特殊结构： 荚膜 鞭毛 纤毛 芽孢五 获得单个菌落的方法：倾注平板法、涂布法、平板划线、富集培养法六 液体接种培养七 影响微生物生长的主要因素： 温度是微生物生长的重要因素，最适温度并不等于生长率最高的培养的温度。 氧气把微生物分成好氧菌、厌氧菌、 兼性厌氧菌 PH八 常用灭菌消毒方法1、干热灭菌法火焰灼烧法、烘箱内热空气灭菌法 (160-170 ) 常压下加压下2、湿热灭菌法巴氏消毒法煮沸消毒法间歇灭菌法常规加压灭菌法连续加压灭菌法LTH 法HTST法九 培养基 根据微生物对营养物质需要，经过人工配制适合微生物生长繁殖和积累代谢产物的营养基质。（为微生物生长繁殖提供必要营养物质的物质）。分类： 按原料来源 a.天然培养基 b.合成培养基 c.半合成培养基 根据物理性状 a.液体培养基 b.固体培养基 c.半固体培养基 根据用途 a.基础培养基 b.厌氧培养基 c.加富培养基 d.特殊培养基 e.鉴别培养基 f.生化实验培养基 g.选择培养基 h.增菌培养基十 涂抹和空气沉降试验方法涂抹 采样方法用 5cm5cm 灭菌规格板放在被检物体表面，用浸有无菌的生理盐水采样液的棉拭子 1支，在规格板内横竖往返个涂抹 5次，并随之转动棉试子，连续采样 14个规格版面子直接涂抹物体采样，若采样物体表面有消毒剂残留时，采样时含相应的中和剂。 采样面积：取 100cm2空气沉降通过自然沉降原理收集在空气中的生物粒子于培养基平皿，在适宜的条件下让其繁殖到可见的菌落进行计数，以平板培养皿中的菌落数来判断洁净环境内的微生数，并以此来评定洁净室的洁净度。十一 食品中大肠菌群计数 （ GB 4789.3-2010） 大肠菌群 coliforms：在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌