县餐饮业综合整治活动实施方案.doc

县餐饮业综合整治活动实施方案县餐饮业综合整治活动实施方案基层各分局，机关各科室、各直属机构：为全面提升我县餐饮行业环境卫生和服务水平，适应我县旅游城市发展需要，根据食品安全法、xx 县城乡文明建设暨环境综合整治提升活动实施方案规定，特制定本方案。一、 工作目标通过规范一批、提升一批、处罚一批、取缔一批，以点带面，逐步使全县餐饮从业者食品安全意识和管理水平得到进一步提升，自律意识显著增强，接待水平稳步提高，市民就餐环境及安全保障得到明显改善。二、 组织领导成立综合整治工作领导小组，由局长徐建成任组长，副局长解法领任副组长，青阳分局、开发区分局、食品餐饮科主要负责人为成员。组建 10 个综合整治专职执法小组 ，每组配备执法人员3 名 。执法小组的人员组成分别为：青阳分局 9 人、开发区分局 1 人，局机关及执法大队抽调 10 人，其他分局抽调 10人。三、整治时间自 2016 年 12 月 23 日-2017 年 2 月 22 日四、整治标准（一）达到“四有”标准。有营业执照；有食品经许可证；有从业人员有健康证明；有食品安全信息公示牌。（二）达到“五全”标准。三防设施全：有防鼠、防蝇、防蟑螂实施设备，并正常使用；废弃物存储设施全：厨房有脚踏式垃圾桶、泔水桶，保持外表清洁并及时清理；食品存储设施全：具备必要的冷藏 、冷冻设施，食品储存应配备分离实施，做到生熟 、荤素分开，食品离地离墙存放，物品摆放分类分架、整齐有序；上下水设施全：具备基本给排水设施，洗菜、洗餐具水通过排水系统排放；进货查验记录全：购进食品及原材料按规定全面记录来源，实行索证索票，无过期变质食品。（三）达到“六洁”标准。厨房干净整洁：厨房墙面、地面、灶台、调味料设施及排油烟装置及时清洗，无油渍、污渍，无霉斑，地面无破损，墙面无脱落，不得存放私人物品；门厅内外干净整洁：经营场所外立面 、接待大厅，无灰尘、油烟，除餐饮食品安全信息公示牌及政府部门统一制定的宣传画外，不得张贴其他带有商业性广告宣传画；操作间干净整洁：地面墙壁无霉斑、无油垢、无杂物，食品不着地存放；就餐区干净整洁：就餐区与加工区分隔离，地面 、墙面无无霉斑、无油垢 、无杂物，无卫生死角；厕所干净整洁：厨房内无厕所，厕所及时清理；从业人员着装整洁：厨房工作人员、服务员，要统一着工作服，及时清洗更换 ，保持干净整洁。大中型饭店、特色饭店礼宾人员 、服务员要着能反映饭店特色的统一服装。五、工作要求（一）分类推进，全面规范。青阳分局、开发区分局要对本辖区餐饮单位进行认真排查，各执法小组根据排查结果，分类开展执法检查。对具备改造条件的，要逐户制定改造方案，建立档案。对不具备改造条件的，要逐户制定提升方案，建立档案。对未列入本次综合整治的餐饮单位 ，青阳分局、开发区分局要通过开展日常监督检查予以规范，其他分局参照本文件要求开展整治和日常监管。（二）规范程序，严格执法。各分局、各专职执法小组，在开展餐饮综合整治过程中 ，要严格执行食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及餐饮服务食品安全操作规范要求，对不符合要求的，采取影像取证，按照整改所需科学时间，一律先下达责令改正通知书，明确改正内容，整改时限 ，并将监督检查结果在信息公示牌上予以公布。在整改过程中，要积极帮助餐饮单位按要求整改，对拒不改正的，一律下达处罚决定，必要时实施关停 。（三）广泛宣传，定期曝光。在开展法律、法规宣传的同时，要对部分存在严重问题的餐饮单位，通过各种新闻媒体予以曝光，特别是食品加工处理区脏乱差、从业人员不讲究卫生的要坚决曝光。各专职执法小组，每周提供一家单位进行曝光。（四）加强督查，明确责任。各执法小组组长为本次综合整治主要责任人，凡抽调人员 ，在综合整治期间，原则上与原单位脱钩。制定本次综合整治考核方案，量化考核标准，由监察室负责综合整治督查工作，