第十章营养师走势及从业推荐策略(二)[资格认证考试资料]

第一章营养师执业走势和从业策略推荐主讲人；李建 副教授个人简历1989年毕业于华西医科大学公共卫生学院，研究生。现为四川大学华西医院高级营养师、副教授。长期承担临床营养学的临床、教学和科研工作，卫生部全国统编本科教材编委，参与筹建四川省抗非典医院建设，成为首批临床营养指导专家。全国首届营养师培训班骨干教师，参与试题库建立和标准修订；省市多家学校、幼儿园、集体供餐单位、保健品、食品企业营养顾问，参与营养指导、员工培训和营销策划等工作。发表论文：在各级学术刊物发表论文 36篇。承担各级课题： 4个，其中 2项为课题负责人。承担教学；包括护理学、临床医技专业等本科生、大专生、中专生教学共 500多个学时，并长期承担社区老年保健、糖尿病教育等任务。主要学术任职美国雷娜圣斯保健品公司营养顾问四川玉昌卵磷脂保健品公司营养顾问成都富孩儿营养配送中心营养顾问护理学卫生部规划教材编委全省 500家幼儿园连锁家教活动营养专家于若木同志在各种会议上呼吁，营养工作已经到了非立法不可的阶段，否则将严重制约我国的营养工作和相关行业，更不要说和国际接轨的问题。如果营养师法颁布，将带动相关产业和规范营养从业人员的行为，使整个营养工作走上制度化和科学化的轨道。何谓营养师？保健品推销员？餐饮业厨师 ? 糖酒会促销员 ?饭店迎宾小姐 ?营养师的定义受过营养学专门教育或由营养护士升任，在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的高级卫生人员。一般在医院营养室工作，同时也担任有关食品的卫生鉴定和膳食配制分发等各个环节的饮食卫生管理。 辞海 1988年版本 1836页国外营养师的定义从事营养相关工作，并取得相应行业资格证书的各类专业技术人员。利用知识和技能为人类营养健康，提供膳食科学指导、营养信息、营养状况监测、合理膳食制备、食品生产、食品安全保障等相关服务的专业人员。我国营养师的定义营养师是指从事临床营养治疗，公共营养指导工作的营养医师和职业者。国外营养师分类临床营养师：主要针对患者及亚健康者公共营养师：主要针对正常大众食品营养师：主要从事食品生产、加工、经营的卫生安全性、质量控制、人员培训工作。临床营养师分为临床营养医师：从事疾病营养的治疗计划、肠道内和静脉营养支持、病人营养健康教育及咨询、营养状况监测等工作。营养管理师或者管理营养师：从事对医院或者医疗机构疾病膳食程序进行管理，监督执行情况和质量控制等工作。临床营养制备师或称为营养技师：从事营养食谱的执行、特殊膳食的制备等技能性工作。公共营养师分为学校营养师、运动营养师、瘦身营养师、社区营养师、军队营养师、养老院营养师等等。私人营养师主要由注册营养师或者营养工作室人员兼任。主要从事：集体就餐食谱制定和审核，个体及家庭营养指导，营养健康状况评估，营养档案建立，群体及个体营养咨询和膳食指导等工作。食品营养师分为餐饮业（饭店）营养师、学生餐生产企业营养师、食品生产企业营养师、保健品营养师、食品卫生安全营养师等。从事工作任务根据岗位而定。营养师到底是干什么的？ 营养师采取许多步骤来评估一个人的健康，使生活逐渐走上健康的轨道。首先，他们要参照年龄及个体发育状况，确定你的营养标准及活动量。如你不吃马铃薯、油类食物与冷水鱼时，就容易造成基本脂肪酸的缺乏，而脂肪酸对皮肤、眼睛、低血压治疗及减少血栓十分有益，但人体内不能自行合成。因此，营养师会让你必须摄取此类食物，以保持健康；另外，营养师也会根据你目前状况来确定你的营养需要。例如，一个怀孕妇女就比一位老年人需要更多的锌，而且后者比他的孙子需要更多的的硒来保护前列腺，孙子却又需要多的维生素 D来帮助骨骼的生长。所以说，因人而异制定膳食计划是至关重要的。根据专家的建议，从营养师安排的第一周期的三个月营养计划开始实行，到结束时你就会感到有充足的精力与耐力，情绪颇佳，皮肤改善，身体有足够的抵抗力来对付疾病。如果长期坚持下去，不仅能减少一些疾病的发生，而且预期能延长 10年以上的寿命。这就是营养师带给你的诸多益处。营养师的收入到底有多高？营养师并非惟一的营养专家，他不仅指导你的日常营养配给，而且还能帮你找到促进最适度健康的方式和方法。当然其报酬也不会很低。在英国，若向一个营养师咨询，至少得花 25至 90英磅；咨询的内容可以包括：吃什么？怎么吃？如何保持健康或使疾病及早康复等。营养师们更能从生物学角度告诉你，在什么时候机体的新陈代谢旺盛，需要吃饱吃好。营养师的咨询收费很贵，如果去的是一家相对便宜的公立医院，大半天折腾下来，花掉了 200多美元。如果是私人的营养师诊所，每小时通常要 120150 美元左右，除非有很好的医疗保险，否则绝大多数美国人都负担不起，人人聘请私人营养师更无从谈起。营养师的执照难拿，但拿到后的日子就比较好过了。除了开营养门诊外，美国大大小小的体育运动队里都聘有营养师，街头处处可见的健身俱乐部里，也聘请营养师做指导等等，他们的收入不菲。当然，对于国内的营养师来说，标志其经济地位的指标 收入以及标志社会地位的指标 尊重，都没有得到必要的体现，但是，从另一方面分析，营养师的就业前景将十分广阔。 国外营养师的从业情况在西方国家，营养师几乎涉及各个领域：政府立法部门、科研教学机构、医疗机构、社区中心、健康推广中心、餐饮业、学校午餐业、信息传播中心、市场营销机构、营养标签执行机构、营养品消费引导机构、食品工业等。为什么国外营养师这样 “ 火暴 ” ？国外营养师 “ 生猛 ” 的原因相关法律法规健全全民健康意识较强营养人才培养得力经济迅猛发展促进相关法律法规健全当前世界发达国家早已颁布了各自的营养师法，规范营养从业人员，台湾在上世纪 60-70年代就已经开始了营养师法的试行草案并每年都在不断完善和修订。战后的日本政府首先抓了两件事：发展科技和提高国民身体素质。前者恕不赘述。后者，颁布营养师法，营养师遍布全国各地。六十年代以后日本经济腾飞与这两项决策关系甚大。日本早在上个世纪 50年代就制定了营养师法，对营养师的教育、培养、考核、使用范围都做了严格规定，学校、医院、单位的职工食堂及餐馆、饭店都必须有营养师。 1901年 至 1945年40多年里，日本男孩平均身高增加 3.2厘米；1945年至 1995年的 50年中， 10岁男孩的身高增加 11.8厘米。这其中营养师发挥了不小的作用。而且日本人中与营养相关疾病的发病率相对较低。 如日本国的 “ 保健所法 ” ，这是日本国 1947年通过的 101号法律。 社会营养实体法。是保证推行各项重大社会营养措施的法律。例如日本规定由地方行政长官负责，每年搞一次营养调查。规定在公共饮食企业和公共食堂每日销售供应 250人次以上餐份，就必须设置营养师，当每日餐份达 750人次或一次餐份超过 300人次时，要增设主管营养师。美国与日本的学校供餐法也属这种实体法。日本学校供餐法中规定，在所有施行义务教育的学校中都要施行学校供餐，有营养师管理供餐。学校供餐要达到四项目标：使学生对日常饮食有正确理解和饮食习惯；培养学生丰富的学校生活和盼快的社交素质；使饮食生活合理化，改善营养，增进健康；引导学生正确理解食物生产、分配和消费。 对营养专业人才规定资格、职称、培训、考试、任职等事项的法律。其代表例一是日本营养师法即日本第 73号法律。规定营养师是在厚生大臣指定的培