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餐饮服务单位烧煮烹调卫生制度篇一：烧煮烹调卫生制度餐饮服务单位 烧煮烹调卫生制度 1、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。 2检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 3、食品充分加热，防止外熟内生。 4、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 5、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。 6、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。7、工作结束后调料应加盖，工具用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 8、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。 9、制作间必须设洗手消毒水池及设施。 10、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 11、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 12、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 13、场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间） 。 、 篇二：餐饮热菜烹调的卫生管理制度餐饮热菜烹调的卫生管理制度 一、 不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴， 选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 二、 调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料(转 载于: 小 龙 文档网:餐饮服务单位烧煮烹调卫生制度)的容器清洁卫生， 使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的食品添加剂卫生管理办法 ，尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。 三、 煎炸食用高温（230 度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味 的油脂要废弃。 四、 品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷 藏，食用前应再次加热，使内部温度达到 80 度以上。禁止销售宾客吃剩的食品。 五、 锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净， 定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。 餐饮部 XX 年 10 月 篇三：烧煮烹调卫生制度烧煮烹调卫生制度 1、注意食品新鲜，变质食品不蒸，不下锅，不烘烤；2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟内生； 3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应； 4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹
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